Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

🍽 Друзья, в этом месяце нас ждёт Евразийский Ресторанный Форум в Казани, продолжаем представлять спикеров события!

Артем Александров — шеф-повар казанского ресторана «Горыныч» (White Rabbit Family), эксперт по работе с открытым огнем и управлению сложными технологическими процессами на кухне. Его подход — это честный продукт, безупречная техника и работа с открытым огнем, которая требует не только профессионализма, но и особого характера.

Визитной карточкой шефа является виртуозное владение печью и грилем, а также умение превращать понятные продукты в гастрономические шедевры с неповторимым характером «Горыныча».

На выступлении в Казани Артём подробно разберет, как удерживать команду в 2026 году, мастерски делегировать задачи и сохранять личный ресурс, избегая выгорания.

Встречаемся в Казани!
🍸 Билеты, программа и подробности по ссылке
💬 Подписаться в MAX

Чак-чак — это важный культурный символ, сочетающий в себе солнце, изобилие, семейные узы и гостеприимство. Все мы знаем это Казанское лакомство, но как оно вообще появилось на торжествах многих народов?

Нам удалось найти несколько версий, которыми хотим поделиться 🖍

По одной из легенд, чак-чак впервые появился в Волжской Булгарии на свадьбе сына хана. Жена пастуха приготовила необычное угощение из теста и мёда, которое настолько тронуло хана, что он пожелал молодым таких же крепких отношений, как кусочки чак-чака в единой массе, приклеенных друг к другу.

Ещё одна легенда рассказывает о молодом джигите, который желал заполучить свою избранницу и обратился к своей матушке, прося приготовить что-то «сладкое, как ее любовь, золотое, как ее волосы, и хрустящее, как ее голос».

С такими же теплыми эмоциями мы готовимся встречать и наших гостей в Казани 24 июня на Евразийском Ресторанном форуме, где обсудим главные тенденции ресторанного бизнеса и как собрать команду мечты!

Интересный факт: самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к Чемпионату мира по футболу FIFA 2018. Его вес составил 4026 кг, и он имел форму половины футбольного мяча диаметром 2,6 м и высотой 2 м 😱

Завершился Евразийский Ресторанный Форум во Владивостоке и мы двигаемся дальше!
24 июня в Казани вы сможете встретить лично и послушать выступление разнообразных спикеров, в том числе Раиса Валеева.

Раис Валеев — ресторатор, основатель ATALAR group. Его путь в профессии начался с кухни, а сегодня за его плечами управление и развитие проектов, которые хорошо знают гости города: «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони», «Скрэмбл» и другие форматы.

В текущих реалиях особенно остро встает вопрос о том, как пройти через кризис и сохранить возможность роста. Когда рынок меняется, себестоимость растет, а операционка забирает все время, именно умение выстроить процессы становится ключом к устойчивости бизнеса.

На Евразийском Ресторанном форуме 24 июня Раис расскажет о том, как выйти из операционки и масштабировать бизнес даже в текущих реалиях. Как ресторану не просто выживать, а сохранять темп, качество и перспективу развития.

🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

Друзья, для того, чтобы получить презентации спикеров с Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке, заполните анкету участника, после чего вам автоматически будет предоставлен доступ к презентациям спикеров 📩

📎 Анкета

Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️

Дорогие друзья!

В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума 🍝🎁

Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в Зал 📄

Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся ⭐️

ВОПРОСЫ СПИКЕРАМ 🎤

Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции!

🍝 Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса.
🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров.

Мы уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение!

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума

Под этим постом мы организуем нетворкинг! 🤝

Это возможность познакомиться друг с другом, обменяться контактами, обсудить идеи и проекты прямо в комментариях!

Пишите под этим постом:
Ваше имя, чем вы занимаетесь, за чем к вам можно обратиться?
С каким запросом вы сегодня пришли на мероприятие?
С чем вам нужна помощь и кого/что ищете?
На чём ваш основной фокус в работе сейчас?

Такой небольшой рассказ поможет найти точки для сотрудничества и первого диалога!

📢Канал в MAX

Программа Евразийского Ресторанного Форума, который пройдёт уже сегодня во Владивостоке!

09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄
10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤
 
10:10 – 10:30 – ЭДУАРД ФЕДОРОВ, креативный и PR-директор ресторанов "ТОКИО"
Тема: «Как расширить границы концепции, не размывая бренд»

10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»
 
11:00 – 11:20 – ПАВЕЛ КУКСОВ, основатель Kuksov Group («Crust», «Tbilissimo», «Umami», «Молоко и Мёд», «пекарни Мишеля», «mono coffee», «Сыроварня» и др.)
Тема: «Где прибыль в ресторане в 2026: почему выручка растет, а денег нет»
 
11:25 – 11:45 – АЛЁНА МИНИНА, операционный директор Pro.Хинкали
Тема: «Маркетинговые стратегии актуальные в 2026 году»
 
11:50 – 12:20 – Перерыв
 
12:25 – 12:45 – ДЕНИС КОЗОНАК, управляющий рестораном «Супра»
Тема: «Команда 2026. Зумеры для зумеров. С ними все хорошо?»
 
12:50 – 13:15 – ДМИТРИЙ ПОПОВ, совладелец коктейль-бара «The Punch»
Тема: «Собственник в операционном управлении, как вдохновлять команду на собственном примере»
 
13:20 – 13:40 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, коммерческий директор iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»
 
13:45 – 14:05 – РУСЛАН ЯЦКИН, управляющий проектами: Гастробар «Gusto», винный бутик «GRÜNER, не ври мне» и школа сомелье «WINE.365»
Тема: «Стратегия удержания гостей через экосистему бизнеса. Когда, как и почему стоит менять концепцию?»
 
14:10 – 15:00 – Обед
 
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов
 
15:20 – 15:40 – РОМАН КОТОВСКИЙ, бренд - шеф ресторана Zuma
Тема: «Молодежь в ресторане: как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию»
 
15:45 – 16:05 – ВЛАДИМИР КОЖЕВИН, бренд шеф-повар Еда и точка, Ex-бренд-шеф Cantina
Тема: «Традиции как будущее: студенты, локальный продукт и гастрономическая идентичность региона»

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

Делимся программой Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке, который пройдёт уже на следующей неделе!

09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄
10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤
 
10:10 – 10:30 – ЭДУАРД ФЕДОРОВ, креативный и PR-директор ресторанов "ТОКИО"
Тема: «Как расширить границы концепции, не размывая бренд»

10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»
 
11:00 – 11:20 – ПАВЕЛ КУКСОВ, основатель Kuksov Group («Crust», «Tbilissimo», «Umami», «Молоко и Мёд», «пекарни Мишеля», «mono coffee», «Сыроварня» и др.)
Тема: «Где прибыль в ресторане в 2026: почему выручка растет, а денег нет»
 
11:25 – 11:45 – АЛЁНА МИНИНА, операционный директор Pro.Хинкали
Тема: «Маркетинговые стратегии актуальные в 2026 году»
 
11:50 – 12:20 – Перерыв
 
12:25 – 12:45 – ДЕНИС КОЗОНАК, управляющий рестораном «Супра»
Тема: «Команда 2026. Зумеры для зумеров. С ними все хорошо?»
 
 12:50 – 13:15 – ДМИТРИЙ ПОПОВ, совладелец коктейль-бара «The Punch»
Тема: «Собственник в операционном управлении, как вдохновлять команду на собственном примере»
 
13:20 – 13:40 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, коммерческий директор iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»
 
13:45 – 14:05 – РУСЛАН ЯЦКИН, управляющий проектами: Гастробар «Gusto», винный бутик «GRÜNER, не ври мне» и школа сомелье «WINE.365»
Тема: «Стратегия удержания гостей через экосистему бизнеса. Когда, как и почему стоит менять концепцию?»
 
14:10 – 15:00 – Обед
 
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов
 
15:20 – 15:40 – РОМАН КОТОВСКИЙ, бренд - шеф ресторана Zuma
Тема: «Молодежь в ресторане: как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию»
 
15:45 – 16:05 – ВЛАДИМИР КОЖЕВИН, бренд шеф-повар Еда и точка, Ex-бренд-шеф Cantina
Тема: «Традиции как будущее: студенты, локальный продукт и гастрономическая идентичность региона»

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

26 мая на Евразийском Ресторанном Форуме во Владивостоке выступит Павел Куксов, основатель Kuksov Group.

За его плечами более 20 лет в ресторанной индустрии Владивостока. За это время он вместе с командой прошел путь от отдельных проектов до большого ресторанного холдинга, который сегодня объединяет узнаваемые форматы и стал заметной частью гастрономической среды Владивостока.

У каждого из проектов Kuksov Group есть свой характер, своя аудитория и своя роль в ресторанной карте Владивостока. В этом, пожалуй, и заключается один из главных профессиональных навыков Павла — умение создавать и развивать разные по формату, но одинаково живые и устойчивые проекты.

В интервью Павел отмечал, что Владивосток за последние годы сильно изменился, стал заметнее и интереснее как гастрономическая точка, а значит, и требования к ресторанным проектам тоже выросли. Сегодня недостаточно просто открыть ресторан. Как он сам говорит, успех — это 10% таланта и 90% упорной работы. Важно выстроить систему, сохранить качество, удержать внимание гостя и при этом оставаться гибким в постоянно меняющихся условиях рынка.

Во Владивостоке на Евразийском Ресторанном Форуме Павел поделится своим взглядом на ресторанный рынок, развитие холдинга и на то, как сегодня создавать проекты, которые не теряются среди десятков других, а становятся частью города.

🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

26 мая на Евразийском Ресторанном Форуме во Владивостоке выступит Дмитрий Попов, совладелец коктейль-бара The Punch.

За его плечами 20 лет в индустрии гостеприимства. За это время Дмитрий работал с сильными специалистами мировой барной и ресторанной сцены, а сам прошел путь, в котором было место и смелым решениям, и перезапускам, и новому старту с нуля.

Однажды он просто взял билет в один конец и уехал на собеседование в Four Seasons Hotel Moscow. Именно такие повороты, как правило, и формируют профессионалов, которые умеют не только видеть индустрию изнутри, но и чувствовать ее на уровне деталей.

Он называет себя мечтателем и визуализатором, любит книги, велоспорт, фридайвинг, путешествия и кошек. При этом в его подходе к бизнесу всегда есть четкая практичность: Дмитрий уверен, что всегда можно улучшить любой процесс, а дьявол, как известно, в деталях.

26 мая во Владивостоке на форуме Дмитрий расскажет о том, как собственнику быть в операционном управлении и вдохновлять команду на собственном примере. Он расскажет как выстраивается команда, когда за ней стоит не только управленец, но и человек, который сам живет своим делом.

🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

Во Владивостоке краб — больше, чем деликатес. Это часть городской культуры и один из главных символов Дальнего Востока 🦀

Активный промысел краба здесь развивался ещё в советское время, а Владивосток стал одним из ключевых портов по его добыче и экспорту.
Интересно, что сезон вылова для каждого вида строго регулируется, а часть краба после добычи отправляется в рестораны буквально в течение нескольких часов.

Сегодня в дальневосточных водах добывают сразу несколько видов:
• Камчатский краб — самый крупный, с размахом клешней до 1,5 метров
• Синий краб — более сладкий и нежный
• Стригун опилио — тот самый crab legs, популярный в азиатской кухне
• Волосатый краб — редкий вид с насыщенным вкусом

Владивосток по-прежнему остается городом, где гастрономия напрямую связана с морем, сезоном и промыслом. 24 мая на Евразийском Ресторанном Форуме мы поговорим в том числе о городе, его вкусе и его гастрономическом характере. 🌊

✈️ Билеты, программа и подробности
📢Подписаться в MAX

Профессиональный путь в ресторанном бизнесе складывается из людей, проектов и постоянного развития. Сегодня расскажем историю ещё одного спикера Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке.

Роман Котовский – бренд-шеф и шеф-повар с большим опытом работы в ресторанных проектах Дальнего Востока.

Свой путь в индустрии Роман начал во Владивостоке в 2006 году в ресторане «Аллегро Паб». В 2013 году присоединился к команде ресторана Iz Brasserie на позиции су-шефа. Во время работы участвовал в совместных мероприятиях с Владимиром Мухиным и командой WRF.

В 2018 году Роман прошёл стажировку в Санкт-Петербурге в italy Group, после чего возглавил проекты винный бар «Невинные Радости» и ресторан «ЦЕХ» в качестве бренд-шефа.

Также Роман сотрудничал с проектами Sibumi, «Философия» во Владивостоке, а также ресторанами «Облака», «Агутин» и «Анжелика» в Хабаровске.

На форуме Роман расскажет о том, как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию, выстраивать интерес к профессии и работать с молодыми командами.

Приходите, будет интересно!

🍸Билеты, программа и подробности

Друзья, продолжаем знакомить вас с экспертами Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке!

Эдуард Федоров – продюсер гастропроектов, специалист в области коммуникаций и человек, который по-настоящему «срастился» с Владивостоком. Сибиряк с петербургской душой, сегодня он развивает проекты, объединяющие гастрономию, креатив и современные коммуникации.

Эдуард является продюсером проекта «Попробуй вкус ВладивосТокио», а также эксперт, для которого креатив – это прежде всего про процесс создания и его управления, а также сочетание инструментов коммуникации и экономики. Красивая картинка – это "побочный" эффект.

Сегодня среди его проектов:
• бренд «ТОКИО» в 4-х городах Приморского края: рестораны, доставка и ритейл
• Проект с локальным характером «Попробуй вкус ВладивосТокио»

Проект «Попробуй вкус Владивосток» получил:
— 1 место премии «Серебряный лучник» — Дальний Восток 2025 в номинации «Коммуникации в сфере креативных индустрий»
— 1 место фестиваля креативных индустрий «Дальний» 2025 в номинации «Лучшая реклама в HoReCa»
— Шорт-лист федеральной премии «Ресторанная пальмовая ветвь» 2025 в номинации «PR-кампания года»

В прошлом Эдуард развивал крупные проекты в Санкт-Петербурге и Москве: был PR-директором ресторанного сообщества ITALY, генеральным продюсером Taste Project, а также прошел путь от бренд-менеджера до директора по маркетингу в крупных ресторанных сетях.

🎤 Приобрести билеты, изучить программу и детали мероприятия можно перейдя по ссылке.

9 Мая вспоминаем не только о великом подвиге, но и о тех простых вещах, которые помогали людям держаться каждый день. Одной из них была полевая кухня — скромная, часто незаметная, но по-настоящему незаменимая.

История русской передвижной кухни началась на рубеже XIX и XX веков благодаря подполковнику Антону Турчановичу, которого поэт Александр Твардовский позже назовет «чутким стариком». Пройдя путь от рядового до офицера, Турчанович не понаслышке знал, что горячий кулеш — это сила солдата на весь день.

В 1903 году он представил проект «кухни-самовара». Её секрет был в уникальной конструкции: один котел помещался в другой, а между ними заливалось масло, что полностью исключало пригорание пищи даже во время движения. Изобретение было настолько удачным, что в 1909 г. Россия подарила образцы кухонь и чертежи французской армии — так русская идея «обеда на колесах» разошлась по всему миру.

В годы Великой Отечественной войны полевая кухня стала центром фронтовой жизни. Труд поваров был героическим: чтобы не выдать позиции дымом, огонь в топках разводили за несколько часов до рассвета или после заката. Использовали преимущественно сухие дрова (березу, осину), дающие минимум копоти. В годы войны полевые кухни кормили не только 10 миллионов солдат, но и около 80 миллионов мирных жителей, став для многих единственным источником тепла и надежды.

С Днем Победы. Помним. Чтим. Благодарим. 🕊🤍

В эти выходные в Калининграде прошёл Евразийский Ресторанный Форум и мы готовы поделиться с вами фотографиями! 📸

Заглядывайте по ссылке, ищите себя и конечно не забывайте отмечать нас в соцсетях! 🔥

Все снимки вы найдёте по ссылке. Благодарим нашего фотографа Ольгу! 🫶

Следующая точка на карте нас ждёт 26 мая – Владивосток!
Подробности и билеты ✈️