Первым делом заинтересовала сама бутылка. Вся покрытая морскими обростками, будто ее только что подняли со дна. Выглядит не как бутылка вина, а как небольшой музейный экспонат. На обратной стороне еще и надпись – 38 из 60 произведенных. Этот прекрасный Abysse от M. Hostomme после вторичного брожения отправляют на выдержку под воду. В специальных металлических клетках бутылки опускают на морское дно. В полной темноте, при практически постоянной температуре и естественном давлении воды, шампанское проводит несколько месяцев. Считается, что такие условия помогают выдержке идти более плавно. Насколько именно это влияет на вкус (или дело все же в хорошем маркетинге?) – предмет постоянных споров.

На этикетке есть надпись – IKA 1022, что расшифровывается как Immersion Kapsule Abysse. Первые две цифры обозначают год урожая (2010), вторые – год погружения бутылки под воду (2022). То есть больше десяти лет шампанское созревало на осадке в классических подземных погребах. Затем последовали дегоржаж, запечатывание воском и погружение на дно океана – ровно на 12 месяцев.

Само шампанское оказалось очень красивым. Больше всего запомнился перляж – невероятно деликатный, миллиарды крошечных пузырьков, которые буквально растворяются во рту. В аромате – свежая выпечка, цитрусы и белые цветы. Во вкусе – чистота, солоноватая минеральность и очень длинный финиш.

Как уже сказал, подобные эксперименты всегда вызывают много вопросов. Правда ли морское дно меняет шампанское? Или главная магия все же в самой истории? Не уверен, что сегодня кто-то способен ответить окончательно. Мне кажется, здесь работает и то, и другое. Но одно могу сказать точно: удовольствие начинается задолго до первого глотка. В тот момент, когда кто-то ставит на стол такую бутылку, она уже становится частью впечатления.

@thewildyeast