Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Финальные штрихи

Когда-то давно при проектировании ёмкостей согласовывали с производителем финальное расположение воздушного клапана.

Рисовал очень схематично, но к единому решению в итоге пришли!

С того момента отечественное производство ёмкостей продвинулось далеко вперёд, а многие решения отработаны и в серии.

Сегодня наткнулся на этот рисунок и как-то тепло стало на душе!)

@winemakeraboutwine

Антишкола сомелье

Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность.
Тем приятнее мне, как автору, видеть рост числа подписчиков личного канала!

Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести для вас интенсив про вино, где разложу всё по полочкам.

Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный российский винодел, начинавший свой путь в вино консультантом у полки в обычном гипермаркете на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".

Это будет прямой эфир (а может и не один) на отдельно созданном в телеге канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете.

Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.

Если за - беру пару недель на подготовку и вперед!
Обязательно дайте знать в комментах о своем желании, ценю ваше мнение!

@winemakeraboutwine

Его трудно найти, легко потерять и невозможно забыть.

Ключ для "молочных" гаек ( специальные такие гайки, которыми оснащены все шланги, служат для подключения шлангов к емкостям и прочему оборудованию. Если не употреблять слова типа: фитинг, штуцер и подобные) .

Такой ключ есть у каждого нашего винообработчика.

П.С. Я бы может даже такой себе набил. Простая, красивая, функциональная вещь!

@winemakeraboutwine

Есть идеи что за девайс?

Жду самые смелые версии в комменты!

Правильный ответ:
Откупориватель бочек.
Ручная работа сотрудников инженерной службы Шато Де Талю

@winemakeraboutwine

Про стиль в бочковом

Есть винодельни которые красят центральную часть бочки (между обручами) в красный, делают это как правило вином или антоцианом.

Да, это выглядит стильно и позволяет в том числе не использовать бочки после красного для белого (избежать путаницы), а также на таких бочках не видно красных капель и подтеков от вина.

В Шато мы стараемся работать аккуратно и стиль который закладываем - аккуратные и чистые "белые" бочки. Иногда используем перикись водорода и особые скребки для дерева, но регулярно - чистую "полотенчатую" ткань и осторожность при выполнении всех операций.

Как-то на экскурсии Франк пошутил что бочки так выглядят просто потому что они пустые и служат для красивой картинки. Часть людей поверила ему, а значит у нас неплохо получается ухаживать за ними)

Интересно наблюдать что у многих мировых хозяйств есть свой стиль в бочковом. Замечали?

@winemakeraboutwine

Батонаж с wineglobe.

Во-первых это красиво.
Во-вторых наглядно.
В третьих..

@winemakeraboutwine

Новогодний Вайн Фо Фан

Винной бандой Вайн Фо Фан решили дружно рассказать про игристые.

Целью обзора в этот раз были обозначены игристые в трёх ценовых категориях: до 1000 рублей, до 2500 и без ограничений по стоимости.

Вживаясь в роль обзорщика решил одновременно с этим подвести некие игристые итоги года. Итак, приступим!

1) Игристое от Шато Де Талю.

Это игристое ознаменовало перезапуск Крымского Винного Завода после смены собственника. Красивое оформление, доступная стоимость ( в Лентах в районе 350 рублей по акции), классический сдержанный вкус - доступное украшение любого новогоднего стола.

Сделано резервуарным методом, есть разные варианты по сахару: от брюта до полусладкого.

2) Пет-нат от Вилла ди Альма, розе из Пино Нуар, 2022 год

Хозяйство первым получило органический сертификат на свои виноградники и по праву носит статус семейного.
Первые вина ребята выпустили только в этом году, и этот блин явно вышел неплохим.

Хороший баланс кислотности, приятный перляж и нетипичная технология "коль фондо" делает этот Пет-нат особенным. Рекомендую изучить историю этикетки, заслуживает внимания!

3) Блан де Блан от Усадьба Дивноморское, 2019 год.

Хозяйство зарекомендовало себя основным винным поставщиком всех важных ужинов первого лица страны.

Самое дорогое что у нас есть - время. И это вино показывает что у него было достаточно времени для созревания. Классическая технология, выдержанная по всем канонам. Экстра брют, белый, 100% шардоне, больше двух лет на дрожжевом осадке.

С наступающим вас новым годом!

Ещё более 30 обзоров на игристые от 10 блогеров из Вайн Фо Фан ищите здесь:
https://t.me/addlist/3yOH1XpBtJ44NmM6

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned «Сторис в канале Сегодня, в выходной (в сезон, ага) еду на винодельню. Проверю вино и встречу делегацию Simple wine news. Есть отличная возможность потестить телеграмм-сторис. Чтобы этот формат был доступен для канала, голосуйте по ссылке (для тех у…»

Винодельня это своего рода космос.

У нас есть свои популяции (дрожжи и бактерии) и свои "луноходы".

При помощи этого насоса работаем с бочками.

В нём для этой работы есть всё: плавный ход, контролируемая скорость перекачки, датчик давления жидкости.

Работа с бочками - это отдельный вид медитации, здесь нельзя спешить. Дуб требует особого внимания и осторожности.

@winemakeraboutwine

ЯМБ. Успеть до нового года.

Визуально протекание яблочно-молочного брожения выглядит так как на видео.

Внутри Bellot* легкое бурление, пузырьки с углекислым газом неспеша всплывают наверх.

К слову, объем емкости более 15 000 литров (20 000 бутылок). Это вам для понимания интенсивности процесса.

* Bellot - гидрозатвор и расширительная емкость (2 в 1). Назван в честь компании - создателя. Установлен в самой верхней части ёмкости.

@winemakeraboutwine

Рассветы и закаты

Сейчас встречаем на работе, в @chateaudetalu.

До 22 декабря (дня зимнего солнцестояния) день идёт на убыль. Но игра света того стоит!

@winemakeraboutwine

Друзья из Петербурга!
И все кто собирается там оказаться 16.12.23

Вот вам афиша Карнавальной ночи с фуршетом и винными фонтанами.

Вечеринка состоится 16 декабря с 19.00 в пространстве "RASKROI SPACE" на Казанской, 25 в Санкт-Петербурге.

В программе:
⭐️ более 100 образцов вин и сидров
⭐️ зажигательный диджей и профессиональный фотограф
⭐️ фуршет с новогодним акцентом
⭐️ активности, чтобы вечер запомнился вам надолго
⭐️ и даже фонтаны с вином

Дресс-код в ретро-стиле приветствуется!

Наряжайтесь и приходите 16 декабря на Казанскую, 25!

В стоимость билета включены все пункты программы. Подробности тут:
http://wine.party.newyear.tilda.ws/

Или пишите очаровательным организаторам (все они связаны с вином) :

Катя @sommelieronthesofa
Маша @scriptumm
Маша @degustationdaily
Настя @anastasiia_alekseeva

Wineglobe - сферическая ёмкость из стекла

В продолжение темы винодельческих ёмкостей представляю вашему вниманию wineglobe - ёмкость из бесцветного стекла.

Штука интересная. Производитель предлагает несколько объемов - 25, 60, 115, 220 и 400 литров. Из интересных дополнений есть total blackout чехол для защиты от лишнего света.

Видео презентацию прикрепляю!

В виноделии всё больше девайсов про эстетику и визуал. Здесь, к слову, ещё и технология очень наглядно реализуется. А объёмы кратны классическим бочкам бордо - тонно (400) и баррику (225).

Большое пространство для экспериментов.

@winemakeraboutwine

Ребята, привет! Напоминаем, что сегодня на платформе https://play.myquiz.ru/i/00557421 в 19.00 (Мск) мы проводим образовательно-развлекательную викторину по теме "Российское вино: new эра".

30 вопросов разной степени сложности, от легких до средних. За средние отвечает @nikasomm, мы же адаптировали половину вопросов под более приземленный уровень.

Итак, викторина проходит тут: https://play.myquiz.ru/i/00557421 (нужно зарегистрироваться только)

💥 Прямая трансляция будет тут: https://www.youtube.com/live/pVmJZGeRytI (лайк ставим сразу при входе, не забываем)

Если вы хотите просто послушать и поотвечать на вопросы без ранжирования, то рекомендуем смотреть трансляцию. Если вы хотите посоревноваться с другими участниками, то рекомендуем играть на платформе, а трансляцию посмотреть уже после игры (так как она может отвлекать от ответов на вопросы).

Будет 2 приза, победителю и произвольному участнику (выберем случайным образом).

Приходите, поболтаем про российское вино!

Сдекантировали

Ещё в одной емкости закончилось яблочно-молочное брожение. Сдекантировали и я сфотографировал специально для вас пустую ёмкость.

Люблю эту эстетику.
Был сорт мерло. Стенки в винном камне, а на дне невероятный дрожжевой осадок! К слову, высота емкости метров 6🫣

@winemakeraboutwine

Емкости Albrigi на продажу!

Друзья-виноделы, кому нужны емкости? Новые. В РФ.

Объём 1100 и 2000 литров, с плавающей крышкой.

Особенность ёмкостей Albrigi - высокоэффективная рубашка и отличная зеркальная сталь, мыть легко и приятно. Рекомендую.

UPD: Продано!

@winemakeraboutwine

Сколько служит бочка?

Вина 2023 года урожая постепенно перемещаются на выдержку.

Меня часто спрашивают - сколько может служить бочка? Отвечу здесь: сколько угодно долго, если это соответствует задумке винодела. Ну и бочка целая)

Со временем бочка перестаёт "работать", в частности, насыщать вино танинами из дуба, замедляется или прекращается трансфер кислорода через дубовые поры. Если винодел видит будущие вина без яркой дубовой составляющей, то его выбор это бочки после нескольких винтажей использования.

Когда говорят про 100% новый дуб или рассказывают про Пропорции выдержки в новом дубе к общему бленду, значит это такая задумка винодельческая. Винодел выбрал эту пропорцию и этот стиль для своих вин.

В случае выбора такой стилистики предстоит докупать ежегодно бочки в таком же соотношении и сохранять стиль как визитную карточку. Бондарня тоже не меняется.

Стиль это важно, у многих наших виноделов он только формируется. Крайне непростой процесс в наше нестабильное время.

@winemakeraboutwine