Если села батарейка

Есть люди, которые в 30 лет стараются лишний раз не рисковать. Не осуждаю. Сама, например, боюсь высоты, жуков и давно разлюбила аттракционы. 

А есть такие люди, как Бетти.

4 августа 97-летняя британка Бетти Бромедж привязала себя к крылу самолёта и отправилась летать.

Не в первый раз, между прочим. Вообще-то это был её шестой такой полёт. Первый Бетти совершила в 87 лет.

А в 93 года попала в Книгу рекордов Гиннесса как самая пожилая женщина, совершившая wing walk — полёт, стоя на крыле самолёта. Теперь побила собственный рекорд.

Год назад Бетти перенесла инсульт. А нынешний полёт устроила ещё и для того, чтобы собрать деньги для больницы, где её лечили.

Журналисты спросили, зачем ей всё это в 97 лет.

Бетти ответила просто: иначе ей было бы скучно. 

#незагнуться

У нас в этом году все грибы куда-то попрятались. Даже поганок не видно.

Но вдруг они все у вас? Тогда приготовьте любимое блюдо Сайдаша из грибов:

Жульен из лесных грибов

— белые грибы и/или лисички/или что нашли — 500 г;
— репчатый лук — 1 небольшая головка;
— сливочное масло — 40 г;
— мука — 1 ст. л. без горки;
— сливки 20–30% — 150–180 мл или сметана — около 150 г;
— твёрдый сыр — 80–100 г;
— соль;
— свежемолотый чёрный перец.

Грибы аккуратно очищаем щёткой или салфеткой. Если совсем грязные — быстро промываем холодной водой и хорошо обсушиваем.

Крупные белые режем кусочками, небольшие лисички можно оставить целыми.

На широкой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы на хорошем огне. Сначала они дадут жидкость — ждём, пока она практически выпарится, а затем даём грибам немного подрумяниться.

Добавляем мелко нарезанный лук и готовим вместе с грибами до мягкости лука.

Убавляем огонь, посыпаем грибы мукой и хорошо перемешиваем. Прогреваем примерно минуту, чтобы мука соединилась с маслом и грибами.

Теперь добавляем сливки или сметану. Перемешиваем и прогреваем ещё несколько минут, пока соус заметно не загустеет.

Солим, перчим и раскладываем грибы по кокотницам или в одну небольшую форму.

Кокотницы обычно бывают из нержавейки или керамики. Мне фарфор больше нравится для подачи.

Вот несколько вариантов:
Тут керамика две шутки в наборе на 500 мл.
Тоже фарфор, но объём поменьше
Или нержавейка, тоже набор из 4-х штук по 150 мл

Сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в разогретую до 200 °C духовку примерно на 10–15 минут — до румяной сырной корочки.

С белыми получается особенно ароматно, с лисичками — нежнее.

Хотя бы расскажите потом, как было вкусно.

#рецепты_набатарейке

Грибной паштет с грецкими орехами

— шампиньоны — 450 г;
— грецкие орехи — 100–120 г;
— репчатый лук — 1 небольшая головка;
— сливочное масло — 50–60 г;
— чеснок — 1 зубчик;
— тимьян — 1 ч. л.;
— яблочный или бальзамический уксус — 1–2 ч. л.;
— соль;
— свежемолотый чёрный перец.

Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде и откладываем.

Лук мелко нарезаем. Грибы режем пластинками или небольшими кусочками.

На сковороде растапливаем примерно половину сливочного масла. Добавляем лук и готовим до мягкости.

Добавляем грибы и обжариваем на достаточно сильном огне, пока сначала не выпарится выделившаяся жидкость, а потом грибы слегка не подрумянятся.

В конце добавляем чеснок, тимьян, соль и перец. Готовим ещё около минуты.

Снимаем с огня, добавляем уксус и перемешиваем. Даём грибам немного остыть.

Перекладываем грибы с луком в блендер, добавляем грецкие орехи и оставшееся мягкое сливочное масло.

Пробиваем до той консистенции, которая нравится: можно сделать почти гладкий паштет, а можно оставить небольшие кусочки грибов и орехов.

Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец или ещё несколько капель уксуса.

Перекладываем паштет в банку или небольшую форму и убираем в холодильник хотя бы на пару часов.

Подаём с тостами, хорошим хлебом или свежими овощами.

#рецепты_набатарейке

Коллеги, сезон грибов открыли? Полные корзинки набрали, наверное?

Мы много лет считали грибы практически бесполезной едой. Какой-то странный, чужеродный белок, как таракан, который не усваивается организмом. Шлак! Толку от него нету — считали мы, начитавшись умных книг.

Оказывается, мы зря наговаривали на грибы.

Сейчас их всё чаще изучают как очень интересный продукт с точки зрения здорового старения.

Вы, конечно же, знаете про аутофагию?

Это процесс, при котором клетка «разбирает» и утилизирует свои повреждённые или ненужные части, а что-то перерабатывает и использует повторно. В общем, такая внутренняя клеточная уборка. И механизм этот очень интересует учёных, которые занимаются старением и возрастными изменениями.

Так вот, в грибах много вещества под названием трегалоза.

Это сахар, но необычный. Самим грибам он помогает переживать всякие жизненные неприятности: холод и засуху, например, защищая клеточные структуры.

А в экспериментах на клетках и животных трегалоза оказалась способна влиять на механизмы аутофагии.

И тут интернет, конечно, немедленно сделал вывод:

ешь грибы — включай аутофагию — молодей!

Наука за блогерами не успевает, разумеется.

Доказательств, что тарелка жареных лисичек запускает у человека мощную клеточную уборку, пока нет.

Но грибы от этого менее интересными не становятся.

Сейчас будет душно, но полезно.

Кроме трегалозы, в грибах есть β-глюканы, глутатион и особенно любопытное вещество эрготионеин. Его сейчас активно изучают в связи со старением и возрастными заболеваниями. А грибы — один из самых богатых пищевых источников этого самого эрготионеина.

Есть даже наблюдательные исследования, в которых люди, регулярно употреблявшие грибы, имели более низкий риск общей смертности.

Действительно ли причина именно в грибах, пока никто доказать не может.

Но наш прежний вердикт «бесполезная еда, которая как вошла, так и вышла» точно пора отправлять туда же, куда ушло много других пищевых мифов.

И ещё.

Некоторые микологи советуют: чтобы грибы лучше усваивались организмом и мы получили от них побольше пользы, их стоит либо сушить и молоть в порошок, либо предварительно замораживать.

Тут есть один важный момент.

У грибов довольно прочная клеточная стенка, которая содержит хитин. С ним нашему пищеварению справляться не так просто. Поэтому то, как мы грибы готовим, действительно имеет значение.

Тепловая обработка, сушка и особенно измельчение меняют структуру гриба и могут делать часть его веществ более доступной.

Заморозка тоже повреждает клетки гриба — кристаллы льда буквально нарушают их структуру.

Но вот убедительных исследований, показывающих, что именно предварительная заморозка заметно улучшает усвоение грибов человеком, мы не нашли.

Поэтому делать из морозилки обязательный этап грибной биохимии пока не будем.

Сушим, варим, тушим, жарим и едим.

И замораживаем на зиму.

Тем более сезон в разгаре.

#антиэйдж_набатарейке

Не жахнуло

Щас каааак жахнет

А сегодня — небольшое продолжение вчерашнего разговора про еду, кишечник и мозг.

Учёные месяц кормили молодых крыс чем-то вроде крысиного фастфуда: чипсами, шоколадом с арахисовой пастой и сладким кукурузным сиропом.

Те, конечно, обрадовались. А зря.

Когда крыс вернули на обычный корм, оказалось, что этого недостаточно.

У животных хуже работала пространственная память, а цепочка, по которой кишечник после еды передаёт сигнал в гиппокамп — область мозга, связанную с памятью, — была нарушена.

Причём память не восстановилась даже после возвращения к нормальному рациону.

— Мы ж не крысы! — скажут некоторые. — Нам можно.

Ну да, ну да.

Пусть мы и отказались от строгого вегетарианства, но овощей от этого меньше есть не стали.

Уже много лет они составляют больше половины нашего рациона.

Знаете, к хорошему привыкаешь быстро. И ощущать лёгкость — без тяжести и сонливости после еды — довольно приятно.

А замечали ли вы, что еда к тому же умеет поднимать настроение? И это не только про шоколад и мороженое.

Мы привыкли думать, что настроение зависит от характера, погоды, новостей, гормонов...

А еда? Да ладно, при чём тут еда? — скажете вы.

Недавно учёные проанализировали данные 3296 жителей Англии старше 50 лет.

Выяснилось, что люди, чей рацион был ближе к средиземноморскому — с большим количеством овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, рыбы и оливкового масла, — в среднем сообщали о более высоком психологическом благополучии.

Причём эта связь сохранялась даже в начале пандемии, когда уровень стресса у многих резко вырос.

Нет, салат не лечит депрессию. Это наблюдательное исследование: оно показывает связь, но не доказывает, что именно питание стало её причиной.

Но всё больше работ говорят о том, что питание, кишечник и мозг связаны гораздо теснее, чем мы думали ещё десять лет назад.

Хорошее настроение, конечно, не купишь на рынке.

Хотя... всё-таки почему бы не попробовать? Как считаете?

Яичные маффины с тунцом, помидорами и зеленью

На 6 небольших маффинов:

— яйца — 5 шт.;
— тунец в собственном соку — 80–100 г без жидкости;
— помидоры черри — 4-5 шт.;
— брынза или фета — 30–40 г;
— зелень — небольшой пучок;
— молоко или сливки — 1 ст. л.;
— чёрный перец;
— немного масла для формочек.

Разогреваем духовку до 180 °C с конвекцией или до 200 °C в обычном режиме.

Тунец откидываем на сито и хорошо даём жидкости стечь. Разбираем рыбу вилкой.

Помидоры разрезаем. Зелень мелко рубим. Брынзу или фету крошим.

Яйца слегка взбиваем с молоком или сливками и добавляем чёрный перец. Соль, скорее всего, не понадобится: тунец и сыр уже солёные.

Добавляем тунец, помидоры, зелень и сыр. Перемешиваем.

Формочки слегка смазываем маслом и заполняем смесью примерно на три четверти.

Выпекаем 15–18 минут, пока яичная масса полностью не схватится. Середина готового маффина не должна оставаться жидкой.

Оставляем маффины в форме на 5 минут, затем аккуратно вынимаем.

Их можно есть горячими, тёплыми или холодными. Получается удобный завтрак или перекус, который можно приготовить заранее и взять с собой.

#рыбныйдень
#рецепты_набатарейке

Одна неожиданная встреча напомнила мне историю о том, как я начала водить машину.

Вот я вам её сегодня и принесла.

В начале 90-х права у тебя были вовсе не потому, что ты умел водить автомобиль. Правда, я своими не пользовалась. Чтобы права не превратились в обязанности.

Да и зачем мне за руль? Муж рядом.

Нет, я, конечно, пыталась учиться под его чутким руководством. И даже несколько раз проехалась с инструктором. Но даже в полнейшей глуши, за 180 километров от Москвы, завидев на горизонте трактор, мне хотелось закрыть глаза, бросить руль и убрать ноги с педалей.

Но однажды…

Однажды в начале декабря дёрнул нас чёрт потащиться на дачу, в ту самую глушь под Зарайском. Погода была мерзкая: сырая, промозглая.

Туда мы долетели с ветерком. Надолго засиживаться не стали — обратно ещё два часа пилить, а уже и так сумерки. Забрали забытые с лета банки с огурцами. Сайдаш пошёл проверить, всё ли в порядке в бане, и… пропал.

Бегу к бане. А он лежит около крыльца и встать не может. Поскользнулся на мокром деревянном крыльце и упал, сильно ударившись спиной. Так что дух перехватило.

Кое-как помогла ему подняться, отвела в дом. А его трясёт, озноб бьёт. Не говоря уже о боли в спине.

Оставаться в холодном пустом доме не было смысла. За руль ему никак. И помочь нам некому — деревня-то пустая.

Помогла ему сесть в машину, укутала одеялами, чтобы не так сильно дрожал. Села за руль, и мы поехали.

Нас ждали почти 200 километров мокрой дороги в надвигающихся сумерках и тумане.

Чтобы добраться до асфальта, надо было сначала преодолеть полтора километра по глине вдоль края поля, а потом не свалиться с бетонных плит узкого моста в реку.

После того как я преодолела это первое препятствие, достойное, как мне казалось, Формулы-1, я даже немного поверила в себя.

До Зарайска было уже не так страшно. В самом городке тоже обошлось без происшествий.

Дальше дорога шла без разметки, в основном через лес, и петляла так, как будто кто-то хотел запутать след, ведущий к цивилизации.

Муж сидел рядом, иногда ненадолго отключался, его бил озноб. Я тоже дрожала ничуть не меньше. Только от страха.

Когда мы подъехали к Коломне, совсем стемнело. Плюс туман и мокрый снег, по-видимому, решили, что мало мне было впечатлений.

Если вы бывали в Коломне, то знаете, какой прекрасный вид открывается с моста на город. Но не в этот раз.

Во-первых, уже упомянутый туман скрывал все красоты. Во-вторых, мост ремонтировали. Дорога сузилась до одной полосы, а по обеим сторонам стояли бетонные ограждения, пугавшие меня одним своим видом.

Мне казалось, что они даже пытаются сдвинуться и прижаться ко мне с обеих сторон.

Я была почти уверена, что наш маленький «Фиат» ни за что не сможет проехать в эту узкую щель.

Как же мне хотелось закрыть глаза и остановиться. Но таких прав у меня не было.

Удивительно, но мы доехали, не убив по дороге ни себя, ни кого-то ещё и даже не поцарапав машинку.

Дома пришлось вызывать скорую. Сильный удар спровоцировал приступ острой глаукомы, и муж загремел в больницу.

Следующие две недели я два раза в день ездила к нему на машине. Дорога туда и обратно была недолгой, но поводов влепиться в аварию у меня имелось предостаточно. Однако ничего страшного не случилось.

Муж выздоровел, выписался из больницы. И, несмотря на такой диагноз, всё обошлось без серьёзных последствий.

Не могу сказать, что я стала автолюбителем в полном смысле этого слова. Но страх постепенно ушёл, и с тех пор вождение перестало казаться мне такой уж тяжёлой обязанностью.

Высшие силы, устроившие это приключение, чтобы наконец заставить меня водить самой, обладали отменным чувством юмора: в то же самое время в той же больнице, правда в отдельной палате, лежал Михаил Жванецкий с похожим диагнозом.

#истории_набатарейке

Интересно, что думают соседи, когда по утрам слышат мой визг?

Каждое утро мы заряжаем батарейки парой вёдер холодной воды.

Ну как холодной. У меня градусов 15–16. Сайдаш вообще наливает в ведро ледяную. И обливается на улице в любую погоду.

Меня от этой процедуры почему-то сразу разбирает на поржать. Минуты на две. Смех без видимой причины.

Зато потом весь день классное настроение. Видимо, организм понимает: раз выжили — надо радоваться.

Мой любимый летний фитнес — косить траву.

В уши музыку — и пошла наматывать круги по участку.

Правда, фитнес фитнесу рознь.

Одно дело — катить газонокосилку по большому ровному пространству. Совсем другое — ползать на полусогнутых под деревьями, обкашивать кусты и выписывать сложные фигуры вокруг клумб.

На участке вокруг нового дома клумб и грядок пока нет. В центре — большое, почти ровное поле. Здесь можно оторваться по полной: идёшь себе за косилкой, слушаешь музыку и чувствуешь себя человеком, который не просто работает, а выполняет норму умеренной физической активности.

Газонокосилку в этом сезоне мы купили новую.

Много лет у нас была бензиновая самоходная. Машина серьёзная, мощная, настоящая. Но каждый сезон её приходилось куда-то возить, что-то обслуживать, менять свечи, разбираться с бензином и маслом.

Мы люди простые: любим, когда нажал кнопку — и оно работает.

Поэтому взяли аккумуляторную газонокосилку. Она легче бензиновой, манёвренная, без провода и воздух не портит.

Мощность, конечно, не тракторная, но заряда хватает примерно на полчаса непрерывной работы. А мне как раз достаточно, чтобы размяться, вспотеть и не успеть возненавидеть ни траву, ни здоровый образ жизни.

Через несколько часов аккумулятор заряжается — можно повторить.

Сначала думали купить дополнительный. Потом поняли: если понемногу подкашивать каждый день, участок всё время выглядит аккуратно, я получаю свою порцию активности, а косилка не успевает стать орудием каторги.

Но есть места, куда с газонокосилкой не пролезть. Под деревьями, возле забора, вокруг кустов всё равно нужен триммер.

Его тоже взяли аккумуляторный. Лёгкий, удобный, без бензина, масла и прочих мужских ритуалов, в смысл которых я вникать вообще не планирую.

Плюс после работы руки не трясутся так, будто ты два часа обнимала работающий экскаватор.

Теперь у нас полное разделение труда.

Газонокосилка — моя. Мужу не отдам.

Пусть развлекается с триммером.

Честно же?

Газонокосилку, которой пользуюсь я, покажу здесь

А вот наш аккумуляторный триммер

Белая рыба с томатами, оливками и лимоном в пергаменте

Ингредиенты

2 куска филе белой рыбы (треска, судак, минтай или хек)
200 г помидоров черри
60–80 г оливок без косточек
1 лимон
2–3 ст. л. оливкового масла
3–4 веточки тимьяна или орегано
1 зубчик чеснока (по желанию)
соль
свежемолотый чёрный перец

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °C .
На большой пергаментный лист выложите филе рыбы. Посолите и поперчите.
Вокруг разложите помидоры черри, оливки и мягкие ломтики лимона. Добавьте чеснок и веточки тимьяна.
Полейте всё оливковым маслом и плотно заверните пергамент, сложив его конвертом.

Запекайте 18–20 минут , пока рыба не станет мягкой.

Подавайте прямо в открытом пергаменте, полив рыбу образовавшимся ароматным соком.

С чем? Идеально сочетается с кабачками на гриле с лимоном и пармезаном, свежим хлебом или молодым картофелем.

#рыбныйдень
#рецепты_набатарейке

День четвёртый. Кабачок с дымком

Сегодня пришло время гриля. У нас гриль электрический. Так что дымок, конечно, условный.

Сегодня задача кабачка не выпендриваться как основное блюдо, а стать идеальным гарниром к рыбе. Ведь кабачок кабачком, а наш #рыбныйдень по четвергам никто не отменял.

Кабачки на гриле с лимоном и пармезаном

Ингредиенты:

2 молодых кабачка
2–3 ст. л. оливкового масла
40–50 г пармезана
цедра и сок ½ лимона
один
свежемолотый чёрный перец
несколько листиков базилика или петрушки

Приготовление:

Кабачки нарезаем вдоль пластинами толщиной около 5 мм.
Смажьте оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.
Обжарьте на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся красивые полоски.
Переложите на блюдо, сразу сбрызните лимонным соком, посыпьте цедрой, мелко натёртым пармезаном и свежей зеленью.

Подавайте теплые — пока сыр подтаивает на теплых кабачках.

Сочетание пармезан+лимон нам очень понравилось в запечённой кукурузе. Вот мы и решили попробовать его с кабачком. Считаем, удачно. И быстро.

#рецепты_набатарейке

Вчера — ничего особенного, просто идея.

День 3. Кабачок, который решил подружиться с пастой

Паста с кабачками, лимоном и пармезаном

Очень летняя паста: готовится за 20 минут, получается свежей, сливочной даже без сливок.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

250 г спагетти или лингвини
2 небольших молодых кабачка
2–3 ст. л. оливкового масла extra virgin
40–50 г пармезана, мелко натёртого
цедра 1 лимона
2–3 ст. л. лимонного сока (по вкусу)
небольшой пучок базилика или петрушки
соль
свежемолотый чёрный перец
по желанию — щепотка хлопьев чили

Как готовить

1. Поставьте вариться пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, сохраните примерно стакан отвара.

2. Кабачки нарежьте тонкими кружочками или полукружьями.

3. Разогрейте широкую сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте кабачки 7–10 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и местами слегка золотистыми. Посолите, поперчите.

4. Добавьте лимонную цедру и, если любите остринку, немного хлопьев чили. Перемешайте буквально 30 секунд.

5. Переложите готовую пасту на сковороду. Добавьте половину пармезана, лимонный сок и 3–4 столовые ложки горячего отвара от пасты. Быстро перемешайте — сыр вместе с крахмалистой водой образует нежный соус. Если нужно, добавьте ещё немного отвара.

6. Снимите с огня, вмешайте большую часть зелени.

Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном, свежемолотым чёрным перцем, зеленью и ещё немного натёртой лимонной цедрой.

А вот как можно дополнить это простое блюдо:

Поджаренный миндаль или кедровые орешки.
Шарик бурраты сверху — получится уже почти как в ресторане.
Несколько листочков мяты вместе с базиликом — добавят свежести.
Если есть домашний густой йогурт, можно добавить ложку прямо в тарелку — получится ещё более нежная текстура.

#рецепты_набатарейке

Каждое утро телефон поздравляет меня с тем, что я снова превысила свою норму активности.

Наверное, считает, что я очень дисциплинированный человек.

Алиса считает, что это она меня дрессирует. И если бы умела читать, все заслуги присвоила бы себе.

И, если честно, она права.

Я вот задумалась: может, это не я день недели перепутала? Может, организм, не спрашивая разрешения у беспокойного мозга, просто назначил себе выходной?

Солнышко светит. Спешить никуда не хочется. Тело расслабилось и решило: всё сходится, сегодня суббота.

Оказалось, путать дни недели вообще нормально. Психологи опросили больше тысячи человек, и больше трети участников говорили, что сегодняшний день ощущается каким-то другим. Это в обычную неделю, без праздников.

Особенно отличился вторник. Его перепутали в 65,6% случаев.

Правда, обычно люди промахивались всего на один день. Это я сразу махнула со вторника в субботу. Чего мелочиться, если организму нужен выходной?

Учёные объясняют это тем, что понедельник, пятница, суббота и воскресенье имеют яркий и узнаваемый характер. А вторник, среда и четверг похожи друг на друга, как безымянные коробки, которые мы до сих пор не разобрали после переезда. Мозгу не за что зацепиться.

Но мне моя версия всё равно нравится больше.

Это не я потерялась во времени. Это организм тихо сказал беспокойному мозгу:

— Всё, дорогой. Сегодня суббота. Отдыхай.

Только кто ж ему даст. Эх!