Во-первых, это выглядит очень красиво. Cuvee Abyss Millesime 2018 от Leclerc-Briant проводит на дне залива Бэ дю Стифф, где встречаются Ла-Манш и Атлантический океана, 12 месяцев. В тишине и полумраке происходит подводный аффинаж. Вино продолжает созревать под давлением шести атмосфер. Идея в том, чтобы создать максимально стабильные условия для выдержки. На глубине около 60 м почти нет колебаний температуры, света и вибраций. Давление постоянно, и оно отличается от обычного погреба. В таких условиях вино развивается медленнее и более собранно.

Про большие форматы я уже много раз писал, но здесь это особенно заметно. В магнуме вино и так развивается медленнее – за счет соотношения кислорода и объема. Если же добавить подводную выдержку, то получается буквально двойное замедление процесса. Вино как будто дольше сохраняет внутреннее напряжение и энергетику. Это хорошо ощущается в бокале.

Помимо достаточно стандартных для молодых историй цитрусов и яблока, здесь отчетливо заметны солоноватые оттенки и йодистость. Возможно, их подсвечивает некоторое самоубеждение из-за знания легенды, но все же. Перляж очень тонкий и аккуратный, живая кислотность и прекрасная чистота. Cuvee Abyss Millesime держит форму от начала до конца. Шампанское успело развиться, но не потеряло свой юношеский задор.

Не исключаю, что море здесь – не столько про влияние на то, что внутри, сколько контекст, которое оно задает. Другой ритм, другая среда и другое отношение. Именно контекст очень сильно меняет восприятие. И это, кажется, ощущается не меньше, чем само шампанское.

@thewildyeast