Записки нишевого | Белград, Сербия

Фокус покус ☕️

Скажу честно, это одна из моих любимых кофеен города. Но посещаю её редко, потому что никогда маршрут не проходит мимо неё.

Готовят на зерне от 73 roasters, но в продаже есть пачки от yoyo, Fuka и аксессуары для домашнего заваривания.

Флет уайт хороший, близок к моему идеалу. Можно попросить меньше молока. На фильтре удачное зерно, плюс cold brew для жаркого дня.
Есть сендвичи с курицей, тунцом, хумусом и кексы.

Каждый второй посетитель яндексоид, потому что рядом Я.офис в БЦ Skyline.

📱 google maps
📱 focus.coffee

#кофейня@coffeetaster #белград@coffeetaster #сербия@coffeetaster

Записки нишевого | Белград, Сербия pinned a photo

ИНГЛИШ КАППИНГ в Белграде ☕️🇬🇧

21 июля в 18:00 приглашаем вас на бесплатный каппинг в кофейне Rocket Coffee

Николай — автор блога «Записки нишевого» — привёз из Туманного Альбиона несколько пакетов зёрен, и по доброте душевной предлагает 12-ти счастливчикам разделить их в едином порыве!

За одним столом соберём несколько ярких и очень разных лотов от независимых английских обжарщиков. Будем пробовать 6 видов кофе вслепую, сравнивать ароматы и вкусовые профили, обсуждать обработку зерна и учиться точнее описывать свои ощущения в чашке.

В программе — Эфиопия, Кения, Бразилия и Колумбия: от чистых мытых до экспериментальных с термальным шоком и коферментацией.

Каппинг проводят: Николай — автор блога «Записки нишевого» и бариста Rocket Coffee


📅 21 июля в 18:00
📍 Rocket, Braće Nedić 7
🎟 Участие бесплатное
👥 Всего 12 мест

Чтобы забронировать место — нужно написать Николаю в личные сообщения: @Nikolaychagin

Китайское кофе

Главная причина покупать зерно из Азии это подход к упаковке. Так как логистика дорогая, то приезжают только дорогие сорта. А дорогим сортам - дорогая упаковка.

Я встречаю уже третьего азиатского обжарщика, который в упаковке делает акцент на бумагу, целулозу. Считаю это положительное влияние культурного кода. Хочется сохранить упаковку. Или открывать только по праздникам. Уединиться, провести кофейную церемонию.

Упаковка осталась красивой нетронутой до подходящего момента.

#китай@coffeetaster

Каппинг в гостях у Dusha

Обжарщики из 73 roasters привезли с международной выставки в Брюсселе интересные лоты со всего света. Поэтому разнообразие вкусов, обработки, сортов.

Участников каппинга было много. И долго ждать очередь, и радует что в понедельник в обед столько людей готовы приехать на каппинг спешалти кофе. Есть интерес, есть спрос.

Удалось попробовать 5 лотов от 73 roasters. И знаменитую Panama с обработкой parabolic (без кислородная среда). Знаменит лот стал благодаря цене 🫣 1400 дин за воронку

Ps. Каппинг мой любимый формат нетворкинга

📱 летний pop up

Перекус на Вуков Споменик

Комплект из кекса и кофе. Где что берём?

Кекс с апельсиновым свежим (в кексе даже апельсиновая косточка попалась) ароматом и кусочками шоколада берём в пекарне Kultura hleba. Там также есть хлеб на закваске. Закрывается в 15, учитывайте.

Хороший, бодрящий флет уайт берём в Koppa. Это ещё одна кофейня, которая контролирует какое зерно использует. В кофейне можно купить спешалти зерно на свой вкус.

📱 Kultura hleba
📱 Koppa

Заблуждения о cold brew

Родились эти ответы с моих личных убеждений, и вопросов от друзей. Если у тебя остались сомнения о приготовлении cold brew дома, то пиши в комментариях.

😴 Нужен специальный термос для заваривания
🫶 Нет, вы можете использовать любую пищевую емкость с крышкой: графин, банка, контейнер и пр.

😴 Заваривать зерно, особенное под cold brew
🫶 Нет, используйте зерно, которое вам нравится. Оно может показать себя с неожиданной стороны. Почувствуете новые вкусы.

😴 Cold brew горький, как остывшее американо
🫶 Вкус отличается, потому что нет быстрой горячей экстракции. В воду уходит больше легкого вкуса, и меньше горечи

😴 Заваривать нужно очень долго
🫶 Заваривается от 12 до 18 часов. Можно поставить вечером, а утром уже пить готовый напиток

😴 Недостаточно крепкий чтобы смешивать
🫶 На основе cold brew можно сделать эспрессо тоник, бамбл, гранатовый кемекс. Отличие главное - пропорция ингредиентов. Будет 1:1

Лекция о кофе

Сегодня был на образовательной встрече на тему видов обработки зерна и как это влияет на вкус. Как часто мы на упаковке кофе видим параметры washed, fermentation, natural. Разобрали каждый процесс и попробовали воронку на таком зерне. Позитивное подкрепление знаний свежим вкусным кофе в субботнее утро.

Проходит в кофейне Rocket от обжарщиков Scout Mary.
Подробности здесь.

#афиша@coffeetaster

Каппинг зерна из Европы

Dusha и 73 roasters в понедельник в 13:00 в центре Калемегдана будут проводить открытый каппинг!
Можно попробовать кофе от разных мировых обжарщиков. Вход свободный, приходите, если будет желание ☕️

https://maps.app.goo.gl/Di4V2oiSvjL6Vx5R7?g_st=ic

#афиша@coffeetaster

Не бойтесь Freddo

Не распространенное название напитка. Его можете увидеть в меню в заведениях. Есть в нём итальянский вайб.

Все просто. Это не отдельный напиток, а его подача. "Freddo" значит охлаждённый. То есть любой напиток может быть freddo. Капучино Фреддо, эспрессо Фреддо и пр.

Подача напитка может быть со льдом в стакане, а может быть без. Например, Колд бою, если хранят в холодильнике, то можно отдать клиенту без льда.

ps. На фото капучино фреддо из d59b 🤎

Какие термины в меню встречал? Какие не понятны?

Завариваем дрип под звуки моря

А в кружке у меня сегодня Колумбия от Мануфактуры @manufactorycoffee из Петербурга. И вся тема видео будет пропитана морским бризом. Его вы в некоторых кадрах можете увидеть на линзе объектива.

Маяк стоит на самой южной точке острова Портленд, Англия.

В чем польза cold brew

Сейчас самый сезон для cold brew, и как раз вовремя мне попалась интересная подборка исследований.

Холодная экстракция — это мягкий вкус и меньше горечи. Длительное заваривание при низкой температуре помогает сохранить часть соединений — антиоксиданты и полисахариды, которые сейчас активно изучают за их возможное влияние на иммунную систему.

Я как раз вернулся в Белград, а на улице настоящее лето. Поэтому хочу начать домашние эксперименты с cold brew: сравнить разное время экстракции, попробовать разные сорта кофе и добавить натуральные ингредиенты — ягоды, фрукты, цитрусовую цедру. Интересно посмотреть, как меняется вкус без сиропов и сахара.

Кажется, этим летом cold brew станет моим любимым способом заваривания кофе.

☕️ - покажу как дома делать cold brew

Мои планы на cold brew

Этим летом я хочу освоить приготовление и раскрыть потенциал вкуса от cold brew. Чем больше контроля процесса, тем больше вариантов для экспериментов.

Я поставил первые две банки на 12 и 18 часов. Чтобы сравнить как время влияет на вкус. На первом этапе я найду свой золотой эталон. И от него начну эксперименты с добавками.

Инвестиционные уроки

Новости финансов. Фьючерс на кофейное зерно пробил крышу и отправился на SpaceX Starship в космос

ps. является финансовой нерекомендацией

Сказочное везение

В конкурсе от белградской кофейни Cetiri выиграл килограмм кофе, который как раз мне подходит для начала изучения заваривания cold brew дома ☕️

Уроки о спектре вкуса кофе

Сербские обжарщики scoutmary устраивают открытый урок для изучения процесса обработки. Как обработка зерна влияет на вкус. Будет прямое сравнение нескольких пачек и обсуждение.

Подробности. Участие 1500 дин.
11 и 18 июля.