Сколько служит бочка?

Вина 2023 года урожая постепенно перемещаются на выдержку.

Меня часто спрашивают - сколько может служить бочка? Отвечу здесь: сколько угодно долго, если это соответствует задумке винодела. Ну и бочка целая)

Со временем бочка перестаёт "работать", в частности, насыщать вино танинами из дуба, замедляется или прекращается трансфер кислорода через дубовые поры. Если винодел видит будущие вина без яркой дубовой составляющей, то его выбор это бочки после нескольких винтажей использования.

Когда говорят про 100% новый дуб или рассказывают про Пропорции выдержки в новом дубе к общему бленду, значит это такая задумка винодельческая. Винодел выбрал эту пропорцию и этот стиль для своих вин.

В случае выбора такой стилистики предстоит докупать ежегодно бочки в таком же соотношении и сохранять стиль как визитную карточку. Бондарня тоже не меняется.

Стиль это важно, у многих наших виноделов он только формируется. Крайне непростой процесс в наше нестабильное время.

@winemakeraboutwine