📌 СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу…
(продолжение)

Слёзы вина или ножки вина - процесс стекания напитка по стенкам бокала после вращения. «Плачут» лишь вина с высоким содержанием спирта и иногда - сахара, во время слепой дегустации именно так можно догадаться о градусе образца, например, при 13,5% уже будут достаточные «слёзы», они же - жирные «ножки»

Сливочное вино - обычно белое вино, после выдержки в бочке, имеющее в аромате и во вкусе оттенки сливочного масла, сметаны и т.п. Причиной появления этих характеристик в вине является наличие соединений диацетила, например, в шардоне они бывают очень выражены

Сложность вина — это качественная характеристика, отражающая широкий спектр различных составляющих: разнообразие ароматов, вкусов и текстуры

Сня́тие оста́тков - то же самое, что и инвентура

Снятие с осадка - отделение вина, находящегося на выдержке в бочке или стальном чане, от осадка, образовавшегося на дне этой самой ёмкости

Скотный двор - посторонние запахи в винах, возникающие от побочной деятельности дрожжей бреттаномицес, которые конвертируют сахар в этанол, и она проявляется в производстве подобных этил-фенолов ароматики. Именно группа этих фенолов ответственна и за «аптечный» тон в аромате. Но в отличие от аптечного тона, аромат которого может пропасть/уйти в следствие реакций окисления этил-фенолов, другие их производные, которые дают запах «лошади и скотины», как раз не трансформируются и «скотские» запахи/или животные тона из вина не пропадают

Скрюпул (от англ. scréwpull “винтовой”) - штопор со щипцами для фиксации на горлышке бутылки и винтом, прикреплённым к поршню, с помощью которого он и движется, параллельно извлекая пробку из горлышка. Название подобных моделей пошло от одноимённого бренда

Сливовые вина - образцы со вкусом или ароматом слив, как правило, также округлые по текстуре. Например, в стилях Помроля и Сент-Эмильона можно повстречать сливовые вина

Сок - антиснобский сленг для описания вина, например, с эмоциональным посылом: “Вино - это просто грёбаный перебродивший сок”. Как и следовало ожидать, эта популистская формулировка была подхвачена в застольных разговорах сомелье и виноделов и использована ведущими винными маркетологами, и теперь “сок” является ярким определением в описаниях винных характеристик, особенно, натуральных вин

Солéра - метод фракционного смешивания, используемый при производстве вин или хереса, когда более молодые вина добавляются для пополнения бочек более старых вин, по мере их выдержки в погребе

Сом, сóмик - сомелье

Сорта-международники - имеющие повсеместное распространение, сорта винограда, выращиваемые в большинстве винодельческих стран, например, Каберне совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар и др.

Соски’- подающие наконечники машины для розлива вина

Спиртуóзность - нарушенная гармония вина, при которой алкоголь «бьёт в нос» и обжигает при глотке

Спитýн - ёмкость для сливания вина во время дегустации. То же самое, что и крашуар

Сплит - бутылка объёмом 0,175 мл, рассчитанная на одну порцию

Стабюляж (от фр.- macération sur bourbes) - процесс выдержки на осадке от виноградной кожуры и мелких частичек ягод, которые дадут приятные вкусовые прекурсоры, с частым перемешиванием сока, в течение ~3 суток. Производится при низкой t +5, во избежании запуска спонтанного брожения

Автор @St0procentov
продолжение…