Клуб Шефов

Продолжаем знакомить вас со спикерами форума «Креативный Саратов». Сегодня — о том, как гастрономия, туризм и креативные коммуникации помогают по-новому рассказывать о городе и создавать яркие впечатления ✨

🔷 Оксана Евсейкина

Оксана Евсейкина — PR-специалист в сфере креативных индустрий и личного бренда, гид, гастроэксперт и основатель проектов SARATOVGUIDE и SARATOVGASTRO.

Оксана сформировала структуру «Гастрономического гида Саратовской области» и обеспечила его наполнение. На форуме «Креативный Саратов» именно она представит гид участникам и расскажет о гастрономических точках, локальных продуктах и особенностях региона.

В своих проектах Оксана объединяет туризм, гастрономию и современные форматы продвижения территории. Одно из направлений её работы — необычные экскурсионные проекты, в том числе гастрономические маршруты, которые позволяют знакомиться с Саратовом через локальную кухню, истории, эмоции и новые впечатления.

Оксана также поделится опытом работы на стыке гастрономии, туризма и креативных индустрий и расскажет, как через яркие форматы, личный бренд и коммуникации формировать интерес к городу и его гастрономической культуре.

🔔 Регистрация на форум продолжается https://креативный-саратов.рф/forum_2026

#КреативныйСаратов2026

Остался месяц до главного гастрономического события региона — форума «Креативный Саратов — гастрономия»

25 сентября на площадке Технопарка «Саратов Диджитал» состоится главное деловое событие региона в сфере гастрономии и креативных индустрий — форум «Креативный Саратов». Организаторы мероприятия: министерство инвестиционной политики Саратовской области и Корпорация развития Саратовской области.

«В этом году Форум «Креативный Саратов» проводится в третий раз. Его история началась в 2024 году, тогда мероприятие собрало около 350 участников и было посвящено общему развитию креативных индустрий в регионе. В прошлом, 2025 году, мы сделали акцент на моде: форум посетили более 400 гостей, состоялся показ мод и выставка локальных брендов. В этом году главной темой станет гастрономия»,

— рассказал министр Александр Марченко.

Форум объединит федеральных экспертов, региональных рестораторов, шеф-поваров, производителей и представителей власти. В формате открытого диалога они обсудят реальные кейсы, вызовы и перспективы отрасли.

В ближайшие дни мы раскроем подробности программы и представим спикеров, которые выступят на площадке.

Дата: 25 сентября
Место: Технопарк «Саратов Диджитал» (г. Саратов, ул. Кутякова, 3)

До встречи на Форуме «Креативный Саратов» 🚀

💙 Креативный Саратов в МАХ

ОБУЧЕНИЕ КОДЗИ ДЛЯ ШЕФОВ

Два практических занятия по 3–4 часа. До 10 человек. Уходите с кодзи в руках и пониманием как с ним работать.

Что это и зачем?

Кодзи (Aspergillus oryzae) это плесень которая производит три группы ферментов: протеазы расщепляют белки до аминокислот и умами, амилазы превращают крахмал в сахара, липазы работают с жирами. Именно эти ферменты стоят за вкусом мисо, соевого соуса, саке и гарума.

Для шефа это означает одно: инструмент для создания глубины вкуса из любого локального сырья. Производство своего умами. Из грибов, мяса, бобовых, зерна — из чего угодно что есть на вашей кухне.

Два занятия - что будет:

Занятие 1 — Кодзи: смысл, выращивание, оборудование
Разбираем биохимию без лишней теории — только то что нужно чтобы понимать почему всё работает именно так. Учимся выращивать кодзи на двух субстратах: перловка и смесь сои с ячменём для соевого соуса. Разбираем варианты оборудования, все источники для покупки спор и сопутствующих материалов со ссылками и ценами.

Занятие 2 — Что делать с кодзи дальше
Базовые техники ферментации на основе выращенного кодзи:
— Шио-кодзи: универсальный маринад который меняет мясо, рыбу и овощи за 24 часа
— Мисо: принцип работы, пропорции, сроки, применение
— Гарум: как получить концентрат умами из любого белкового продукта
— Кодзи-масло и кодзи-бульон: быстрые производные для сервиса
Каждая техника — с практическим разбором и дегустацией готовых продуктов.

Что уходит с вами
Каждый участник забирает домой:
— 1 кг кодзи на перловке — для мисо, гарума, шио-кодзи, маринадов
— 500 г кодзи для соевого соуса — на сое и обжаренном ячмене, готов к закладке соевого соуса

Что это даёт профессиональной кухне?

— Производство уникальных ингредиентов которые нельзя купить
— гарум из вашего локального сырья, мисо под вашу концепцию
— Маринование мяса и рыбы в шио-кодзи: глубина вкуса и идеальная корочка без дополнительных манипуляций
— Работа с отходами производства: из обрезков и побочных продуктов — концентрат умами
— История в меню: «гарум из саратовских грибов» или «мисо из местного зерна» — это то о чём говорят гости
— Понимание принципа, а не рецепта: освоив логику кодзи, вы можете работать с любым сырьём самостоятельно

Детали:
📍 Движ Париж, Саратов
🗓 Дата — уточним голосованием
👤 До 10 участников — шефы, су-шефы, сотрудники кухни. Несколько мест для гастроэнтузиастов
💰30 000 ₽ за участника · включает оба занятия + кодзи на вынос

Записаться — в личку или комментом здесь.

По ссылке моё видео про кодзи:

https://youtu.be/YRVee47xX9M?si=aWXQBOnZXyy6yDAD

Ждём всех в Пензе !!!
Команда Клуба Шефов Саратовской области принимает участие в ГАСТРОФЕСТИВАЛЕ 25 ИЮЛЯ НА ОГНЯХ СПУТНИКА 2026!

Дорогие друзья, приглашаем вас на большой гастрономический праздник в рамках фестиваля «Огни спутника 2026»! 

25 июля мы разворачиваем настоящий гастрогородок, где каждого ждёт что-то вкусное:
🥣 Главное блюдо дня — окрошка! Целых 1000 порций для наших гостей!
👨‍🍳 Зрелищная битва шефов — за кого болеете?
📖 Мастер-классы от профессиональных поваров — узнайте их секреты

Повара из Саратова, Пензы и Нижнего Новгорода!
Мы очень ждём вас! Приходите всей семьёй — будет душевно, сытно и ярко! ❤️
📍Гастрогородок

🐟Что ни день, то гастрономическая образовательная страничка у меня.

Попала сейчас случайно на кусочек встречи Клуба шефов (туда входят шеф-повара саратовских заведений), попробовала гарум из саратовских сморчков.

Изначально гарум — рыбный соус в древнеримской кухне. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб.

Готовили его так: в каменную или деревянную бочку выкладывали слоями жирную непотрошенную средиземноморскую рыбу (анчоусов, сардин, скумбрию) и соль, а сверху накрывали тяжёлым камнем. В таком виде рыбу оставляли на срок от двух месяцев до двух лет — чем дольше проходил процесс ферментации, тем насыщенней был вкус конечного продукта. Жидкость, которая выступала над камнем, и называлась гарум.

Михаил Тюльпаков (ДвижПариж, Кофе - это фрукт) в Саратове сейчас делает гарум на сморчках и спарже. По консистенции похоже на соевый соус, но по вкусу и запаху - это нечто совсем иное.

Вчера Клуб Шефов Саратовской области принял участие в заседании Клуба продюсеров по направлению креативных индустрий «Гастрономия».

Мероприятие прошло при участии представителей регионального министерства инвестиционной политики, Корпорации развития Саратовской области и представителей гастроиндустрии.