🐟Что ни день, то гастрономическая образовательная страничка у меня.

Попала сейчас случайно на кусочек встречи Клуба шефов (туда входят шеф-повара саратовских заведений), попробовала гарум из саратовских сморчков.

Изначально гарум — рыбный соус в древнеримской кухне. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб.

Готовили его так: в каменную или деревянную бочку выкладывали слоями жирную непотрошенную средиземноморскую рыбу (анчоусов, сардин, скумбрию) и соль, а сверху накрывали тяжёлым камнем. В таком виде рыбу оставляли на срок от двух месяцев до двух лет — чем дольше проходил процесс ферментации, тем насыщенней был вкус конечного продукта. Жидкость, которая выступала над камнем, и называлась гарум.

Михаил Тюльпаков (ДвижПариж, Кофе - это фрукт) в Саратове сейчас делает гарум на сморчках и спарже. По консистенции похоже на соевый соус, но по вкусу и запаху - это нечто совсем иное.