Вкус памяти: сохранить память семьи

Мы были очень близки с бабушкой, Людмилой Георгиевной, и я провёл с ней всё своё детство. Она была доброй и весёлой.

Бабушка любила готовить, особенно всякие десерты: булочки и пирожки, медовики и прочее. Именно моя бабушка привила мне в детстве любовь к горячей выпечке (в первую очередь это касается блинчиков).

В феврале 2021 года бабушки не стало… но у меня остались о ней очень тёплые воспоминания…

Торт “Пчёлка”

Тесто:
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 1 стакан
Мёд - 2 столовые ложки
Сода - 1 чайная ложка (негашёной)

Сделать однородную массу, добавить 2 стакана муки — перемешать. И, постоянно помешивая, подержать над паром 5-7 минут. Добавить ещё 1 стакана муки. Готовое тесто вынести на холод на 40 минут.

Разделить тесто на 4 коржа (можно и на 9 небольших). Выпекать на холодной сковороде, смазанной маслом. Можно в половину теста добавить 2 чайные ложки какао.

Крем:
Масло сливочное — 0,2-0,3 взбить с сахаром. Полбутылки молока поставить на огонь, а во второй половине развести 3 столовых ложки муки и вылить в кипящее молоко.

Заваривать до загустения, дать остыть, а затем добавлять понемногу масло, взбитое с сахаром, постоянно взбивая.

Ещё вариант крема:
Молоко - 1 литр,
Яйцо - 4 шт
Сахар - 0,4
Масло сливочное - 0,4

Крошки от коржей использовались для обсыпки торта.

Тортик отправлялся в холодильник, где он проводил всю ночь, ожидая маленького семейного праздника.

Тортик такой бабушка, насколько я помню, начинала делать поздним вечером. Я уже точно не помню, выкладывала ли бабушка пчёлок из грецких орехов или нет?.. Скорее всего нет, но этот тортик-медовичок у меня плотно ассоциировался с пчёлкой, быть может из-за мёда и этой атмосферы.

По поводу орехов… в моём детстве у нас за домом рос большой грецкий орех. Он ещё остался, но сейчас уже не такой большой, как был раньше, в основном из-за ураганов.
В детстве я собирал там орехи. И собрал их не только в этом месте, а вообще везде, где бывало гулял.

Собранных мною орехов хватало и на то, чтобы самому их кушать и ещё оставалось бабушке на тортики. А приносил я их иногда прям целую корзину за сезон. Иногда помогал их потом бить и колоть.

История от Антона

Мой папа – Надеждин Олег Аркадьевич, родился в 1966 году в Чувашии. Рос в городе Чебоксары, но часто отдыхал у бабушки с дедушкой в деревне.
Закончил техникум связи, затем военное училище, поэтому мой папа ещё и военный.
Куда только не забрасывала служба моего папу, в каких только уголках нашей бескрайней России он не служил, моя мама всегда следовала за ним. В браке с мамой у них родилось две дочки: я и моя сестра.

Папа, сколько я помню, всегда любил готовить. Можно сказать, что это его любимое хобби. Особенно ему удаётся разная выпечка, наверное это потому, что он её очень любит. Он готовит превосходные коржики с семечками, чудесный хворост, потрясающие пирожки, пироги, кокроки и многое другое. Любит делать вкусные котлеты, плов, картошку и рыбу.

Иногда он выдумывает что-то необычное, например, оладушки с огурцами! Кажется, что это что-то несуразное, но получается вкусно.
В подростковом возрасте я часто обижалась на папу, когда он учил меня готовить, делал замечания. Сейчас, когда я уже мама, я сама спрашиваю у него советы по поводу готовки.

Вареники с творогом и зелёным луком нам передало ещё более старшее поколение. Папе особенно удаётся этот рецепт.
Кстати, эти вареники, когда их сваришь, можно ещё жарить на топленом масле, до золотистой корочки с двух сторон. Так они получаются ароматнее и ещё вкуснее!

Рецепт «Вареники с творогом и зелёным луком»

Для начинки:
Творог - 1 кг
Яйца - 2 шт
Зелёный лук - покрошить
Соль - по вкусу

Для теста бездражжевого:
Мука пшеничная - 500-600 гр
Соль - 1 чайная ложка в муку
Вода - 300-400 гр
Яйцо - 1 шт

Воду добавляем в муку медленно, чтобы получилось крутое тесто, без комочков. Соль и яйцо добавить. Мять минут десять. Должно получится примерно 1 кг теста.

История от t.me/Tanya_Tanildiz

Мою бабушку звали Воля Анфимовна. Ее имя полностью отражало ее характер: сильная, волевая, а еще невероятно добрая, веселая и ласковая.

Бабушка родилась 2-го апреля 1926 года в Саратовской губернии, но в свидетельстве о рождении записали 3-го апреля. И мы всегда праздновали ее день рождения два дня. А еще, всегда, на первое воскресенье апреля выпадал день геолога, а Воля Анфимовна отдала этой профессии всю свою жизнь.
Помимо того, что она была добрейшим человеком, она еще была выдающимся геологом, хотя сама никогда ничем не хвасталась и не гордилась. В 1966-м бабушка получила звезду героя за открытие месторождения флогопита (слюды).

Самая моя любимая еда — это то, что готовила бабушка: булочки с корицей, черничный пирог, черничное варенье и компот из черники, которую мы вместе с дедушкой и бабушкой собирали, кабачковые оладья и капустный пирог!

Пирог обычно пекли в воскресенье. Когда я просыпалась, мама и бабушка уже суетились на кухне: мама готовила тесто, а бабушка начинку. Дедушкиной обязанностью было ходить в магазин. А когда все было готово мы всей семьей собирались за столом на чай.

Бабушки не стало в феврале 2022-го. Недавно разбирали ее квартиру и я изумилась, как мы все помещались на такой маленькой кухне, за таким маленьким столом.
Это самые теплые и согревающие воспоминания из детства: дом, бабушка, дедушка, капустный пирог и черный чай
Очень люблю и очень скучаю.

Капустный пирог

Тесто:
1 стакан молока
1/2 пачки дрожжей
2 яйца
100 г маргарина (масло тогда было очень дорогое, но сейчас лучше на масле)
3 ст ложки сахара (бабушка писала «песку»)
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка подсолнечного масла

Масло растопить. Яйца, сахар и соль растереть. Млоко и дрожжи размешать. Постепенно высыпать муку и вымесить. Добавить подсолнечное масло.

Начинка:
1кг капусты порубить, залить кипятком, посолить и дать 5 минут покипеть, воду отжать через полотенце. Добавить 1ст. ложку топленного масла и 5 сваренных и порубленных яиц.

Сразу раскатать положить на противень, слепить пирог и дать постоять 2-3 часа в теплом месте.
Смазать яйцом и выпекать.

История от https://t.me/sashkuz_art

Хочу поделиться простым и вкусным рецептом заправки для салата, которая с разных сторон пришла в нашу с мужем семью.

Итак, французская заправка:
▫️З столовые ложки оливкового масла
▫️1 чайная ложка горчицы (лучше дижонской)
▫️1 чайная ложка бальзамического уксуса
▫️1 чайная ложка сахара
▫️щепотка соли

Всё это надо смешать до однородного крема.
Идеальный салат для такого соуса: листья зеленого салата, помидоры, красный лук.

А теперь история: мои дедушка с бабушкой — Цыбульские Вадим Борисович и Инна Сергеевна — всю жизнь работали врачами. В 1970-е годы дедушка работал в ВОЗ, и они с бабушкой и детьми (моей мамой и тётей) жили довольно долго за границей — в Африке, в Европе. Несколько лет они прожили в Швейцарии, в городе Женева. Из этого периода жизни у дедушки с бабушкой осталось много замечательных впечатлений, воспоминаний, друзей, свободный французский язык и большое количество прекрасных вещей.

Например, в деревне у нас до сих пор жив и вполне здоров женевский блендер, а дома у бабушки с дедушкой почти вся мебель — женевская. Также из Женевы у нас в семье закрепился рецепт этого салатного соуса.

Когда я вышла замуж, оказалось, что в семье моего мужа тоже есть такой же рецепт соуса. И в их семью он тоже приехал издалека — от французской подруги моей свекрови.
В общем, делюсь!
Приятного аппетита!

История от https://t.me/firefly_kids

Рецепт “Цыпленок Табака”

Это рецепт моей мамы Созиновой Лилии Юрьевны. Она этот рецепт узнала от моего папы, который вырос во Владикавказе и очень любил этот блюдо. Мама готовила цыпленка на семейные праздники и памятные даты. Запах этого блюда с тех пор ассоциируется у меня с чем-то очень семейным и радостным.

Итак, рецепт (на 2 персоны)
Идем на рынок и покупаем цыпленка. В идеале, его вес должен быть от 650-900 гр. Больше 1 кг. не берем - он не прожарится.
Потрошим, попку отрезаем, моем, щедро посыпаем солью и черным перцем (используем мельничку). Готовим большую сковородку, кидаем туда сливочного! масла(хороший кусок - не экономим). Разогреваем и кладем нашу распластанную птичку кожей наверх, внутренностями вниз. Сверху накрываем курицу плоской тарелкой, на которую ставим кастрюлю с водой. В качестве груза наши бабушки использовали чугунный утюг, но такого раритета у нас в доме нет. Можно использовать специальную сковородку с закручивающейся крышкой, но мне неудобно ее каждый раз откручивать чтобы следить за процессом.

Зажарить курочку до корочки и перевернуть на другую сторону, добавить щедро сливочного масла иначе все будет гореть и не будет нужного нам соуса (про него позднее), поставить тарелку с гнетом. Взять 2-3 зубчика чеснока, раздавить в чеснокодавилке, положить в маленькую пиалку и залить теплой водой.

Когда наша цыпочка дошла до кондиции (она должна прожарится до костей, чтобы хрустело), убираем гнет. Заливаем её водой с чесночком (будет сильно шипеть) и ждем чтобы чеснок пропарился минут 5 (можно прикрыть крышкой) чтобы получился соус.

Достаем большие тарелки с бортиками, разделяем курочку на сковородке пополам, складываем на тарелки, поливаем горячим соусом (масло с чесноком) выжимаем сок лимона (половинки лимона хватит на 2 тарелки) и по желанию посыпаем рубленой кинзой. Обязательно купить свежий белый хлеб, нарезать, и макать в волшебный соус: вспоминая меня и мою маму добрым словом.

История от Яны

У меня сохранилось воспоминание детства, как вместе с бабушкой мы делали плюшки с сахаром. Помню, как делали тесто и какой формы сердечко делала.

Бабушка начинала готовить, пока я спала, в выходные.
А я чувствовала запах и бежала к ней. И начинала под ее руководством лепить плюшки.
Она рассказывала тесто, а я сахар накладывала и делала сердечки.

Классические плюшки с сахаром (дрожжевые):

Ингредиенты:

Тесто:
• 250 мл тёплого молока
• 1 яйцо
• 80 г сахара
• 80 г сливочного масла (растопленного)
• 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 500 г муки
• ½ ч. л. соли

Начинка:
• 80–100 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахара

Приготовление:
1. Опара (если сухие дрожжи быстродействующие — можно без неё): в тёплое молоко добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут.
2. Замес: добавить яйцо, сахар, соль, растопленное масло. Постепенно всыпать муку.
Замесить мягкое, нелипкое тесто (8–10 минут).
3. Подъём: накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа (должно увеличиться в 2 раза).
4. Формирование плюшек:
• Разделить тесто на 8–10 частей.
• Раскатать в овалы.
• Смазать маслом, посыпать сахаром.
• Свернуть рулетом, сложить пополам и сделать надрез — развернуть “сердечком”.
5. Второй подъём:
Оставить на 20–30 минут.
6. Выпечка:
Смазать яйцом.
Выпекать при 180°C 20–25 минут до румяности.

История от Екатерины

Десять лет назад не стало папы. Ему бы сегодня исполнилось 67 лет. Бывают моменты, как сегодня, когда я невыносимо скучаю.
За 10 лет я так изменилась, он бы не удивился, но много-много шутил по этому поводу.

Сегодня вспоминала, как мы пекли на праздники два торта. Мама пекла «Наполеон», а мы с папой — пахлаву. Было, шумно, тесно, волшебно!
Мололи грецкие орехи, взбивали белки, раскатывали тесто, и был запах невероятный, насыщенный. Пахло праздником, домом и семьей.

Традиции — это то, что нас укрепляет, делает устойчивее, позволяет прорастать корням глубоко-глубоко, то, что дает ту самую устойчивость.

Пахлава

Тесто:
4 стакана муки + 400 г сливочного масла — порубить.
Добавить 3 желтка, 200 г сметаны (в половине ее объема погасить 0,5 чайной ложки соды), и, если есть, ванилин и щепотку соли. Всё порубить. Скатать в шар и убрать в холодильник. (Делить на 5 частей).

Начинка:
2 стакана очищенных грецких орехов + 4 белка, взбитых с 2 стаканами сахара.

Сборка:
Первый корж выложить на противень, покрыть начинкой, затем положить второй корж, сверху — начинка, и так далее.
Пятый, верхний корж покрыть желтком, сделать небольшие разрезы в виде ромбов. В центр каждого положить орех.
После этого поставить пахлаву в духовку. Как только она как следует подрумянится, достать из духовки, смазать мёдом и вернуть до полного приготовления.

История от Ригины Аракеловой https://t.me/arakelova_now