Игристая «стрелка» от Бини! Вы вообще знали, что он такое делает? Я до недавнего времени – нет. Cicala 2022 – 100% зибиббо, главный сорт Пантеллерии и основа всей Serragghia. Только здесь Бини решил посмотреть, что будет, если добавить к нему пузырьки. Получилось игристое совершенно в его стиле – довольно далеко от того, что обычно представляешь при слове «игристое». Тираж здесь уже почти промышленный по меркам Бини – целых 300 бутылок

Прочитал, что Cicala делали методом ancestrale: ферментация начинается естественным образом, а затем вино отправляется в бутылку с остаточным сахаром, где она продолжается и создает пузырьки. Никакого шампанского подхода с тиражным ликером и отдельной второй ферментацией. По сути, это зибиббо Бини, которому дали закончить свою историю уже внутри бутылки.

Игристость здесь вообще не делает вино легким аперитивом. Наоборот, Cicala остается совершенно узнаваемым Бини. Спелые цитрусы, сочные абрикосы и другие желтые фрукты, сухие травы, немного оксидативных оттенков. Без фирменной солености тоже не обошлось. Пузырьки достаточно деликатные и быстро уходят на второй план, поэтому в какой-то момент перестаешь воспринимать Cicala как игристое в привычном смысле. Скорее это еще одно странное вино Бини, в котором зачем-то появились пузырьки.

Наверное, иначе у Бини и быть не могло. Человек закапывает амфоры в вулканическую землю, привозит на Пантеллерию саваньен Овернуа и пульсар Тиссо, делает отдельные кюве тиражом 52 бутылки. Было бы странно, если бы его игристое оказалось просто игристым.

@thewildyeast