Про подводное шампанское я уже слышал, пробовал и даже писал (вот про Cuvee Abyss Millesime, вот – про Abysse от M. Hostomme). А про тихое красное, которое отправили выдерживаться на дно моря, кажется, читаю впервые. Совсем недавно у берегов Киркенеса на самом севере Норвегии со дна подняли 1002 бутылки Barolo Serralunga d'Alba 2021 от Rivetto. Там они провели больше года на глубине 34 м – в полной темноте, при постоянных 5-6 градусах и давлении около 4 бар. Арктическая выдержка получилась, по сути.

В море отправили уже «готовое» вино – до погружения оно прошло обычную винификацию и 24 месяца выдержки в больших дубовых бочках. Смысл эксперимента был в том, чтобы посмотреть, что еще один год в совершенно других условиях сделает с Barolo.

Часть того же вина оставили в обычном погребе Rivetto, а после подъема две версии попробовали параллельно. По словам президента Норвежской ассоциации сомелье, разница оказалась заметной. Подводная бутылка выглядела моложе: более яркий рубиновый цвет, свежая и точная ароматика диких ягод и цветов, а танин воспринимался более «хрустящим».

Под водой нет света, температура почти не меняется, а бутылка постоянно находится под давлением. В случае шампанского эксперименты с морской выдержкой давно не новость, но попробовать, что те же условия делают с неббиоло и его танинами, мне было бы гораздо интереснее.

Правда, сделать это непросто. Все 1002 бутылки Arctic Barolo оставили Hurtigruten, кроме одной для самой Rivetto. Открывать их будут только на борту кораблей компании, которые ходят вдоль норвежского побережья. Красиво, конечно: выпить вино можно примерно там же, где оно год пролежало на морском дне. Но эксперимент решили продолжать – Hurtigruten обещает каждый год отправлять под воду новую партию Barolo. Надеюсь, получится найти и попробовать.

@thewildyeast