📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу…
(продолжение)

Саблирование или сабраж (от фр. le sabrage- саблирование) - открывание шампанского или игристого… саблей. Способ исторически обязан своим зачинательством молодым офицерам кавалерии Наполеона, которые ещё 200 лет назад открывали шампанское своими саблями. В наши дни это может быть просто нож с длинным лезвием или даже твёрдая окружность основания бокала, которой «сшибают» верхушку бутылки, подсекая её под утолщением «стеклянной юбочки» горлышка

Самотёк - первый сок из красного винограда, полученный под его собственным весом, из которого в последствии делают некоторые розе

Саньé (от фр. saignee - кровопускание) - французский термин, обозначающий процесс в виноделии, при котором часть красного вина изымается после непродолжительного контакта с кожицей винограда. Применяется для изготовления розовых тихих и игристых вин

Свежее вино - обычно так говорят про форму, вкусовые и ароматические характеристики вина, а не в контексте срока годности; иначе говоря, имеют ввиду, что вино освежающее

Себéс - себестоимость вина

Сечь - то же самое, что и запара

Сесть на стакан - запить на продолжительное время

Серое вино - молодое белое, невыдержанное вино, также можно сказать и про его цвет, например, белое вино из пино гриджио бывает с видимым сероватым оттенком

Сэлáр-мастер (калька с англ. cellar master «мастер погреба») - чаще всего используется в значении «главный винодел». В Крыму есть одноимённое вино “Cellar Master” - результат коллаборации между агентством винного консалтинга Double Magnum и винодельней Сатера

Сидят ковром - полная занятость посадочных мест в ресторане

Автор @St0procentov
👉 продолжение…