A.LIST

​​Джин: между стандартом и мастерством производства

Вернёмся к теме стандартов на джин. Мы уже подробно говорили о новом стандарте. Повторим, что в случае с типом напитка «джин» всё довольно просто – это широкодоступный продукт, в основе которого лежит смесь спирта и воды с добавлением ароматизаторов. По своей сути такие напитки мало чем отличаются от водки. Они недорогие и доступны практически везде. Это подтверждается статистикой продаж. Напиток обладает характерным ароматом елочки и многим этого достаточно.

Но как же выбрать качественный джин? Вы оставляете комментарии, что, по этикеткам сложно сориентироваться. Пока что производители не перешли на единый стандарт оформления этикеток, как это сделано, например, в случае с коньяком.

Мы рекомендуем не ограничиваться в поисках исключительно 100%-но дистиллированным джином. В данном контексте джин не сравним ни с текилой, ни с виски. Конечный результат зависит от множества факторов, и чистый дистиллят в бутылке не гарантирует высокого качества.

Здесь очень важно сочетание ингредиентов и качество сырья. Это тонкое искусство, когда даже 2–3% составляющих могут радикально изменить характер напитка.

Конечно, важно также соблюдение сроков технологических этапов производства. Стандарт задаёт лишь общие рамки, в пределах которых работают производители. Российские компании уже накопили практический опыт. Есть у них и обратная связь от профессионалов и потребителей.

Таким образом, наш совет для тех, кто выбирает джин, остаётся неизменным – ориентируйтесь на репутацию бренда и производителя.

Миниатюризация упаковки: новый тренд или экономия потребителя?
 
В последнем выпуске "Коммерсанта" была обнародована достаточно интересная информация о том, что наблюдается рост продаж продукции в уменьшенной упаковке – объемом в 0.25 и 0.1 литра. Этот тренд в целом вписывается в общие прогнозы, связанные с увеличением предпочтения к индивидуальному потреблению. Сегодняшний потребитель, особенно молодого поколения, стремится приобретать напитки для личного употребления, а не для компании.
 
Однако эта тенденция имеет и свою обратную сторону. С нашей точки зрения, увеличение продаж товаров в маленькой таре сигнализирует также о тревожном явлении – экономии со стороны покупателя. Это может свидетельствовать о том, что размер среднего чека по алкоголю, вероятнее всего, не будет показывать рост. Следовательно, особое развитие может получить экономический сегмент на рынке во всех категориях товаров, что также важный индикатор изменения потребительских предпочтений.
 
Эти выводы, хоть и кажутся очевидными, требуют дальнейшего подтверждения. Мы ожидаем статистику за первые шесть месяцев текущего года, чтобы сделать уже более обоснованные заключения на основе данных о продажах.
 
 
Пока что можно утверждать одно: изменение потребительских предпочтений в сторону малых объемов и экономии – это важный момент, будет необходима актуализация ассортимента напитков.

​​Из тропических джунглей в бар: история джин-тоника.

Как хочется жарким летним днём выпить чего-то освежающего. И одним из лучших вариантов для этого является джин-тоник в бокале, набитом льдом. И самое интересное, что он появился совсем не как освежительный коктейль.

Перенесёмся в 1857 год, когда Британская империя взяла под свой контроль Индию. Продвигаясь по стране, англичане обнаружили, что их оружие неспособно справиться с мощной болезнью, переносимой комарами - малярией. При отсутствии лечения малярия может вызвать множество неприятных симптомов, таких как лихорадка, озноб. Малярия и сегодня распространённое заболевание. 

Коренные народы Перу обнаружили, что кора южноамериканского хинного дерева излечивает лихорадку и озноб, симптомы, связанные с малярией. В 1817 году два французских учёных, Пьер-Жозеф Пеллетье и Жозеф-Бьенеме Кавенту, открыли, как извлечь из коры мощное медицинское соединение — хинин, быстро монетизировав свою находку и продав её как средство от малярии.

Британским солдатам во время колониальной оккупации Индии ежедневно выдавали порцию порошка хинина как противомалярийное средство. Но вопрос в том, как его было употреблять, учитывая его ярко выраженный горький вкус. Сначала горький порошок смешивали с сахаром и водой, создав раннюю версию "тонизирующей воды". Затем в неё добавили джин и обнаружили, что он очень хорошо скрывает горький вкус и, к тому же, приятно опьяняет.

На самом деле британец по имени Эразм Бонд изобрёл первую официальную тонизирующую воду в 1858 году, вдохновлённый тем фактом, что многие люди к тому времени уже начали использовать джин, чтобы справиться с горечью хинина. Даже Уинстон Черчилль признал гениальность коктейля, однажды заявив: «Джин с тоником спас больше жизней и умов англичан, чем все врачи Империи». Быстрый рост популярности джин тоника начался после Второй мировой войны, вначале в США, когда Швепс потратил много денег на рекламу напитка –как повседневного, а не лечебного.

Но может ли освежающий коктейль действительно помочь предотвратить малярию? Forbes сообщает: для достижения противомалярийной дозы хинина нужно выпить 67 литров тонизирующей воды. Хотя неясно, сколько тонизирующей воды британские солдаты выпивали за день, маловероятно, что они достигли почти 70 литров — и неясно, какую роль тонизирующая вода (с джином или без) действительно сыграла в предотвращении малярии. Мы знаем наверняка, что джин-тоник - отличное средство против жары и влажности.

Состав тоников уже давно изменился, сделав их менее лечебными (пожалуйста, из любви к науке, не надейтесь, что джин-тоник защитит вас от малярии). Но сочетание ярких растительных ноток джина с острым, слегка горьковатым профилем тоника, а также добавлением лайма и карбонизации для придания пикантности остаётся прекрасным примером коктейльного баланса. Главное — что существует большой выбор интересных тоников, которые по цене значительно дешевле джина, так что можно экспериментировать, создавая напиток по своему вкусу. И не забываем, что при правильной подаче с большим количеством льда и тоником премиум-класса классический джин-тоник будет идеальным освежающим напитком и в этом качестве его сложно превзойти. 
А вы уже нашли своё идеальное сочетание джина и тоника?

​​Погружение в историю и производство: 
Как заводы могут превратиться в центры развлечений


Мы уже неоднократно касались тем продвижения напитков и о том, что необходимы новые, интересные способы привлечения внимания покупателей. Считаем, что этот короткий текст может дать идею для дальнейшего развития, тем более что наши производители крепких напитков уже осознают, что их производство может быть эффективным инструментом рекламы. Гостевые центры при заводах – не новость, их уже много, но важно не только их наличие, но и то, какое впечатление остается у посетителей после экскурсии.

Зарубежные компании уже давно поняли преимущество демонстрации покупателям процесса производства и его истории. В популярных регионах, таких как Шотландия или Франция, можно провести недели, путешествуя от одного производителя к другому. Именитые бренды организуют захватывающие шоу для посетителей, используя передовые технологии.

Автору текста довелось недавно провести два замечательных дня в городе Коломна, которые стали таковыми благодаря пониманию местных бизнесменов, что успешные продажи требуют вовлечения и развлечения потребителей. В городе функционирует более 30 различных музеев, из которых только 2 – государственных. Посещение этих мест сродни походу в театр, и многие заведения действительно называют свои представления театральными. Профессиональные актеры, владеющие не только текстом, но и понимающие нюансы производства, в исторических костюмах и с продуманным сценарием, вовлекают посетителей в процесс представления. В течение часа вы погружаетесь в историю развития ремесла и узнаете особенности производственного процесса. Аутентичные реквизиты, сделанные по старинным чертежам, и верность историческим фактам, подкрепленная сотрудничеством с архивами, только добавляют очарования. Во время шоу посетители могут все попробовать и по окончанию уже приобрести продукцию. Высокое качество исполнения делает эти мероприятия интересными как для взрослых, так и для детей.

Стоит задуматься о том, чтобы заводы, чья история началась в 19 или начале 20 века, переняли подобный подход. Насколько нам известно, у алкогольных компаний пока нет ничего подобного, хотя такой формат мог бы запомниться посетителям и оставило бы у них приятные воспоминания. 
А вы уже побывали в гостевых центрах наших производителей крепких напитков? Что вам особенно запомнилось?

Про винный туризм сознательно не написали. Это отдельная тема.

Строго по ГОСТу: по каким правилам в России производят алкоголь
 
Тема стандартов производства заинтересовала издание РБК-Вино.
Вошли в текст и наши комментарии о том, что хорошо и что стоит изменить. Конечно же не весь наш текст вошел в итоговый материал, но вот ссылки на несколько наших последних публикаций о стандартах:
 
Все, что вам нужно знать про типы джина согласно российскому ГОСТу
Часть 1
Часть 2
 
Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4

​​Японские коктейли

На прошедшем 26 июня в Москве фестивале BurHub можно было попробовать много интересных коктейлей, от классических до экзотических. Обязательно расскажем про всех, но сегодня речь пойдет об особенностях японских коктейлей, которые все еще остаются необычными для нас.

Наш коллега, Василий Грибовский, бренд-амбассадор компании Рятико, раскроет тему коктейльной культуры Японии. Он поделится информацией о популярных напитках и интересных ингредиентах, которые составляют основу японских коктейлей:

Особенности миксологии в Японии опираются в первую очередь на вкусовые предпочтения её жителей. Японцы любят хорошо сбалансированные напитки без ярко выраженных недочетов в виде спиртуозности, перенасыщенности, резких вкусовых оттенков, а также большого количества специй.

Именно поэтому главной категорией коктейлей в Стране восходящего солнца является хайбол. Какой-либо алкоголь в основе, будь то виски, умесю или сётю, возможно вкусовой модификатор, а также содовая или её альтернативы. Получается напиток с невысоким содержанием алкоголя, питкий, с выраженным вкусом основы. Также японцы активно используют для приготовления коктейлей свои локальные продукты, такие как слива уме, шисо, юдзу, персик, зеленая дыня. Есть и локальные цитрусы - в префектуре Нара это джабара, гибрид юдзу и помело, а на Окинаве это шикуваса. 

Для Bar Hub Fest мы придумали 3 специальных коктейля и один пунш.

Первый коктейль это Shiso Collins на основе японского джина Impact, ликера Yoshino Monogatari Shiso, кислой части и грейпфрутового тоника. Интересный коктейль для любителей джин-тоника с яркими необычными оттенками шисо и цитрусов. 

Вторым стал неоъемлемый коктейль японских баров - Whisky Yuzu Highball на основе виски Nirasaki и премиальной содовой, слегка «утяжеленный» добавлением Yuzu Umeshu для большего соответствия вкусу нашего потребителя. Отличный свежий хайбол, который универсален и может быть как дневным, так и вечерним напитком. 

Третьим коктейлем стала наша интерпретация популярного коктейля под названием Yuzu Spritz. В основе невероятно свежее и легкое юдзусю Chiyomusubi Ultra Yuzu из Тоттори, премиальный сироп из юдзу с мякотью из префектуры Нара, а также французский блан де блан, обладающий хорошей кислотностью, необходимой для этого микса. Yuzu Spritz был фаворитом не только у девушек, но и пользовался большим спросом среди мужчин. 

И завершал нашу коктейльную программу Asian Punch на основе выдержанного рисового сётю Kome Shochu Chinmokuryu 5YO с добавлением юдзусю и сиропа юдзу, свежего розового персика, белого винограда, а также классического сухого тоника. Яркий цитрусовый и фруктовый вкус не оставил наших гостей равнодушными, о чем говорят несколько сотен порций пунша, приготовленных нашими барменами во время мероприятия.»

Да, все коктейли оказались интересными. Они соответствовали японскому стилю - отличный баланс вкусовых компонентов, без выпирания каких-либо ингредиентов, спиртовая составляющая была неявной. Они были одновременно освежающими (когда светило солнце) и согревающими (когда шел дождь). 

Так что Япония не только роллы и суши, с саке. Попробуйте и коктейли в азиатских ресторанах.

​​Защитная экономика: повышение тарифов на импортное вино и крепкий алкоголь

Обсуждение увеличения пошлин на импортное вино из «недружественных» стран активно продолжается.
Ожидается, что ввозные пошлины на вино увеличатся с нынешних 20% до 25% уже в августе. Кроме того, планируется поднять минимальную плату за импорт каждого литра вина с 1,5 до 2 долларов США. Это решение следует непосредственно за предыдущим увеличением пошлин в августе текущего года, когда ставки были повышены с 12,5% до 20%. Введение аналогичных мер рассматривается также в отношении грузинских вин, которые на данный момент ввозятся без пошлин.

НО также обсуждается вопрос об увеличении налогов на крепкий алкоголь с предложением установления пошлины в размере 20% от стоимости напитка, но не менее 3 евро за литр, что значительно превышает текущие сборы, колеблющиеся от 1,4 до 1,5 евро в зависимости от категории алкоголя.

Подают как меры по защите национального производителя и выравнивания цен между отечественной продукцией и бюджетным импортом. По мнению специалистов министерств, такие шаги помогут поддержать внутренний рынок, одновременно сохраняя привлекательные условия для товаров из государств, поддерживающих дружественные отношения с Россией.

В отношении основного российского напитка - водки - проблем не возникает. Люди, желающие приобрести дорогой алкоголь типа Grey Goose, могут позволить себе заплатить на несколько сотен рублей больше. 
Однако возникают вопросы с категориями как виски, ром и текила, поскольку не предполагается изменение пошлин исключительно для определённых категорий. 

Собственного сырья для производства виски, рома и текилы в России нет и не предвидится, исключение составляет лишь виски с ускоренной выдержкой на щепе. 

Перспективы развития локального производства виски, учитывая планируемые объёмы, позволят занять лишь половину рынка в лучшем случае. Мы подробно писали об этом. 
Виски, уже производимое в России, находит своего покупателя, и проблем со сбытом не наблюдается, так что большой вопрос, а что нужно поддержать? 

А вот страны-транзитёры, такие как Армения, Белоруссия, Азербайджан, скорее всего извлекут выгоду, что приведёт к еще большей путанице с происхождением и качеством напитков.

Что касается рома, его массового потребления не наблюдается и не предвидится, за исключением, возможно, растущего сегмента пряных ромов, где происхождение сырья играет меньшее значение. Также на пересмотр будут поставлены проекты по розливу текилы.

​​Не только для энтузиастов.
Смогут ли алкогольные выставки выйти за рамки профессионального сообщества?

Специализированные алкогольные выставки очень красочные, организаторы стараются, инвестируя в дизайн стендов, качество маркетинговых материалов и общую атмосферу. Но в целом это скучно: общее содержание этих мероприятий остаётся без изменений год за годом. В общем-то одни те же люди и компании, о которых всем профессионалам уже все досконально известно. Не зря наши большие компании, за редким исключением, проводят свои мероприятия отдельно, вне рамок больших выставок. 
Большинство этих выставок именно для профессионалов и делается же, с сугубо деловыми целями.
Но основная то цель у компаний — это привлечь внимание потребителей, которая в таких форматах точно не достигается, ведь по большей части на выставки приходят уже знакомые с брендами специалисты, а не широкая публика. 

Есть фестивали, организуемые для более широкой аудитории, но и они часто повторяют одну и ту же устоявшуюся схему: алкогольные стенды, где-то далеко и отдельно продают закуски или вообще без них. Все это ведет к постепенному снижению интереса потенциальных посетителей, которые ищут чего-то нового, необычного и познавательного. Да и развлекательного действия конечно же. И здесь винная индустрия далеко впереди крепких напитков. Очень много мероприятий и внимания к региональным центрам.

Организаторам мероприятий стоит задуматься, а как можно/нужно изменитьэти мероприятия, чтобы привлечь внимание потребителей и дать ему и новые знания и позитивные эмоции? Ответ думаем будет в новом подходе к организации таких мероприятий, кардинальное изменение форматов.

Например, выставка или фестиваль, объединяющий различные направления и индустрии, связанные с культурой питания и напитков и развлечениями. Где алкоголь вообще не главный, а только часть большой программы. 
Это должно быть большое мероприятие, где каждый посетитель мог бы узнать что-то из кулинарного искусства, поучаствовать в мастер-классах по приготовлению блюд от шеф-поваров, узнать о последних тенденциях в мире напитков, открыть для себя незнакомые вкусы и сочетания.

Думаем, что именно объединение разнообразных индустрий позволит расширить кругозор посетителей, предложив им не просто экспонаты для рассмотрения, но и активное участие, новый опыт и навыки. 
Такой подход может создать среду, в которой каждый найдет что-то полезное и увлекательное для себя, будь то новая рецептура коктейля или уникальные сочетания продуктов, способные превратить привычный обед в праздник вкуса.

В июне будет два мероприятия. Мы уже писали
26 июня будет Bar Hub Fest, подробности здесь barhub.ru/fest
29 июня проведут Gineration. Подробности здесь spiritory.ru/gineration
Также в Москве планируют в августе провести Вино, Сыр и Хлеб+, но подробностей пока нет.

​​Санкции работают.
Санкции превратились в преимущество для российских производителей алкоголя?
 
Только ленивый не написал про рейтинг от DrinksInternational за 2024 год. Мы не ленивые, тоже напишем. Хотя у нас свой есть собственный рейтинг A.LIST, по объемам продаж в России, что гораздо более актуально для большинства из нас.
Здесь итоги A.LIST за 2022 и 2023 года.
 
А чем интересен рейтинг от Drinks International? В отличие от нашего рейтинга A.LIST, в нем еще учитываются товары, отправленные на экспорт. 
Западные санкции на российский алкоголь, как ни странно, оказались не такими уж и плохими. Да, они изменили экспортные приоритеты, но наши производители, за исключением нескольких брендов, не только не пострадали, но скорее извлекли выгоду из ситуации, сэкономив средства. Западные рынки всегда считались престижными для продаж наших напитков, но и были сопряжены с большими расходами на продвижение, которые чаще всего не окупались.
 
Рынки постсоветского пространства продолжают быть основным направлением продаж. Но и новые рынки открылись на Ближнем Востоке и Израиль прибавил. Китай пока что больше про туманное будущее для российских крепких напитков, чем светлое настоящее. Африка ждет поставщиков. У Индии хороший потенциал для некоторых категорий вкусовых напитков. Латинская Америка еще есть. Так что нашим компаниям есть куда расти и продолжать показывать значительные темпы роста.
 
Конечно, итоги продаж за 2023 год интересны. Все мы любим цифры по алкоиндустрии комментировать. То «все пропало» и объем производства/отгрузок/продаж снизился по категории, то рост потребления крепкого в регионе вырос/упал/стабилизировался. Вот здесь уважаемые нами коллеги комментируют результаты рейтинга DrinksInternational например.
Прокомментируем и мы. Успех наших водочных марок закономерен. Водка один из символов России в мире. Хотя некоторым это и не нравится. Даже Smirnoff, который не наш, большинство людей в мире называет русской водкой. Мы конечно же поздравляем компании АСГ, Ладогу и РУСТи других, но еще и выделим итоги продаж джина Барристер.Продать 10 миллионов литров джина — это очень непросто. Это серьезный труд. А стать еще и первым в мире по темпам роста продаж это солидное достижение. 
Так что желаем нашим компаниям развивать экспортные продажи, добиваться успехов не только по темпам роста, но и в общих объемах продаж.

​​Премиальный джин по-русски.
Джин Hoppers и другие.
 
Уже неоднократно российские компании объявляли овыпуске конкурентов джина Барристер, однако реальная картина продаж показывает, что ТОП-15 практически не изменился. Отметим, что в ТОП, кроме импортных Гордонс и Бифитер, стоимость большинства других напитков колеблется около 500 рублей, и именно здесь сосредоточены основные продажи. 
Тем не менее в России начинает складываться заметный сегмент российского премиального джина, где уже появился выбор интересных напитков. Если они и уступают иностранному джину, то разве что в цене. Впрочем, для покупателей это и хорошо. 
Недавно компания "Симпл" представила новинку для премиального сегмента – джин Hoppers. Всего через неделю после выпуска многие московские бармены встретились с представителями компании и попробовали новый джин. Мы уверены, что в ближайшее время на различных информационных ресурсах появятся материалы о новинке, и, скорее всего, хвалебные. Тем не менее личное впечатление всегда ценнее любого обзора. 
 
Приобретя джин в SimpleWine, мы добавили к нему в компанию несколько популярных марок джина и провели небольшую дегустацию "РЕЙТИНГ" в уютном и гостеприимном Ginstitute.
 
Сначала новинка – Hoppers
Аромат яркий, сладкий, кремовый, цитрусовый с нотками жвачки. Долго пытались найти можжевельник, но не получилось. 
Вкус также яркий, сладкий с нотками цитрусовых, землистости дягиля и нотками можжевельника на заднем плане. 
Послевкусие продолжительное, повторяет вкус. 
 
Этот образец заставил нас задуматься. С одной стороны яркий и интересный напиток, но с другой стороны - назвать джином его сложно. Здесь явный дисбаланс в растительных компонентах, много цитрусовых и дягиля, но это лишь на требовательный взгляд фанатов джина. 
Попробовали его с тоником и в коктейле Гимлет. 
В обоих случаях джин мы не нашли. Это не классический джин, скорее New Western. Наверняка этот напиток найдёт своих почитателей и фанатов, но хотелось бы узнать концепцию у авторов напитка и сценарии его потребления.
Дальше уже знакомая нам российская классика – джин London Dry.
 
Ginster
Аромат ровный, не яркий с нотками цитрусовых, сладости солодки, можжевельника, трав, землистости и специи. 
Все эти нотки переходят во вкус и продолжительное послевкусие. Классический сухой джин хорошего уровня. 
 
Whitley Neill
Аромат яркий, парфюмированный, с нотками трав, мыла(неожиданно), можжевельника, землистости, сладости солодки и цитрусовых. 
Вкус и послевкусие продолжают аромат. Что не понравилось всем участникам, так излишняя парфюмированность и мыльность, которые сделали его аутсайдером сета, причём единогласным мнением.
 
Bee Gin Karelia
Аромат ровный, сдержанный с нотками можжевельника, землистости дягиля, ягод, травы, цитрусовых, специй, сладости солодки и лёгкой цветочности. 
Все эти ноты перешли во вкус и послевкусие. Очень хороший джин, который отлично проявил себя и с тоником, а также в коктейле Гимлет. Также единогласно был признан фаворитом вечера. 
 
Gintl
Аромат яркий, с нотками цитрусовых, можжевельника, трав, саган дайля, специи, землистости дягиля, лёгкой сладости солодки. 
Эта же органолептика была представлена во вкусе и послевкусии. Очень интересный и самобытный джин со своим характером.
 
ИТОГИ
Новинка Hoppers удивила всех, тем что мы там не нашли джин, хотя сам по себе напиток получился ярким и интересным. Неожиданно всех «расстроил» Whitley Neill свой излишней мыльностью. Приятно удивил Bee Gin Karelia, а Ginster и Gintl выступили на привычном для себя уровне. 
Но здесь ничего удивительного, эти напитки мы рекомендовали и ранее всем, кто хочет попробовать качественный российский джин. 
 
Зачастили мы с джином :-), но в июне целых два больших фестиваля джина – прошел WGD и будет Gineration, а также джин будет и на фестивале Bar Hub. Так что тему не закрываем и приглашаем вас посетить московские мероприятия:
26 июня будет Bar Hub Fest, подробности здесь barhub.ru/fest
29 июня проведут Gineration. Подробности здесь spiritory.ru/gineration

Подробности в понедельник…

​​О том как читать состав джина.

Как минимум раз в неделю возникает комментарий читателя, что весь этот «ваш» российский джин — это «водка с елочкой», ведь в составе так и написано - спирт ректификованный.
Да, требования закона по оформлению этикеток не учитывают, что покупатель не знает и не должен знать стандарты, но путаница в головах возникает, так что возвращаемся к теме как делают джин у нас и за рубежом.

Важный момент. Согласно требованию российского законодательства в описании состава нужно указывать практически все ингредиенты от большего к меньшему в проценте содержания в напитке, поэтому первое что вы видите это вода, спирт ректификованный и далее по убывающей. 
И, к сожалению, здесь у многих наших производителей на этикетках нет никакой дополнительной информации про способ производства, то есть дистилляцию. 

Да, сегодня общемировая классическая схема производства джина и наши стандарты очень похожи. Ведь во всем мире для производства джина в основе используют именно спирт ректификат. 

Почему не пишут про дистилляцию? Вопросы покупателей ведь вполне обоснованы, так как они видят на передней этикетке текст на латинице Dry Gin или даже London Dry, а на задней уже на русском языке читают – вода и спирт-ректификат. И тут же у них возникает сомнение, а не пытаются ли меня обмануть. 
Многие производители не посчитали это важным, раз все так делают, то зачем отдельно писать. Но в целом это пока пробел наших стандартов. 
Заводы дистилляцию делают на основе спирта, вот его и указывают на этикетке в составе. Они не имеют право самостоятельно изготовлять спирт, а вот делать ароматные спирты с помощью перегонных кубов, на основе купленного спирта могут. 

Думаем, что нашим производителям стоит больше внимания уделять текстам о способе производства напитка на этикетках и обязательно на русском языке. По крайней мере сейчас. 
Ведь еще хуже, когда, не разобравшись в вопросе несут эту информацию дальше, уже другим людям, что весь российский джин — это просто «водка с елочкой».
 
Вот, что сейчас действительно важно знать про типы джина.

Российские джины, согласно новому стандарту, делятся на три типа:

«Джин»
«Дистиллированный джин»
«Сухой джин»

Важный для покупателей момент: чтобы определить тип джина, нужно смотреть текст на контрэтикетке. На передней этикетке вас будут сбивать с толку разными надписями про вековые традиции, классические технологии и прочую свежесть аромата.

- С типом напитка «Джин» все понятно: это продукт, где смешивают водно-спиртовую смесь и ароматный спирт, ароматизаторы, спиртовые настои и прочие ингредиенты. То есть такой напиток действительно не сильно далеко уходит от особой водки или горьких настоек, но с обязательным требованием, чтобы аромат и вкус можжевельника был доминирующим.

А вот в чем разница между «дистиллированным джином» и «сухим джином»?

Общее здесь одно — что «дистиллированный» и «сухой» джин могут производиться только с использованием дистилляции. Речь идет о перегонке в кубе смеси ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и плодов можжевельника и других растительных ингредиентов (сушеных или свежих).

- Разница в том, что в дистиллированный джин можно после перегонки добавлять красители, сахар и натуральные ароматизаторы.

- «Сухой джин» — это уже только 100% дистиллированный джин, полученный традиционным способом с помощью перегонки в кубе и с содержанием сахара не более 0,1 г/л, крепостью дистиллята не менее 70%abv. После дистилляции запрещено добавлять красители и натуральные ароматизаторы. По сути, соответствует типу джина Лондон драй.

Так что читайте этикетки правильно, обязательно смотрите на указание типа джина. Надеемся, что наша заметка поможет вам правильно читать этикетки и выбирать отличные напитки.

A.LIST pinned «​​Солодовый виски против смешанного: какой выбрать? Давайте попробуем разобраться в преимуществах и недостатках каждого из них. Солодовый Виски Преимущества: - Качество и глубина вкуса: солодовые виски славятся своим насыщенным и сложным ароматом, благодаря…»

​​Солодовый виски против смешанного: какой выбрать?

Давайте попробуем разобраться в преимуществах и недостатках каждого из них.

Солодовый Виски

Преимущества:

- Качество и глубина вкуса: солодовые виски славятся своим насыщенным и сложным ароматом, благодаря 100% содержанию соложеного ячменя и перегонке в медных кубах. Каждый сорт неповторим и отражает характер ячменя и местность его происхождения.
- Аутентичность и наследие: солодовый виски считается воплощением традиций винокурения, передающихся из поколения в поколение.
- Уникальность территории и производителя: географическое положение и климат оказывают значительное влияние на вкус, добавляя ему уникальные нотки.

Недостатки:

- Ограниченность выбора: из-за малых объемов производства найти солодовый виски от популярных винокурен бывает непросто.
- Высокая цена: большая трудоемкость производства и его уникальные качества делают солодовый виски дороже смешанного.
-Разнообразие вкуса: хотя это и является преимуществом для многих, некоторым это может показаться и минусом, ведь приходится пробовать разные сорта, чтобы найти подходящий именно вам.

Блендед Виски

Преимущества:

- Стабильный вкус: смешивание разных сортов обеспечивает постоянный аромат, что делает такой виски идеальным выбором для тех, кто ценит привычный вкус напитка.
- Легкость в приобретении: в сравнении с солодовыми, смешанный виски более доступен, и он дешевле, что делает его хорошим выбором для тех, кто не хочет переплачивать.
- Универсальность: благодаря своему мягкому вкусу, смешанный виски подходит как для чистого употребления, так и для коктейлей.

Недостатки:

- Простота вкуса: компромисс в стабильности часто ведет к потере глубины и сложности вкуса.
-Отсутствие уникальности: смешивание делает вкус более унифицированным, что может не удовлетворить любителей уникальных ароматов.
- Меньше вариативности: несмотря на широкий ассортимент, разнообразие вкусов смешанного виски может показаться ограниченным для тех, кто любит экспериментировать.

В выборе между солодовым и смешанным виски нет однозначного ответа. Все зависит от личных предпочтений, желаемой сложности вкуса и конечно же бюджета. 

Так что пробуйте, ищите тот напиток, что идеально подходит именно вам.

Прошлое индустрии виски определяет его будущее

У потребителей виски в середине прошлого века не было споров, о том, что солодовый виски «круче» чем смешанный (блендед виски), так как виски был только одного вида - виски. А какой там процент молта или какой показатель PPM никого вообще не интересовало. В целом практически до конца прошлого века потребление смешанного виски доходило до 99% и только в наше время, уже в 21 веке, доля продаж солодового виски стала около 20%.
Для производства виски нужно не только мастерство его приготовления, но и способность предвидеть будущее. 
В этом контексте особенно показателен период времени с Второй мировой войны до середины 1970-х годов прошлого века, когда изменения в индустрии, собственно, сформировали базу для текущего рынка виски. 
В 1940 году из-за ограничений, связанных с военным временем производство виски ограничили на треть, по сравнению в 1939 годом, а производство зернового виски вовсе остановили. В 1943 году производство виски было вообще остановлено и сразу после Второй мировой индустрия столкнулась с серьезным дефицитом выдержанного виски.
Многие бренды были вынуждены убрать с этикеток указания на возраст. Символом тех времен стал Johnnie Walker Red Label, первоначально выдерживавшийся 8 лет. 
Так что NAS это не новое, а хорошо забытое старое.

После войны были приняты несколько новых законов для стимулирования роста производства виски. Этап закрепления за виски статуса напитка, исключительно произведенного в Шотландии, пришелся только на 1952 год - до этого считалось допустимым смешивание шотландских и ирландских спиртов.

В период 1950-х годов промышленность начала отказываться от использования торфа при соложении, что привело к изменениям во вкусе виски. Для роста объёмов производства поменяли и технологические схемы - от традиционного напольного соложения к ящикам Саладина и барабанным солодовням. Стали использовать новые дрожжи и произошел переход от угля к пару. 

С 1949 по 1974 год объем производства виски увеличился в девять раз, что спровоцировало нехватку хересных бочек и привело к массовому использованию бочек из американского белого дуба. Последующая нехватка складских помещений для хранения виски была частично решена за счет увеличения крепости виски до 68,5% abv.

Однако, кризис уже перепроизводства виски, начавшийся с 70-х годов, вызвал серьезные проблемы в индустрии и за следующие два десятка лет линейка шотландских напитков стала меняться. Появились в широкой продаже уже чисто солодовые виски, то, что мы называем сингл молт и более простые купажи, для снижения стоимости напитков. 

Так что линейка продуктов может и будет меняться в зависимости от возможностей самой индустрии и потребности покупателей, мы же просто отметим текущие плюсы и минусы солодового и смешанного виски, а вы уже сами решите, какие параметры для вас важны, а где грамотная работа маркетологов для добавочной стоимости.

​​Категория водка в цифрах.
Вкус имеет значение.

Популярные водочные бренды очень хорошо отражают традиционный, в какой-то мере даже консервативный спрос потребителей в этой категории. Это самая объемная и стабильная категория крепких напитков в России, являющаяся основным источником дохода для наших производителей и ритейла. 
Водки продается в 2 раза больше, чем общее количество продаж всех остальных крепких напитков. 

Технологии производства водки у всех давно налажены, все улучшения процессов идут эволюционно, не меняя 100-летние традиции. 
Раньше выпускались классические виды водки с небольшими изменениями в рецептуре, теперь же наблюдается явное расширение ассортимента водки с различными вкусами и добавками. 
И в то же время расширение технологических возможностей российских компаний сталкивается с ценовыми ограничениями от торговли. Закупщики федеральных сетей сегодня во многом определяют, что будут покупать потребители. Ассортимент на полках меняется точечно. 

Стоит отметить, что сейчас никто не может внятно ответить на вопрос, чего же хотят покупатели на самом деле. В отличие от других продуктов питания, в российской алкогольной индустрии нет практики потребительских дегустаций. Вполне возможно, потребители уже хотят совсем другого, но ведь и продажи классической водки вполне стабильные. Это очень интересный вопрос.

Несомненно, на рынке видны общие тренды, включая интерес потребителей к дистиллированным напиткам и настойкам. Тем не менее, существующие у нас мощности промышленного производства дистиллятов и ароматных спиртов достаточны только для особых водок и дистиллированного джина. А пока закупают зерновые дистилляты в соседних странах. Да и сам объем продаж дистиллятов пока не очень и большой.

По каналам продаж интересно, что продуктовые магазины у дома продают около 25% объема водки, что вполне логично так как напиток понятный их покупателям и по цене недорогой.
Чуть больше 60% водки продают федеральные сети. Региональные сети около 14% от всех продаж.

Покупатели винных бутиков водкой не интересуются, а вот бары и рестораны продают водки в 2 раза больше, чем виски или джина.

Направление развития категории водка понятно. Ожидаем появление еще большего количества вкусовых напитков на полках, но любые серьезные изменения в портфелях компаний будут происходить медленно, постепенно, с оглядкой на сохранение интереса покупателя.

В продолжение темы.

Интересный момент, что инноваторы сейчас это винные и коньячные компании, а не водочные гиганты. Вот они как раз расширяют свой портфель в части крепких напитков и наладили выпуск виноградных водок, зерновых водок, джина и даже виски и рома. Это видно по портфелям Абрау, Фанагории и Дербента. Кубань Вино также серьезно расширяет линейки крепких напитков, но сейчас пока непонятно, что будет с компанией дальше.

По статистике продаж видно, что интерес у покупателей ко все еще экзотичным для нашего рынка категориям растет только при снижении цен на полке. Продажи джина, виски, в какой-то мере и рома растут сегодня за счет локальных марок. Так что в целом финансовые риски у винных компаний невеликие, объемы здесь пока не большие, а вот «застолбить» хорошее место по продажам в «новых» категориях очень даже возможно.

​​Категория настойки в цифрах
Мед и перец наш выбор? 

Расширение вкусовых или, иными словами, вкусных напитков в противовес «невкусной» водке это мировой тренд и Россия здесь идет вместе со всеми.
Конечно же в определение вкусовые напитки попадает очень много категорий и сегментов. По сути, практически все категории, кроме классической водки на ректификате. Но и здесь есть сегменты как водки особые и настойки. Кстати, раньше называли водкой именно настойки, но во времена Союза поменяли стандарт и мы уже все привыкли к нынешнему определению.

Уверены, что вы заметили, как в последние годы меняется выбор настоек в наших магазинах. Если 6–7 лет назад водочная полка была практически вся из прозрачных напитков, то сегодня цветные, вкусовые напитки уже точно больше трети. 
Видно, что российские компании активно расширяют ассортимент настоек. Технологи ЛВЗ активно используют в своих рецептурах спиртованные соки, настои, мед и другие ингредиенты. Часто используют локальные травы и ягоды. В целом это эволюционное развитие в категории, вся технологическая база уже есть у всех, инвестиции не нужны, только творчество в составлении рецептур. Но вот уже более 2-х десятков лет самым популярным вкусом остается медовая с перцем.
Лидером пока остается «Немирофф», но к бренду есть вопросы о легальности его использования, правообладатель отозвал разрешение. Очень хорошие продажи у марок «Три Старика» и «Сиббиттер». Думаем, что по итогам 24 года эти марки будут спорить за первенство.
В ТОП10 марки «Золотой Джокер», «Урожай», «Белебеевская», «Граф Ледофф», «Байкал», «Бульбаш» и «Первак»

Настойки сегодня – это 438 брендов, с объемом продаж в 62 000 000 литров. Но это не треть от проданной водки как видим на полках, а только около 8%. 
Как и в других категория львиная доля продаж в 65% идет через федеральные сети, отстают продуктовые магазины у дома, с долей в 20% и ключевая региональная розница с долей 14%.

В винные бутики за настойками не приходят, продажи здесь близки к нолю, а вот с барами интереснее. Мы все увидели, что за последние пару лет формат нео-рюмочных стал популярен по всей стране. Широчайший выбор сделанных барменами настоек на водке, джине, роме, виски. Настойки стали хорошей темой для заработка баров. Продажа за дорого, то, что стоит не дорого. Мы лично очень много потратили времени и здоровья, чтобы оценить качество настоек, которые предлагают посетителям и выводы не очень позитивные. В большинстве случаев это напитки низкого уровня, за очень редким исключением. Морсы, разведенные с водкой. Без баланса, со сваливанием в яркость одного ингредиента. Без идеи почему именно такое сочетание ингредиентов и главное без рекомендации чем это закусывать. Вот не верится, что тема барных настоек просуществует долго. Хотя по опросам в барах сегодня настойки входят в ТОП3 по заказам вместе с пивом и местным фирменным коктейлем. Что вы думаете о настойках в барах? Есть у вас фавориты? 

Популярны в продаже и настойки сладкие. 28 миллионов литров продаж и 174 бренда.
Лидирует снова «Немирофф», но очень рядом по цифрам «Доктор Август». В первой пятерке также «Зеленая марка», «Деревенька» и «Сормовская».

А вы покупаете настойки и наливки? Медовая с перцем ваш выбор? 
Какой вкус настоек вам больше всего нравится? 

Материал подготовлен на основе данных аналитического агентства 
ЭТА. Лаб

​​Солодовый виски из Шотландии без лишних расходов.
Часть 2. Результаты дегустации солодового виски до 3000р.

Как всегда, наши оценки напиткам по пятибалльной системе: 


Рейтинг 3***

Crabbie’s Yardhead
У него достаточно яркий аромат, в котором можно выделить нотки фруктов и леденцов, с косточками фруктов. Вкус сладкий, но в нём отчётливо пробиваются кислинка и горчинка, а также миндальные нотки в дополнение к фруктово-леденцовой основе. Послевкусие средней продолжительности, являющее продолжением вкуса, без кислинки, но с заметной дубовой горчинкой. 
Виски имеет достаточно хороший баланс. Это несложный, понятный, питьевой виски, который подойдёт для шумных компаний, также будет уверено чувствовать себя в коктейлях. Для дегустационных целей не годится. 

James Cree’s
Аромат ровный, несложный и понятный, с нотками яблок и ванили, с небольшими оттенками дуба. Во вкусе к этому ещё добавляется заметная кислинка, которая немного портит впечатление. Послевкусие средней продолжительности, полностью соответствует вкусу. 
Баланс достаточно хороший. Это снова несложный виски, который предназначен для употребления в шумных компаниях, а также коктейлях. Ждать чего-то особенного от него не стоит, просто наливай и пей из любой посуды, какая вам нравится. 

Highland Baron
Здесь сразу яркий фруктовый аромат, где выделяются яблоки, дополненные ванилью и деликатной торфяной дымностью, которая больше угадывается, чем ощущается. Во вкусе всё те же фрукты, яблоки, леденцы, ваниль и немного дыма. Послевкусие средней продолжительности, повторяет вкус, к которому добавляется лёгкое танинное подсушивание. 
Общий вывод точно такой же, как и у двух предыдущих. 

The Torran Islay Peated
Это уже виски для торфяных маньяков. Если вы не любите этот стиль, то смело проходите мимо. Здесь на первом плане яркий торфяной дым и молодая дерзость с лёгкой бражностью. За ними есть немного фруктов, соли, трав и уголька. Это всё прослеживается от аромата до послевкусия. 
И снова это несложный и понятный виски, ярко дымный. Если вы любите подобный стиль, то виски вам понравится. Но по своему общему уровню он не выше предыдущих. Просто для некоторых потребителей наличие торфяных нот добавляет положительных впечатлений, а вот для других совсем наоборот. И для торфяных маньяков этот виски будет несомненным лидером, а для тех, кто дымный виски не переносит - будет явным аутсайдером. 

Highland Mist
Это также торфяной виски, но уже более деликатный, и торф не выходит на первый план. Кроме дыма здесь хорошо читаются фрукты, травы, ваниль, яблоки, соль и лёгкая минеральность. И он чуть-чуть вырывается вперёд остальных образцов, за счёт общего баланса, где ничего не выпирает. Но в целом это всё тот же несложный, понятный, питьевой виски для шумных компаний, рыбалки и т. д., будет хорошей основой для коктейлей. 


В целом все эти напитки показали, что они классом повыше того, что сегодня продаётся в наших магазинах до 1500 рублей. Все они примерно одного уровня, как правильно отметил наш читатель в комментариях. Далее уже ваши личные вкусовые пристрастия помогут вам в выборе. Это хороший, добротный, базовый солодовый виски и ничего более. 
Откровений тут нет, а ряд именитых блендов из этой ценовой категории, даже могут быть в чем-то и поинтереснее, но про это уже в следующих дегустациях.

​​Солодовый виски из Шотландии без лишних расходов.
Часть 1. Дегустация солодового виски до 3000р.

Наш Рейтинг поставил уже 216 оценок для разных категорий крепких напитков, но в списке ни разу не было солодовых виски из Шотландии. Теперь будут. Не стали уходить в сегмент премиум и решили посмотреть, а какой солодовый виски есть сейчас в продаже по цене менее 3000 рублей. Именно такую сумму многие писали, что готовы потратить на напиток.
Ассортимент импортных напитков из Шотландии сократился за последние годы более чем вдвое, так что выбор сегодня не очень-то и большой. Основной объем продаж приходится на самые известные потребителям виски как «Джонни Уокер», «Дюарс»,«Джим Бим» и «Джеймисон». Мы публиковали результаты продаж виски за последний год. Немногие российские компании сегодня могут на регулярной основе импортировать виски, да и в этом случае покупки происходят чаще всего через компании из третьих стран или вообще с рынка.
Обратим внимание ваше внимание на компанию «Лох Ломонд», напитки которой сейчас очень широко представлены во всех сегментах шотландского виски, вот и в нашем сете оказалось 2 марки от них. 
В итоге выбрали пять образцов, которые подходят по своим критериям и регулярно упоминаются в комментариях в разных чатах виски-энтузиастов, как виски, на которые стоит обратить внимание. 
И отметим, что в голосовании читатели точно выбрали первое и второе место. 

Далее уже результаты дегустации.