Индустриализация и механизация пришли в Индию с англичанами. В противоположность тому, что порой принято считать, индийцы вовсе не проявили закоснелости и обскурантизма. Они быстро сообразили, что в святой город Варанаси, он же Бенарес, гораздо удобнее и быстрее добираться поездом, чем по старинке пешком по Великому Колесному пути. Даже если придется ехать на крыше.

Писцы на индийских базарах тоже довольно быстро перешли на пишущие машинки.

Индустриализации кондитерского производства пришлось ждать дольше. Но в тридцатые годы ХХ века сын Нобина Даса Кришна и его внук Сарада Чаран придумали как консервировать росоголлу в банках прямо в сиропе. Причем Сарада подошел строго научно: он получил высшее образование и работал ассистентом у самого Венкаты Рамана, первого индийского нобелевского лауреата по физике (это, правда, если верить сайту фирмы).

И модная столичная сладость пошла по всей Индии. Конечно, разница между консервированной и свежей росоголлой получилась примерно как между мясным рагу и тушенкой, но главное, что теперь она стала вполне доступна и в какой-нибудь Думке (индийский аналог Урюпинска). Приличным людям, разумеется. Народ попроще как ел дешевые базарные сладости из муки и сахара, жареные на масле гхи, так и продолжал.

Консервирование, кстати, является одной из знаковых технологий викторианской эпохи. Конечно, придумал его француз Николя Аппер, да еще и под потребности узурпатора Бонапарта и его армии. Но довели до ума и масштабировали именно в Англии. В результате, с одной стороны, резко и наглядно сократилось расстояние между производителем и потребителем продукта, а с другой, это же расстояние столь же наглядно было закреплено как далекое и экзотическое.

Красная банка росоголлы приехала из самой Калькутты, где еще недавно сидел Лат-сахиб, ученые люди носят башмаки и очки, а модные дамы перекидывают паллу – конец сари – через левое плечо (а не через правое, как всякая деревенщина)! И можно ко всему этому приобщиться.

Так что консервированная росоголла раскупалась, как горячие пирожки.

Процесс производства росоголлы, в отличие от процесса её консервирования, полной механизации до сих пор так и не поддался. Самым сложным оказалась варка в сиропе. Вот с этим никак. Уже существуют и шнековые машины для вымешивания чханы, и поточные линии по лепке шариков (10 000  в час), но для варки = контроля за перестройкой структуры молочного белка в сиропе – по-прежнему нужен опытный мойра.

Индийские инженеры не отчаиваются и продолжают трудиться. В конце прошлого года Национальный институт исследований молочной продукции (National Dairy Research Institute) опубликовал результаты работы опытной установки: косвенный нагрев + шнек, который одновременно проводит шарики через сироп. Хвалятся, что получили росоголлу, приближающуюся к ремесленной по основным параметрам и общей сенсорной оценке (8 из 9). Еще немного – случится прорыв, и можно захватывать мировой рынок!

При этом вспоминать с умилением бабушкину росоголлу, как читательницы вспоминали бабушкину пастилу, не получится. Не потому, что бенгальские бабушки не умели делать сладости. Ещё как умели! И делали: с рисом, кокосом, уваренным пальмовым сахаром и так далее. Но это были именно домашние сладости для семейного потребления (правда, семья могла быть очень-очень большой). На праздники и свадьбы звали профессиональных кондитеров с огромными котлами. А в гости ходили с нарядной банкой или коробкой от К.Ч. Даса или Бхим Чандра Нага.

На картинке – консервированная росоголла "K.С. Das" в фирменной банке.

PS. Сейчас, правда, профессионалы стали делать и продавать и домашние женские сладости. Потому что индийские женщины среднего класса пошли работать и забросили традиционные занятия. Оказывается, приготовление сладостей – труд, отнимающий уйму времени!