Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

🌊 От Балтики — к Тихому океану

Вот и прошёл Евразийский Ресторанный Форум в Калининграде — и мы продолжаем двигаться дальше.
Следующая точка нашей гастрономической карты — Владивосток.

Владивосток — город, где на ресторанную индустрию напрямую влияет география. Близость к Азии формирует здесь особую гастрономическую среду: локальные морепродукты, смешение вкусовых традиций, высокий запрос на свежесть и качество.

Ресторанный рынок Владивостока давно развивается в диалоге с несколькими культурами одновременно. Поэтому новые форматы, необычные сочетания и сервисные решения здесь появляются особенно органично.

Есть и ещё одна важная особенность: туризм тесно связан с ресторанной сферой. Для многих гостей знакомство с регионом начинается именно с кухни, а значит рестораны становятся частью впечатления о городе и его характере.

До встречи на берегу Тихого океана!

Друзья, для того, чтобы получить презентации спикеров с Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде, заполните анкету участника, после чего вам автоматически будет предоставлен доступ к презентациям спикеров 📩

📎 Анкета

Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️

Дорогие друзья!

В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума🍝🎁

Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в Зал Кант 📄

Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся.⭐️

ВОПРОСЫ СПИКЕРАМ❔

🎤 У нас отличные новости! Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции!👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

🍝 Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса.
🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров.

Мы ждем ваши вопросы и уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение!

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума

Рады сообщить, что под этим постом мы организуем нетворкинг! 🥂

Это отличная возможность для вас познакомиться друг с другом, обменяться контактами и обсудить интересные идеи и проекты. 🤝

Не стесняйтесь оставлять комментарии под этим постом, делиться своими контактами и находить единомышленников!
Давайте сделаем это событие ещё более интересным и продуктивным!

📢Канал в MAX

Делимся программой Евразийского Ресторанного Форума, который пройдёт уже завтра!

09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄
10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤

10:10 – 10:30 – РОМАН ЕРШОВ, соучредитель «Телеграф», «Napoli», сети пекарен «Мамино Тепло», «Кофейня №3», «LeeLoo»
Тема: «Лидеры НЕ едят последними. Их съедают на завтрак. Психология давления, ответственности и одиночества руководителя»

10:35 – 10:55 – МАКСИМ ТЕРЕШКОВ, коммерческий директор Плавно – платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой
в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»

11:00 – 11:20 – ДМИТРИЙ АКУЛОВ, сооснователь и идейный вдохновитель гастробарa «Соль», ресторанa «Seasons», «Matsu Izakaya & Roku bar»
Тема: «Интеграция АI сомелье в рестораны для увеличения среднего чека, продаж и улучшения NPS»

11:25 – 11:45 – НАДЕЖДА БЕЛЯЕВА, директор по развитию компании iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»

11:50 – 12:20 – Перерыв ⏸️

12:25 – 12:45 – МАРИНА АГЕЕВА, владелец ресторана высокой кухни «ДОЛЬЧЕ ВИТА», парк-отеля и ресторана «Усадьба», бутик-отеля и ресторана «Чайковский»
Тема: «Развитие локальной гастрономии – взгляд ресторатора с многолетним опытом»

12:50 – 13:15 – АЛЕКСАНДР КРОИТОР, директор по маркетингу и коммуникациям Novikov group & Family Garden. 100+ заведений в России и странах СНГ
Тема: «HR вчера сегодня завтра: что оставили в 2025 и забрали в 2026 и что планируем через год»

13:20 – 13:40 – АЙВАРАС ВЕНСЛАВИЧУС, коммерческий директор Restohub
Тема: «Система есть. Денег больше не стало. Что пошло не так после автоматизации»

13:45 – 14:05 – АНДРЕЙ МЕРЗЛЯКОВ, ресторатор, автор проектов «Лев Бородинский», «Мадам Буше», «Штайндамм, 99», «БАЛТ»
Тема: «Современное ремесло»

14:10 – 15:00 – Обед 🍽
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов 🎁

15:20 – 15:40 – КУРБАН МУСАЕВ, шеф-повар ресторана «Seasons» и гастробара «Соль»
Тема: «Сезонность и авторский подход: как рестораны становятся гастро-мастерскими»

15:45 – 16:05 – АХМЕД ОХУНОВ, бренд-шеф ресторана «БАЛТ»
Тема: «Успешная концепция ресторана как ключ к сердцу гостя»

16:10 – 16:30 – ИЛЬЯ ЛЕВАШЕНКО, R&D шеф круассан-кафе «Круассан-family»
Тема: «Системная гастрономия: как собрать меню для трех брендов и одного производства?»

16:35 – 16:55 – АРТЁМ ШМЫГА, шеф-повар ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше»
Тема: «Сезонность как стратегия: от вылова и фермы к открытому огню. Как личный контакт с продуктом формирует вкус, мышление шефа и современную гастроконцепцию»

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

Делимся программой Евразийского Ресторанного Форума, который пройдёт уже завтра!

09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄
10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤

10:10 – 10:30 – РОМАН ЕРШОВ, соучредитель «Телеграф», «Napoli», сети пекарен «Мамино Тепло», «Кофейня №3», «LeeLoo»
Тема: «Лидеры НЕ едят последними. Их съедают на завтрак. Психология давления, ответственности и одиночества руководителя»

10:35 – 10:55 – МАКСИМ ТЕРЕШКОВ, коммерческий директор Плавно – платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой
в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»

11:00 – 11:20 – ДМИТРИЙ АКУЛОВ, сооснователь и идейный вдохновитель гастробарa «Соль», ресторанa «Seasons», «Matsu Izakaya & Roku bar»
Тема: «Интеграция АI сомелье в рестораны для увеличения среднего чека, продаж и улучшения NPS»

11:25 – 11:45 – НАДЕЖДА БЕЛЯЕВА, директор по развитию компании iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»

11:50 – 12:20 – Перерыв ⏸️

12:25 – 12:45 – МАРИНА АГЕЕВА, владелец ресторана высокой кухни «ДОЛЬЧЕ ВИТА», парк-отеля и ресторана «Усадьба», бутик-отеля и ресторана «Чайковский»
Тема: «Развитие локальной гастрономии – взгляд ресторатора с многолетним опытом»

12:50 – 13:15 – АЛЕКСАНДР КРОИТОР, директор по маркетингу и коммуникациям Novikov group & Family Garden. 100+ заведений в России и странах СНГ
Тема: «HR вчера сегодня завтра: что оставили в 2025 и забрали в 2026 и что планируем через год»

13:20 – 13:40 – АЙВАРАС ВЕНСЛАВИЧУС, коммерческий директор Restohub
Тема: «Система есть. Денег больше не стало. Что пошло не так после автоматизации»

13:45 – 14:05 – АНДРЕЙ МЕРЗЛЯКОВ, ресторатор, автор проектов «Лев Бородинский», «Мадам Буше», «Штайндамм, 99», «БАЛТ»
Тема: «Современное ремесло»

14:10 – 15:00 – Обед 🍽
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов 🎁

15:20 – 15:40 – КУРБАН МУСАЕВ, шеф-повар ресторана «Seasons» и гастробара «Соль»
Тема: «Сезонность и авторский подход: как рестораны становятся гастро-мастерскими»

15:45 – 16:05 – АХМЕД ОХУНОВ, бренд-шеф ресторана «БАЛТ»
Тема: «Успешная концепция ресторана как ключ к сердцу гостя»

16:10 – 16:30 – ИЛЬЯ ЛЕВАШЕНКО, R&D шеф круассан-кафе «Круассан-family»
Тема: «Системная гастрономия: как собрать меню для трех брендов и одного производства?»

16:35 – 16:55 – АРТЁМ ШМЫГА, шеф-повар ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше»
Тема: «Сезонность как стратегия: от вылова и фермы к открытому огню. Как личный контакт с продуктом формирует вкус, мышление шефа и современную гастроконцепцию»

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX

Ресторанный бизнес редко бывает про спокойный ритм. Чаще это про десятки решений в день, ответственность за команду, гостей, продукт и атмосферу, которая складывается из деталей. Именно о такой стороне лидерства на Евразийском Ресторанном Форуме 28 апреля расскажет наш спикер Роман Ершов.

Роман Ершов является соучредителем проектов «Телеграф», «Napoli», сети пекарен «Мамино Тепло», «Кофейня №3» и «LeeLoo». В его опыте работа с разными форматами, где важно не просто открыть проект, а удержать его живым, понятным гостю и устойчивым в ежедневной операционной реальности.

«Наша кухня — это язык, на котором мы рассказываем о том, что ценим, любим и уважаем», говорит Роман Ершов

Драйв и железная дисциплина помогают Роману и за пределами бизнеса: он участвует в триатлонных стартах (включая Ironamn «Медный всадник») и покоряет горные вершины. На форуме вас ждёт разговор о том, что часто остается за кадром: как руководитель выдерживает нагрузку, принимает непростые решения и находит опору в непростые для ресторанного бизнеса времена.

🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!

Друзья, уже в следующем месяце встречаемся на Евразийском Ресторанном Форуме во Владивостоке, а сейчас мы продолжаем знакомить вас с нашими экспертами!

Руслан Яцкин — ресторатор и специалист в сфере гастрономии и вина.

Руслан развивает несколько проектов во Владивостоке, среди которых гастробар Gusto, а также «Gruner не ври мне» и Wine 365. Эти форматы объединяют гастрономию, вино и живое общение.

Gusto со временем стал не только местом для ужина, но и площадкой, где проходят встречи, дегустации и образовательные инициативы.

Руслан входит в топ-5 сомелье Дальнего Востока по версии премии WhereToEat 2024 и 2025. В своей работе он уделяет внимание развитию винной культуры и интереса к локальной кухне.

🍸Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

Калининград: гастрономическая идентичность как драйвер ресторанного бизнеса 🌊

Калининградская область уникальна для ресторанного рынка, гастрономия строится на стыке прусского наследия, балтийских ресурсов и европейских трендов. Здесь особенно ценятся концепции, в которых есть история, характер и локальный вкус.

Конечно, в одном тексте невозможно охватить всё богатство кухни, но мы выделили главные символы, формирующие идентичность региона:
🐟 Балтийская рыба. Корюшка, сельдь, камбала и угорь, стали основой местной гастрономии не случайно. Рыбный промысел здесь имеет давнюю историю, морское рыболовство активно развивалось ещё с конца XIX в.
🥩Кёнигсбергские клопсы. Рецепт из восточнопрусской кухни XVIII–XIX вв., который до сих пор остается визитной карточкой. Сочетание нежного мяса с анчоусами, каперсами и сливочным соусом — идеальный пример того, как историческое наследие оживает в современном меню.
🧊 Строганина из пеламиды. Характерная закуска региона. Тонко нарезанная замороженная рыба, которую подают с луком, лимоном и хлебом. Блюдо объединяет северную технологию и балтийскую гастрономическую идентичность региона.
🍬 Ну и куда же без сладкого гастросимвола! Впервые кёнигсбергский марципан упоминается в истории XVI в. В средние века его продавали в аптеках как средство от «душевной слабости». По праву и сегодня это способ поднять настроение! 😉

Совсем скоро, 28 апреля, мы отправимся в Калининград, чтобы увидеть, чем сегодня живёт гастрономическая сцена города. Поговорим о сезонности, важности контакта шеф-повара с продуктом и том, как традиции вдохновляют на создание современных гастрономических концепций. До встречи на Евразийском Ресторанном форуме в Калининграде!

💬 MAX | 💙 ВК

Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде 28 апреля!

Дмитрий Акулов — ресторатор, сооснователь и идейный вдохновитель Sea Sons Group (гастробар «СОЛЬ», ресторан Seasons, Matsu Izakaya & Roku bar, Приплыли, Звёзды, Tamago Kissaten).

Вдохновением для гастробара «СОЛЬ» стали лучшие образцы жанра из Петербурга, где тогда тема небольших шефских гастрономических заведений была в самом топе. Для своего проекта команда нашла свою концепцию – raw and local с азиатскими акцентами, оказавшуюся вполне уникальной и свежей для самой западной точки на карте стране.

На форуме Дмитрий расскажет о том, как интеграция AI-сомелье в рестораны помогает увеличивать средний чек, продажи и NPS. Тема особенно актуальна для тех, кто ищет новые инструменты роста без потери качества сервиса и эмоции гостя.

🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!

Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке.

Мария Ракуса — предприниматель, ресторатор и основатель RAKUSA GROUP.

За 17 лет Мария создала ресторанный холдинг, который во многом сформировал современную гастрономическую сцену Дальнего Востока. Более 50 запущенных проектов и 13 действующих заведений в Хабаровске, Владивостоке и на Камчатке.

Её проекты — это места с характером, куда хочется возвращаться. Они становятся частью городской жизни и формируют гастрономическую среду.

От уличной азиатской истории «Дом Азия» до гастрономических концепций и кейтеринга федерального уровня.

В её подходе важны смысл, сильные команды и системная работа с продуктом. Мария делает ставку на маркетинг без лишнего шума и решения, которые действительно работают.

Мария говорит про ресторанный бизнес честно и по делу. Только реальный опыт, рабочие инструменты и рост, который не всегда бывает комфортным.

🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 26 мая!

Представляем спикера Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде — человека, который более 30 лет формирует гастрономический облик региона. 🌊

Марина Агеева — сооснователь и идейный вдохновитель ресторанов и отелей («Дольче Вита», «Усадьба», «Чайковский»). Её проекты давно стали визитными карточками города. Марина — не просто ресторатор и отельер, но также эксперт с уникальным опытом. От управления министерством туризма до масштабной реставрации исторических объектов (как, например, текущий проект в Форте №3).

Своей миссией Марина называет восстановление объектов культурного наследия и их адаптацию под современные требования комфорта, а также соблюдение высоких стандартов сервиса и гостеприимства.

Секрет успеха её заведений — в отношении к делу. «Я благодарна своей команде и уверена, что самое главное в нашей работе — делать всё от сердца и не быть равнодушным к людям и своему региону. Да, не всё бывает гладко, но если ты неравнодушен — ты сможешь побороть любую сложность» — делится Марина.

На Евразийском Ресторанном Форуме Марина поделится опытом и на примере своих заведений расскажет:
• Как можно расшифровать культурный код региона через гастрономию
• За какими смыслами едет в отпуск современный турист
• Как памятники культурного наследия получают вторую жизнь и снова становятся точками притяжения для местных жителей и гостей региона

🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!

На карте Евразийского Ресторанного Форума появляется новая точка – Владивосток.

Город с характером, сильной гастрономией и своим ритмом открывает серию встреч с лидерами индустрии. И начнём с человека, который умеет создавать и масштабировать сильные ресторанные проекты.

Мария Иноземцева – генеральный директор ресторанов Uliss ASIA, SHE KONG, VENTO, АМВА и морского бистро Кусто, ex-креативный директор ZUMA.

Мария – управленец с масштабным опытом в индустрии и сильной экспертизой в развитии ресторанных проектов. Более 8 лет она была операционным директором ZUMA во Владивостоке, где отвечала за стратегию, маркетинг и развитие бренда. При её участии проект стал одним из ключевых гастрономических символов региона и получил ряд профессиональных наград.

В её портфеле – запуск ресторанов, отелей и гастрономических концепций на Дальнем Востоке, а также продюсирование международных гастролей шеф-поваров и участие в крупных событиях, включая ВЭФ и международные фестивали.

🏆 Топ-менеджер года по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2023»
🏅 Финалист конкурса креативных продюсеров АСИ, 2025

Мария сочетает системный подход к управлению с креативным мышлением, работает с масштабом и при этом не теряет фокус на госте и продукте.

🍸Билеты, программа и подробности

🌊 Друзья, мы продолжаем представлять спикеров Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде и сегодня знакомим вас с человеком, который создаёт вкусные витрины на улицах Янтарной столицы!

Андрей Мерзляков — основатель ресторанной компании (Калининград/Зеленоградск), автор знаковых проектов «Штайндамм 99», «Мадам Буше», «БАЛТ» и сети ремесленных пекарен «Лев Бородинский».

Путь Андрея в HoReCa — это 20 лет опыта, в которых было всё: от стремительного взлета до закрытия первой сети и десятилетней борьбы с долгами. Этот опыт стал фундаментом для создания концепций, которые сегодня забирают главные награды страны.

Его ресторан «БАЛТ» в 2024 году взял «Серебряную пальмовую ветвь», а коллаборация с Евгением Реймером — пекарня «Белотурка» в Самаре — стала «Золотой» концепцией года.

Приходите за профессиональным общением и энергией от одного из самых авторитетных рестораторов страны!

🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!

Евразийский Ресторанный Форум в Санкт-Петербурге позади, и мы рады поделиться с вами фотографиями!🔥

Переходите по ссылке, ищите себя и не забывайте отмечать нас в соцсетях📷

🔸Фото

Следующая встреча уже 28 апреля – впервые в Калининграде!

Подробности🌟