Рецепт “Цыпленок Табака”

Это рецепт моей мамы Созиновой Лилии Юрьевны. Она этот рецепт узнала от моего папы, который вырос во Владикавказе и очень любил этот блюдо. Мама готовила цыпленка на семейные праздники и памятные даты. Запах этого блюда с тех пор ассоциируется у меня с чем-то очень семейным и радостным.

Итак, рецепт (на 2 персоны)
Идем на рынок и покупаем цыпленка. В идеале, его вес должен быть от 650-900 гр. Больше 1 кг. не берем - он не прожарится.
Потрошим, попку отрезаем, моем, щедро посыпаем солью и черным перцем (используем мельничку). Готовим большую сковородку, кидаем туда сливочного! масла(хороший кусок - не экономим). Разогреваем и кладем нашу распластанную птичку кожей наверх, внутренностями вниз. Сверху накрываем курицу плоской тарелкой, на которую ставим кастрюлю с водой. В качестве груза наши бабушки использовали чугунный утюг, но такого раритета у нас в доме нет. Можно использовать специальную сковородку с закручивающейся крышкой, но мне неудобно ее каждый раз откручивать чтобы следить за процессом.

Зажарить курочку до корочки и перевернуть на другую сторону, добавить щедро сливочного масла иначе все будет гореть и не будет нужного нам соуса (про него позднее), поставить тарелку с гнетом. Взять 2-3 зубчика чеснока, раздавить в чеснокодавилке, положить в маленькую пиалку и залить теплой водой.

Когда наша цыпочка дошла до кондиции (она должна прожарится до костей, чтобы хрустело), убираем гнет. Заливаем её водой с чесночком (будет сильно шипеть) и ждем чтобы чеснок пропарился минут 5 (можно прикрыть крышкой) чтобы получился соус.

Достаем большие тарелки с бортиками, разделяем курочку на сковородке пополам, складываем на тарелки, поливаем горячим соусом (масло с чесноком) выжимаем сок лимона (половинки лимона хватит на 2 тарелки) и по желанию посыпаем рубленой кинзой. Обязательно купить свежий белый хлеб, нарезать, и макать в волшебный соус: вспоминая меня и мою маму добрым словом.

История от Яны