TGViewer
Channel Public Channel
Тёмная сторона вкуса

Тёмная сторона вкуса

@misotrip

Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации.
Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка.
Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.
Open in Telegram
Subscribers
647
Photos
637
Videos
63
Links
165

Showing posts older than #886 · Back to latest

Older Posts 14 shown
Post #885 309
Тёмная сторона вкуса БОТ-ПОМОЩНИК ПО ФЕРМЕНТАЦИИ Знаете это чувство, когда рецепт натто лежит скриншотом в галерее между чеком из «Пятёрочки» и мемом полугодовой давности? Вот и я знаю. Задолбался искренне. Поэтому сделал бот, где все мои рецепты ферментации живут в одном месте.…
Добавил в бот мой любимый рецепт песто!

Отлично хранится без сыра в морозилке, великолепный по текстуре, сына палкой не отгонишь от него)
  • 🍓 4
Post #884 337
Тёмная сторона вкуса От слов к делу: первая партия комбучи для "Кофе - это Фрукт". Пару-тройку дней постоит на вторичном брожении и будет доступна для покупки. Мы вместе с Никитой, нашим шеф-бариста, сделали три уникальных вкуса, кто сможет угадать все три - получит любую из…
К сожалению, никто точно не угадал вкусы, но близко было у многих) все три вкуса уже в холодильнике в "Кофе - это Фрукт", разбирайте!
  • 🤩 2
Post #882 608
Тёмная сторона вкуса https://www.youtube.com/watch?v=StNx7GZN3lc А вот и сразу второе - про комбучу. Что это, зачем и как. А так же про то, почему и "чайный гриб" и "комбуча" неподходящие, но отлично прижившиеся названия этого продукта
От слов к делу: первая партия комбучи для "Кофе - это Фрукт".

Пару-тройку дней постоит на вторичном брожении и будет доступна для покупки. Мы вместе с Никитой, нашим шеф-бариста, сделали три уникальных вкуса, кто сможет угадать все три - получит любую из бутылочек в подарок, пишите ваши версии в комментариях.
  • 🍓 5
Post #881 367
https://www.youtube.com/watch?v=StNx7GZN3lc

А вот и сразу второе - про комбучу. Что это, зачем и как. А так же про то, почему и "чайный гриб" и "комбуча" неподходящие, но отлично прижившиеся названия этого продукта
YouTube Комбуча, чайный гриб, SCOBY - что это, откуда и зачем? Чайный гриб, SCOBY или комбуча - что это на самом деле? Почему это вовсе не гриб, какие микроорганизмы живут внутри банки и как они вместе превращают сладкий чай в один из самых известных ферментированных напитков? В этом видео разбираем устройство комбучи…
  • 🍓 8
Post #879 363
Новое видео. Начало серии, в которой я решил с самой базы по полочкам раскладывать, что такое ферментация. Начал с базы - лактоферментация. Откуда она, почему, зачем и в чм отличие от маринования. Смотрите, лайкайте, комментируйте❤️

https://youtu.be/33sAkPpXO_A
YouTube Что такое лактоферментация? Лактоферментация — это не магия, не модное слово и не бабушкины секреты, а вполне понятный биологический процесс. В этом видео разбираемся, чем ферментация отличается от маринования, почему соль помогает «хорошим» бактериям победить, какие микроорганизмы…
  • 🍌 6
Post #878 344
*восхищённо вздыхаю по-ферментаторски*
  • 🌚 7
Post #877 404
Иногда местный продукт - не просто то, что поддерживаешь, потому что это этично и "правильно" с точки зрения развития идеи локальности. Иногда (а последнее время часто) местный продукт оказывается лучшим из того что вообще существует в своей категории.

Вот одна из таких историй.

Усадьба Аммонит - это не «ну, местное вино, поддержим своих». Это вино которое я открыл и не смог остановиться пока не допил бокал до конца практически моментально.

Светло-золотое, с зеленоватыми бликами. В аромате — лето в чистом виде. Скошенная трава, луговые цветы, что-то похожее на грушевый лимонад Дюшес из детства, и цитрус. Это тот случай когда нюхаешь и уже хорошо, ещё до первого глотка.

Во вкусе - сухое, лёгкое, освежающее. Лимонная кислинка, яблоко, груша, персик где-то на финише. Наша северная для виноделья минеральность, которая говорит о том что виноград рос в правильном для себя месте.

Я думал про это вино когда писал про хвалынские яблоки и саратовские сморчки. Та же история: не нужно ехать в Бургундию или Эльзас чтобы найти что-то настоящее. Иногда оно делается в тридцати минутах от тебя.

К рыбе, птице, морепродуктам, сырам с белой плесенью. Или просто так, в 10–12 градусов, в хороший вечер.
  • 🍓 2
Post #871 424
Песто alla genovese из локальных саратовских ингредиентов (почти)

У Кости Токарева был совершенно сумасшедший по ароматике базилик (до сих пор пахнет вся квартира им) и я решил заготовить из него неприлично большое количество песто. В качестве масла вместо оливкового взял своё кодзи-масло, Кедровые орешки пришлось взять не саратовские (как ни крути, не Сибирь). Зато чеснок от бабушек с местного рынка, а главное - пармезан буду добавлять к нему от Ирины.

Заблендировал всё, кроме сыра, расфасовал по вакуумным пакетам по 200 г и по мере необходимости буду вскрывать, добавлять нужное количество сыра и использовать. Первый пакет уже пошёл в дело - это отвал всего, конечно, придется нести пробовать ребятам в кофейню.

По сути, тут всё, кроме кедровых орешков и гималайской соли из Саратова, радостно мне от такого. Скоро пропишу рецепт и добавлю в свой бот.
  • 🍓 10
Post #869 1.13K
А вот и новый продукт ферментации на полках "Кофе - это Фрукта" и "Движпарижа". Живой квас на закваске на местном меду, сухарях из нашего бородинского хлеба и на ржаной закваске. Очень его люблю и напоминаю, что срок годности у этого кваса оооооочень условный (я люблю чтоб прям ещё месяц постоял и принял очарование кислотного фона астурийского сидра)

Бутылка 0,33 л - 250 р, спрашивайте в наших заведениях❤️

https://youtube.com/shorts/wagJmJUxyGk?si=PaIQ_E-q-K7Uwl7Q
YouTube Как открывать живой квас? #ферментация #квас #закваска Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
  • 🍓 3
  • 🤩 2
  • 🌭 2
  • ❤ 1
Post #868 363

Forwarded from Саратов: Открылось/Закрылось

🐟Что ни день, то гастрономическая образовательная страничка у меня.

Попала сейчас случайно на кусочек встречи Клуба шефов (туда входят шеф-повара саратовских заведений), попробовала гарум из саратовских сморчков.

Изначально гарум — рыбный соус в древнеримской кухне. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб.

Готовили его так: в каменную или деревянную бочку выкладывали слоями жирную непотрошенную средиземноморскую рыбу (анчоусов, сардин, скумбрию) и соль, а сверху накрывали тяжёлым камнем. В таком виде рыбу оставляли на срок от двух месяцев до двух лет — чем дольше проходил процесс ферментации, тем насыщенней был вкус конечного продукта. Жидкость, которая выступала над камнем, и называлась гарум.

Михаил Тюльпаков (ДвижПариж, Кофе - это фрукт) в Саратове сейчас делает гарум на сморчках и спарже. По консистенции похоже на соевый соус, но по вкусу и запаху - это нечто совсем иное.
  • 🤩 6
  • 🍓 2
  • 🌭 1
Post #867 431
Тёмная сторона вкуса БОТ-ПОМОЩНИК ПО ФЕРМЕНТАЦИИ Знаете это чувство, когда рецепт натто лежит скриншотом в галерее между чеком из «Пятёрочки» и мемом полугодовой давности? Вот и я знаю. Задолбался искренне. Поэтому сделал бот, где все мои рецепты ферментации живут в одном месте.…
В мой бот с рецептами добавил свой рецепт хумуса: он довольно базовый и понятный, без лишних приколов, но с использованием кодзи-масла вместо оливкового. Рецепт кодзи-масла в боте тоже есть.

А вот пойду сейчас во Фрукт за тартином на закваске и поем хумуса с удовольствием
  • 🌭 2
  • 🤩 1
Post #865 402
Кодзи на перловке // Кодзи на сое и обжаренном ячмене
  • 🤩 9
Older posts →
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →