О (продолжение…)
Округлое вино -
сбалансированное, гармоничное вино
Олорóсо - креплёное вино, вид хереса, подвергнутое медленной кратковременной оксидативной выдержке, под плёнкой flor из микроорганизмов, только на ранней стадии производства. Основная выдержка проходит уже без плёнки, благодаря чему вино окисляется немного сильнее и имеет очень тёмный янтарный цвет. В аромате бывают карамельно-ореховые тона, в вине много глицерина, возникающего естественным путём при сбраживании, придающего сладковатый и маслянистый вкус. Обычно олоросо имеет 18-20 % алк., бывает сухим, но допустим и полусухой вариант, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации
Ольфактивная фаза - момент слушания ароматов, стадия «носа» на дегустации, оценка ароматического комплекса
Оу дю Пардри’ (от фр. oeil de Perdrix “глаз куропатки") - устаревший сленг для обозначения цвета вина, приближённого к розово-коричневатому или бледному медному, например, как у слегка окисленных розовых вин. Или вы можете наткнуться на этот термин в старых библиотечных заметках Шампани, или, например, в статьях у чрезмерно поэтичных авторов, пишущих о вине. У нас подобные «кучерявые эпитеты» встречаются в журнале Simple wine или в описаниях вин Абрау-Дюрсо - иногда их пытаются обласкать художественным слогом максимально высокопарно, дабы завернуть описание позагадочнее…
Оулд ворлд вайн (калька с англ. old world wine) - вино Старого света, произведённое в классических регионах выращивания винограда, в Европе
Остаточный сахар - выражение может употребляться для описания некоторой сладости в вине. На самом деле, является полноценным термином, относится к любым естественным сахарам винограда, которые остаются после прекращения брожения
Óранж или оранжевое вино - тренд последних лет, выделивший отдельную категорию «оранжевых» вин, произведённых из белого винограда, но по технологии, применяемой для красного. Иногда они и по цвету бывают достаточно оранжевые, похожие оттенком на курагу
Оранжевые колготки - изначально название пошло от столового вина Pampaneo/Esencia Rural, имевшего популярность в прошлом десятилетии, натурального, оранжевого, нефильтрованного и мутного, с довольно специфическим ароматом и с женскими ногами на этикетке, но… в зелёных✅ колготках, а не в оранжевых. Однако, закрепилось выражение именно, как «оранжевые колготки», вероятно из-за цвета внутреннего содержания бутылки, и на данный момент более употребимо для всех дешёвых и неясных оранжей. Однако, и конкретное вино Pampaneo не перестало в народе зваться «Зелёными колготками» за свою этикетку, поэтому учитесь
Органика или органический (от англ. оrganic) -
винодельческий процесс, исключающий использование химических удобрений, пестицидов и других химических веществ
Опулéнт (от англ. opulent) - пышный, роскошный. Так говорят про гладкое и богатое, яркое, обильное по вкусу и аромату, шикарное вино
Отделка - добавляемые во время или ближе к завершению обработки вин, вещества, например, белки, для удаления органических соединений, с целью улучшения прозрачности или для корректировки вкуса или аромата
Отжившее вино - перешедшее уже за стадию зрелости, старое, утратившее свои качества
Открывашка - помощник сомелье, может быть также и сомелье и иногда даже шеф-сомелье, по каким-то причинам не имеющий влияния для составления или изменения винной карты
Открытое вино - готовое, демонстрирующее все свои качества, дозревшее до нужной степени
Открыть на весу - процесс, при котором открываемую бутылку нет необходимости ставить на стол. Правила, которыми руководствуются сомелье, напрямую зависят от возраста напитка: если вино молодое, то его можно открыть прямо на весу, а для старого вина могут потребоваться более аккуратные и усложнённые открытие или подача
Автор @St0procentov
продолжение…