ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНА

Cамые вкусные и динамичные блюда/коктейли получаются в результате сочетания вкусов.

Существует множество различных теорий вкусовых сочетаний и сегодня мы разберем схему Джеймса Брисчионе.

Есть два вида вкусовых сочетаний, которые хорошо сочетаются: взаимодополняющие вкусы и уравновешивающие/сбалансированные вкусы.

Взаимодополняющие вкусы - это те, которые подчеркивают друг друга: соленый и сладкий - лучший пример.
Сбалансированные вкусы противостоят друг другу, помогая создать гармонию: например, жир смягчает остроту, а кислинка смягчает сладость.

Прилагаемая диаграмма отображает все различные взаимодополняющие и уравновешивающие вкусы.
Красная линия - это уравновешивающие вкусы.
Белая линия - это взаимодополняющие вкусы.