📌 СЛОВАРЬ СЛЕНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

Т

Танк или тэнк - ёмкость большого объёма, исторически - от 950 литров и более, обычно из нержавеющей стали

Танины — группа фенольных соединений растительного происхождения, обладающих дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом.
Для незрелых вин танины могут быть агрессивные, зелёные, грубые, жёсткие, шершавые, а для зрелых - бархатные, мягкие, шёлковые, гладкие

Тартрáт (от англ. «cream of tartar”) - кристаллический осадок, образуемый солями винной кислоты, выглядит, как мелкие полупрозрачные песчинки, например, на поверхности пробки, соприкасающейся с вином. Эти кристаллы натуральные и безвредные

Творожистый аромат - характеристика букета очень старого шампанского, которая может быть присуща и другим винам, особенно нефильтрованным и имевшим продолжительный контакт с осадком. Вероятно, творожистые ноты появляются из ароматических молекул сложных эфиров, возникающих при ферментации, как результат жизнедеятельности дрожжей и бактерий - этилацетат, эпиллактат и т.п., а позднее - из реакций этерификации, которые текут медленно, иногда годами, в процессе выдержки. При этом содержание сложных эфиров в старых винах не имеет никакой связи с их качеством, а только является результатом процессов, общих для всех вин, тонких и ординарных. Иногда вина, самые богатые сложными эфирами, часто оказываются имеющими больше всего пороков и хуже всех сохраняющимися

Тело вина — характеристика вина, ощущаемая осязательно, свидетельствующая о плотности вина во рту. Чтобы понять, о чём речь, представьте молоко в сравнении с водой - оно более полнотелое

Тертюрьé - сорт винограда с окрашенным красным соком, в отличие от винограда с прозрачным соком

Тёрка - резкое таннинное вино, сводящее дёсна, по ассоциации с натиранием на тёрке

Торпеда — винная бутылка объёмом 1,5 л, то же самое, что и магнум

Торпеду взорвать - открыть магнум, обычно при значимом поводе, в достойной компании, а если взорвать несколько торпед - это уже будет классифицировать вечер, как очень солидный

Третичка — тона в вине, которые формируются в процессе выдержки, когда вино становится зрелым, и именно их называют букетом вина. Для качественного усложнения компонентов ароматов рекомендовано идеальное хранение

Трейджек или триджек (от англ. tray jack) - раскладной стол-подставка для официантских подносов, используемая в процессе сервировки столов в ресторанах и кафе. Напольная, устойчивая и компактная, подставка легко раскладывается в проходе, и не приходится выделять место на столе, за которым сидят гости, тем самым притесняя их. Трейджек помогает быстро разделать блюдо, открыть и сервировать вино, заменить посуду и т.д. Затем столик складывается и так же незаметно уносится

Триаж (от фр. triage «сортировка») – ручная сортировка урожая винограда опытными работниками, на специальном сортировочном столике-конвейере, который именуется триажным

Трудное вино - слишком танинное, которое с каждой новой порцией становится неприятно и тяжело пить

Трубка или Вор -
инструмент в виде большой пипетки или трубки для взяти пробы вина из бочки через узкое 🕳️ отверстие, то же самое, что и Отбор

Турбидиметер - прибор для измерения мутности сусла вин или других жидкостей

Тюльпан - бокал полуэллипсоидной формы, бордоского типа

Тяжеловесное вино - крепкое, насыщенное и очень концентрированное

Автор @St0procentov
продолжение…