BarSolution | Барные решения

🍓КЛУБНИЧНЫЙ НЕГРОНИ 🍓
⠀
Продолжаем прокачивать классические коктейли. И сегодня добавляем яркости легендарному Негрони!
⠀
Что нужно👇
🔹100 мл Белый вермут
🔹100 мл Аперитив
🔹100 мл Джин
🔹250 г Свежая клубника

Что делаем👇
Клубнику нарежьте мелкими слайсами, залейте ягоду вермутом, аперитивом и джином, и уберите на 12 часов в холодильник. Техника холодного настаивания позволит получить деликатный настой и ни один нюанс вкуса ингредиентов не потеряется.

Приступаем к коктейлю👇
После того, как вы аккуратно отфильтровали настой от клубники, отмерьте 60 мл и налейте в рокс со льдом. Украсьте слайсом клубники.🔥
⠀
Сохраняйте рецепт и повторяйте его у себя в баре 🙌🏻💥

🌐 https://youtu.be/PqoZUjnOOZM

Ребята!

Сегодня хотим узнать ваше мнение, чтобы делать контент, исходя из ваших интересов. И вопрос такой:

Что на ваш взгляд является самым сложным в работе Бар-Менеджера? Голосуйте ниже и пишите свое мнение в комментариях 👇🏻 

Безусловно, на данный момент не каждый из вас работает в должности бар-менеджера, но, по такой усредненной статистике, где-то 7 из 10 барменов планируют стать или хотели бы испытать себя в этой роли. Да и многим старшим барменам делегируют различные задачи их менеджера, а коммуникация и работа в команде вообще ни на какой должности не прекращается.

Отталкиваясь от ваших ответов, будем делать посты, которые будут направлены на решение этих трудностей 🙌🏻

И в то же время хотим вам напомнить, что уже скоро стартует наш большой обучающий проект «Бар-Менеджер», который помог уже более 300 работникам сферы HoReCa систематизировать свою работу в баре и выйти на новый уровень знаний 🤩

За 7 недель обучения мы пройдем 3 основных блока работы : «Введение в профессию», «Финансы» и «Персонал».
Где подробно расскажем:

🔹 Кто такой Бар менеджер и каковы его обязанности
🔹 Какие hard & soft skills необходимы для этой работы
🔹 Изучим структуру подразделений бара
🔹 Рассмотрим работу с точки зрения финансов
🔹 Научимся работать с необходимыми отчетами и таблицами
🔹 Узнаем методы поиска и отбора персонала и как грамотно управлять своей командой
🔹 Обсудим карьеру и развитие бар-менеджера

Регистрация на курс уже давно открыта✨ 
Переходите по ссылке, чтобы во всех подробностях узнать о программе и записаться ⬇️ начнем 7 августа!

🌐 http://bit.ly/44qo6bR

Снова к крутым новостям:

Вчера, в рамках SPBCW наш замечательный ментор - Евгений Шашин выиграл в номинации «Любимый спикер» 💥🍾

И у нас даже есть та самая презентация от лучшего спикера 🔥

Месяц богатый на мероприятия 🤩
Сегодня праздник у одного из наших потрясающий наставников!

С Днем Рождения, Кирилл! 🫶

Желаем тебе, чтобы каждый день был как яркий неповторимый коктейль, полон приятных сюрпризов и ярких впечатлений ✨
Развивайся и совершенствуйся! Никогда не останавливайся на достигнутом🏅

Поздравляем!🥰

BarSolution | Барные решения pinned a photo

КАК РУКОВОДИТЬ ПОДЧИНЕННЫМИ

Общение с людьми зачастую не самый предсказуемый процесс. У вас могут быть разные характеры, взгляды на жизнь и работу, жизненный опыт, цели и многое другое. Сложнее, чем это, только людьми руководить. К каждому сотруднику нужен свой подход. Поэтому сегодня рассмотрим модель Херси – Бланшара (ситуационное руководство), которая рассказывает как правильно руководить своими подчиненными. 🔩

Теория управления за последние сто лет металась от одной крайности к другой:

«Человек – это машина, соответственно к нему и надо относиться» — Тейлор, Форд

«К наилучшим результатам приводят не оптимальные условия труда, а социальные факторы» — Хоторн

«Организации – это саморегулируемые объединения» — Кларк, Фарли

«Успех зависит от стратегического менеджмента, то есть организационного деления на первичные и вторичные виды деятельности» — Майкл Портер

Иного рода наблюдение принадлежит Полю Херси и Кену Бланшару, утверждавшим, что главное в достижении успеха – руководить, сообразуясь с ситуацией.✨

Модель ситуационного руководства различает следующие пункты:

1️⃣ Давать указания: вначале подчиненный нуждается в сильном руководстве. Поскольку он новичок, то заинтересованность его, как правило, высока, а профессиональная компетентность – не очень. Подчиненный получает указания, инструкции, предписания.

2️⃣ Натаскивать: профессионализм подчиненного повысился. Из-за стресса и улетучившейся стартовой эйфории его мотивация и заинтересованность понижаются. Перед подчиненным ставятся вопросы, ответы на которые он ищет сам.

3️⃣ Поддерживать: Профессиональная компетентность сильно возросла. Мотивация может быть выражена по-разному: либо она стала еще ниже (подчиненный увольняется), либо вследствие дозволенной самостоятельности она повышается (подчиненный получает поддержку своих идей).

1️⃣ Делегировать: подчиненный полностью компетентен в своей сфере. Мотивация высокая. Он получает собственный проект и собственную команду.
«Руководите своими подчиненными таким образом, чтобы самому стать лишним. Руководите так, чтобы они стали настолько хороши, что однажды сами захотят руководить.»

Вся система удобно показана на схемах выше 👆🏻 

А как у вас обстоят дела с руководством? Делитесь в комментариях 🙌🏻

Евгений Шашин — шеф-бармен сети White Rabbit
Family Group, а также в баре Коробок, Krasota
gastrotheater, White Rabbit Restaurant & Bar (#13 The World's 50 Best Restaurants 2020), сооснователь
онлайн-школы для барменов Bar Solution и Drink
Supply Lab — на Saint-Petersburg Coctail Week

Saint-Petersburg Cocktail Week в самом разгаре! 💥

Огромное количество активностей, лекций, дегустаций, pop-up баров будет доступно аж до 16 июля 🙌🏻

А среди всех топовых спикеров сегодня со своими лекциями выступали ментор нашей школы - Евгений Шашин, и куратор - Дмитрий Симончук 💥🤩

Женя рассказывал о том, как нужно учиться: о процессе обучения, специфике и чему важно уделять внимание, а Дима - на тему эффективности бар-менеджера, о его функциях, необходимых навыках и принципах оптимизации работы. ☯️

Лекции были безумно интересными и познавательными! А выше несколько кадров для тех, кто не смог присоединиться к нам в этом году 🫶

🍉 Ребята, привет! 🍉

Сезон Арбузов уже близко, а у кого-то уже начался. И поэтому приготовили для вас парочку освежающих рецептов с арбузом. Сохраняйте себе, чтобы не потерять 😎

1️⃣ Zero Waste Watermelon

🍉 50 г Мякоти арбуза
🍉 60 мл Текила Бланко
🍉 15 мл Италикус (бергамотовый ликер)
🍉 45 мл Арбузного рассола (рецепт 👇🏻)
🍉 2 д Биттер Ангостура
➡️ Растолочь арбуз, все ингредиенты встряхнуть в шейкере, процедить в хайбол с крупным льдом. Украсить полосками из арбузных корок и кинзой.

Арбузный рассол + гарнир:
200 г Корки арбуза
250 мл Воды
75 г Сахара
14 г Лимонной кислоты
20 г Кинзы
40 г Лаймового фреша
10 г Цедры лайма
2 г Семян кориандра
7 г Рисового винного уксуса
1 г Морской соли
➡️ Добавить все ингредиенты в стеклянную банку и размешать до растворения сахара.
В это время подготовить арбуз: отрезать мякоть, а корки нарезать на тонкие полоски с помощью овощечистки. Поместить полоски в банку в подготовленный рассол и добавить сверху кинзу. Закрыть крышкой и потрясти. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Достать из из холодильника и процедить жидкость. Отделить полоски арбуза, очистить их от семян и листьев кориандра и поместить в рассол.


2️⃣ Smoky Watermelon

🍉 200 г Мякоти арбуза, карамелизированного на гриле
🍉 90 мл Текила Репосадо
🍉 25 мл Чили ликер
🍉 30 мл Лимонный фреш
🍉 10 г Сахара
➡️ Мякоть Арбуза посыпать сахаром и обжарить на гриле. Смешать все в блендере, оставить в холодильнике на 12 часов, процедить через кофейный фильтр. Хранить в бутылке до 10 дней
Подавать в роксе с крупным льдом и парой капель соевого соуса.

А для тех, кому хочется упростить задачу с приготовлением заготовок, у нас тоже есть вариант!

3️⃣ Арбузная Маргарита

🍉 50 мл Кордиал Арбуз - Лайм от Drink Supply
🍉 45 мл Текила Бланко
➡️ Встряхнуть в шейкере со льдом и подавать в роксе.
Идеальный вариант, когда необходимо ускорить процесс работы в баре, или же разнообразить коктейльное меню на домашней вечеринке!

Кстати!

Сейчас в инстаграме Drink Supply проходит Коктейльный челлендж, и есть отличная возможность выиграть запас кордиалов на лето 🤩 а твой рецепт может попасть в книгу рецептов Drink Supply!

Переходи по ссылке, чтобы успеть поучаствовать до 17 июля 👇🏻

🌐 https://www.instagram.com/p/CuT8LsHsCoR/?igshid=Y2I2MzMwZWM3ZA==

Воскресение — идеальный день чтобы возродить нашу рубрику #ПодсказкиДляБармена 🙌

Сегодня на повестке дня - цитрусовые 🍊🍋
А именно, анатомия цитрусовых и таблица с описанием апельсиновых ликеров из книги «Хмельной Ботаник».
Вот из таких небольших деталей по кирпичикам строится наша эрудированность!

Сохраняйте картинки себе и расширяйте базу знаний 😎

А еще заглядывайте в наши предыдущие посты из этой рубрики:
▪️Тезаурус вкусов
▪️ Приложение для оформления рецептов
▪️ Техники кларификации
▪️ Содержание пектина в фруктах и ягодах
▪️ Стабилизаторы пен
▪️ Настойки
▪️ Схема вкусовых сочетаний Джеймса Брисчионе
▪️ Барные термины
▪️ Колесо ароматов