Регулярно про менеджмент by Катя Короткова

Недавно у Ромы Маресова в канале был классный пост про zero inbox.

Суть в том, чтобы все несрочные чаты мьютить, раскладывать по папкам, а потом убирать в архив.

Я так делаю уже года 3, и мне в принципе вообще сложно представить, чтобы я пропустила чье-то сообщение в телеге, потому что не увидела или не успела добраться в течение пары часов. Уведомления на телефоне у меня включены только для приложения стиральной машины (да!) и нескольких мессенджеров.

К тому, что описал Рома, я ещё сверху добавляю такие штрихи:

💌 В рабочей почте создаю автоматические фильтры, которые сразу отправляют в корзину сообщения типа «вас приглашают на встречу» или «пользователь принял ваше приглашение на встречу», потому что это я и так увижу в календаре.

👀 Если меня в каких-то чатах регулярно тегают, хотя это не нужно, а-ля FYI, то дохожу до людей и объясняю, что это лишнее.

📦 Большие чаты сразу на мьют и в архив. Когда меня там тегнут, от разархивируется автоматически, и я увижу его в ленте.

📑 В ленте у меня только личные сообщения и самые важные группы, которые надо прям читать все (типа чат с командой или чат с фаудерами). Ленту разбираю раз в 1-2 часа, и по ней мне приходят уведомления. Папки читаю пару раз в день. Архив не читаю вообще.

Итого на двух телегах (рабочий и личной), тотальный zero inbox. Так что можете быть уверены — если я вам быстро не ответила, значит, я просто не хотела…

Наняла на работу зумеров…

Сдать тест на возраст можно в комментариях.

Один из моих лайфхаков, как не останавливаться в профессиональном развитии — это регулярно читать вакансии своего уровня и выше.

Прям заходим на хх, настраиваем поиск и раз в неделю хотя бы проходимся по вакансиям с аудитом, а что там такого написано, что вы не умеете.

Упражнение роскошное! Особенно, если зп видно в вакансии, то сразу ещё и очень мотивационное)))

У меня есть профиль на facancy.ru, они мне присылают каждый понедельник подборку релевантных для меня вакансий. Я пока утром пью кофе, читаю их, и анализирую, чего там ещё рынок хочет от операционных директоров, чего я не умею или ещё не делала. А потом в голове какой-то наклёвывается план про то, какое мне нужно обучение и какие проекты на работе взять посложнее для портфолио.

Это как в продуктовой работе мы делаем конкурентный анализ и исследование рынка — тут то же самое.

Как работать операциям с сезонным бизнесом — первые заметки с «Темы еды».

Выступала Марина Бегашвили — операционный директор анапской сети ресторанов. Анапа — город с сильной сезонно выраженностью спроса, а сейчас там ещё и катастрофа с мазутом. Так что спикер подобран идеально.

Для тех, кто не из операций — основная проблема сезонности в том, что тебе нужно очень быстро отмасштабироваться, а потом обратно после окончания сезона сжаться. При этом, нужно не разориться и не ударить в грязь лицом по качеству сервиса.

▫️Первый и самый важный пункт — аналитика. Без цифр, регулярной отчетности и её анализа невозможно контролировать происходящее и управлять им. У ребят все закупки, продажи и даже ФОТ занесены в одну систему. Оттуда они выгружают показатели и собирают в отчёты.

▫️Два раза в месяц каждый ресторан смотрит маржинальность позиций в меню. Если вылетели за плановую — либо работают с закупками, либо с промо, либо временно выводят позицию из меню. Это круто, что есть циклы! Если бы вместо «каждые две недели» было бы «постоянно», то так хорошо бы не работало.

▫️У всех каскадированные KPI. Шеф-повар и старший бармен отвечают своей премией за оборот ресторана. Внедрять было больно, но сейчас работает отлично.

▫️Отдельно выращивают себе универсальных сотрудников. Им доплачивают за совмещение разного функционала, они зарабатывают больше, но для бизнеса это выгоднее.

▫️На сезон привлекают временный персонал. Работают с его ретеншеном (например, для тех, кто не первый раз приезжает на сезон работать, компенсируют аренду жилья). Тесно сотрудничают с колледжами в сфере гостеприимства, чтобы на себя забирать основной поток практикантов и студентов.

▫️В базе программы лояльности по полю «Ваш город» отделяют местных гостей от туристов, и используют для них разные маркетинговые стратегии. На местных маркетинг более долгосрочный и растянутый, а на приезжих — здесь и сейчас.

Казалось бы, рецепт прост — посчитай цифры, внедри KPI, найми на лето студентов и настрой разные рассылки в CRM. Но на деле это правда сложно, и не у всех это получается.

Увидела в запрещёнке видео и не смогла не поставить лайк. Это для ценителей, которые хоть раз внедряли в логистику обязательную маркировку этими кодами (мы с вами в цирке не смеемся…). Самые тяжёлые проекты всегда — это проекты без позитивной мотивации — такие, как маркировка. Так что со спикером, конечно, не поспоришь.

На тему еды сходила — заметки в работе, господа.

На вечер пятницы пока — простой инсайт, который я когда-то услышала от подруги из ресторанной сферы.

В среднем в день человек съедает ограниченное количество калорий. Ну пусть будет, в среднем по больнице, 2500. Соответственно, в городе из 1000 человек все рестораны борются за одни и те же 2,5 млн калорий. Больше не впихнёшь просто. А ещё вместе с рестиками за эти же калории конкурируют еще продуктовые магазины, доставки и т.д.

Поэтому ресторанный рынок, на самом деле, очень понятно ограничен и имеет четкий предел. Десятую сумочку ты ещё можешь продать человеку, давя на FOMO и другие болевые точки, а вот ещё один десерт просто физически некуда в себя сложить.

Отсюда, на самом деле, растут ноги у много-много чего. Очень интересное осознание было для меня.

Завтра-послезавтра планирую заехать на конференцию "Тема Еды".

Конференция для ресторанов, но, на самом деле, там куча полезного для любых операций. Я была на предыдущих двух, и программа там правда "вау"!

Мои заметки с прошлого года:
- SMART и другая база менеджмента для рестораторов
- слежка за сотрудниками контроль эффективности через AI

Рекомандасьон дичайший!! В этом году программа снова такая, что я взяла на работе дэйофф. Мои фавориты:

- Эффективное управление сезонным бизнесом: стратегии, практики и лайфхаки для максимизации прибыли

- Доставка в премиальном сегменте: сервис и атмосфера для гостя

- Психолог в штате: новая роль в ресторанной команде

Ставьте ❤️, чтобы потом почитать заметки с лекций этого года в канале:)

🕵🏻‍♀️ Собираю вопросы к подкасту

Мне очень понравилось делать пилот подкаста, где ребята из корпораций пытаются адекватно переложить свой опыт на задачи маленьких компаний.

Я очень хочу сделать еще несколько выпусков:

PR
Маркетинг
HR

В связи с этим два вопроса к уважаемым комментаторам:

1. Если вы из малого/среднего бизнеса и у вас есть вопросы из этих сфер, напишите их, пожалуйста, в формочку или мне в лс @katakor, как вам удобнее. Можем даже зум/кофе поболтать.

2. Если вы подписаны на кого-то из маркетологов, которые занимают руководящие посты в бигтехе, покидайте ссылки в комментариях.

Про профдеформацию

Съездила в отпуск в олинклюзив (на неделю забыла значение глагола «нервничать» и сейчас заново учусь быстро ходить по Москве).

В отеле официанты по территории ездили на роликах.

«Вау, прикольно!», — скажете вы.

«Средняя скорость ходьбы составляет 5 км/ч, а средняя скорость езды на роликах — до 15 км/ч. При увеличении скорости в 3 раза дистанция, пройденная за то же время, увеличивается тоже в 3 раза. Рабочее время официанта делится на пробег и на коммуникацию (с гостями, с кухней). Если, например, пробег занимает половину рабочего времени (а там большая территория), то у официанта на роликах освобождается 50%/3=17% рабочего времени. Значит, можно нанимать меньше официантов и экономить на ФОТ. Компенсирующие метрики — доля пролитого и разбитого», — скажу я…

Продолжение моей любимой задротской рубрики — что такое хороший процесс.

Первая часть тут. Там рассказывала про процессы, которые хз, когда начинаются.

Второе, про что хочется здесь сказать — бойтесь процессов, за которые нет ответственных.

Ещё сильнее бойтесь процессов, за которые отвечают «все». Кто эти «все»? Они сейчас с нами в одной комнате?..

Один процесс — один ответственный человек. И четкий алгоритм понять, кто именно этот один человек. «Ответственный» не всегда равно «исполнитель». Ответственный — это про то, кто обязан следить за тем, чтобы процесс случился.

Когда за процесс отвечают «все», вы столкнетесь с такими побочками:
🔹 Процесс не выполнен, и никто конкретный в этом не виноват (а если никто не виноват, то виноват всегда тот, кто следующий выше по оргструктуре, и там можете быть вы))).
🔹 Процесс никто не развивает, не оптимизирует и не улучшает проактивно.
🔹 Процесс каждый раз выполняется по-разному. Сегодня так, а завтра ВОТ ТАК. Хотя входные данные были одинаковые.
🔹 Скорее всего, в коллективе есть неформальный лидер, который рулит этим процессом. Но непризнанные лидеры долго сами тащат, а потом в какой-то момент выгорают, обижаются на компанию и уходят.

Зафиналим. «Мы большая дружная семья, мы все всегда следим за тем, чтобы у нас в офисе был запас молока и все его заказываем» = «У нас нет ответственного за то, чтобы в холодильнике всегда было молоко».