📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

С

Стальной червяк - штопор, обычно самой простой конструкции из винта и рукоятки

Старушатина — вино за пиком, увядающее, теряющее свои яркие ароматы и вкусовые характеристики

Стейшн (от англ. station - станция) - тумба, комод, или стол с ящиками для хранения необходимых вещей для сервировки или уборки стола. Например, приборы, солонки, салфетки, зубочистки, бокалы и т.п.

Стекло́ - барная посуда, бокалы

Стальное вино (от англ. steely wine) - дегустационный термин, для описания вин с высокой кислотностью, которые можно подавать в качестве аперитива или в дополнение к жирным блюдам, к примеру, к сливочным сырам

Стéмми (от англ. stem “гребень»)- термин, описывающий свойства вина, ассоциирующиеся с винифицированными незрелыми частями стебля винограда, которые могут создавать чрезмерно кислые, зелёные, горькие или суровые танинные вкусы в готовом вине; реагируя на эти негативные характеристики, дегустатор, поморщась, может сказать «Стемми»

Стобалльник - винтаж со 100-балльной оценкой у критиков

Сто́лик упал (сел, пришёл, ушёл). Гости заняли стол, освободили стол

Стóкивайн или стержневое вино (от англ. stalky «стержень, стебель») — слегка вяжущее вино, зелёное и травянистое, при производстве которого был довольно длительный контакт с гребнями

Стон смолы или смоляная слёзка - цвет вина или, например, коньяка 🥃, красивый, золотистый, тёплый, яркий и глубокий

Стоя́чка - фуршет

Стресс вина или стрессанутое вино - временная потеря или изменение органолептических характеристик вина из-за внешних воздействий: встряска при транспортировке, переохлаждение, перегрев и т.п.

Структурированное вино - это про условную ось вина - основу для раскрытия букета и удержания послевкусия; за структуру в вине отвечают дубильные вещества, алкоголь, а затем уже кислота и сахар

Стэлвин (от фр. имени собственного Stelvin)- самый известный бренд завинчивающихся крышек, основанный в 1960, во Франции, в г. Шалон-сюр-Сон. Первая алюминиевая крышка для бутылок была разработана в 1964, а в 1976 бренд был официально зарегистрирован

Сульфитаж – добавление двуокиси серы в вино с целью его стабилизации

Сульфиты - соединения в вине, предохраняющие его от потери вкусовых и ароматических характеристик и служащие консервантами

Сумасшедшая вода - самогон, первач

Супертéстер - человек с генетической предрасположенностью к ощущению множества различных вкусов и тончайших оттенков ароматов, которые он считывает буквально на лету, как обладатель лучших - «носа» и осязательных рецепторов

Супертоскана (от англ. super Tuscany) - условное название конгломерата производителей регионов Маремма, Болгери и Кьянти, вошедшее в употребление благодаря американским критикам после 70-х гг. XX в. Определение вина, как Супертосканского - сложная задача, т.к. нельзя выделить его только по сорту винограда: большинство этих вин делают из нескольких ключевых сортов, а купажи различаются - обычно это классический итальянский Санджовезе + международные - Каберне Совиньон, Сира, Мерло, Каберне Фран

Сфокусированное вино - как правило, уже при выпуске готовое к потреблению, быстро вызревшее

Сцепление - текстура вина с жёсткими танинами. Вино со «сцеплением» трудно пить, если не потягивать маленькими глотками

Сюр-ли (от фр. sur lie) - осадок из отмерших дрожжевых клеток, остатков кожицы, мякоти ягод и других микрочастиц в вине после брожения. Виноделы любят выдерживать вино на сюр-ли, называя его тонким дрожжевым осадком

Сюр ля поáнт или сюр-пуэнт (от фр. sur la pointe «на кончике, на пуантах») - термин, обозначающий стадию в производстве игристого, которое поставлено горлышком вниз в специальные клети или пюпитры, со сведённым в горлышко, осадком, перед будущим дегоржажем. Метод также используется для длительного хранения неразбавленных бутылок, в которых всё ещё есть осадок, для его концентрации в горлышке и минимального влияния на вино. Некоторые виноделы считают, вино лучше сохраняется при таком хранении и остаётся свежим в течение более длительного периода времени

Автор @St0procentov
продолжение…