📌 СЛОВАРЬ СЛЕНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

У

Увядшее вино - выдохшееся или окисленное, с плоским вкусом, однообразным неразвивающимся ароматом

Угасающее - вино, достигнете своего пика, начинающее терять свои свойства, например, в сравнении, с другими винами

Уздечка или мюзле — специальная проволочка, фиксирующая пробку, закупоривающую бутылку шампанского и любых игристых вин

Удар по печени — попойка

Уксусная кислота - содержится в уксусе, появляется на стадии брожения, при взаимодействии вина с кислородом и т.д., самая летучая из основных кислот, связанных с вином, отвечает за кислый вкус уксуса. Во время брожения активность дрожжевых клеток естественным образом производит небольшое количество уксусной кислоты, но в идеале виноделы стремятся, чтоб её практически не было в вине. Вызывается бактериями Acetobacter, превращающими вино в уксус, в результате окисления вина от длительного контакта с кислородом.

Укýпор – устройство, предназначенное для процесса закупоривания пробкой бутылок с вином. Бывает ручной, рычажного типа или автоматический.

Улитки 🐌 - гости, надолго занимающие хороший стол, и заказывающие только чай или самое дешёвое блюдо на двоих, как правило, не оставляющие чаевых

Уляж (от фр. ouillage “уровень заполнения”) - незаполненное вином, пространство, в котором воздух находится между вином и нижней частью пробки, или пространство в любой другой ёмкости: в стальном тэнке, бочке и т.п.

Умáми (от яп. восхитительный вкус, приятный, пикантный) - вкус, недавно пришедший на Запад, из Японии.
Умами всегда присутствовал в пище наравне с кислым, горьким, сладким и солёным, однако выделили его в отдельный только в 1908 году. Чтобы почувствовать умами, нужно его «высвободить», с помощью термической обработки. Например, сырое мясо не даёт вкуса умами, а если сварить — он появится. Также умами обладают продукты, в которых глутаматы высвободила ферментация — соевый соус, сыр, вяленое мясо и т.д.

Умеренная с плюсом - так оценивают кислотность вина профессионально (от низкой до умеренно-минусовой, умеренной, умеренно-плюсовой или высокой), например, по результатам дедуктивного дегустационного экзамена участников Court of Master Sommelier (CMS "Суд мастеров сомелье")

Умира́ть - о вине, которое теряет своё качество, интенсивность аромата, портится, стареет, окисляется и т.д.

Умéршее вино - потерявшее свои яркие ароматические и вкусовые свойства

Упражнять рецепторы - дегустировать

Устáвшее вино - старое, находящееся за пиком развития

Утомлённое вино - потерявшее свою живость и ароматику

Универсáл - бокал среднего размера для всего

Автор @St0procentov
👉продолжение