Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Что там с холодом

Идея обработки вина холодом - стабилизация от возможного выпадения винного камня.

Температура и время обработки подбираются исходя из кондиций вина. Чем больше содержание калия и кальция - тем дольше вино обрабатывается. Чем выше содержание спирта - тем ниже температура обработки.

Одно из важных правил при работе с холодным вином - использовать инертные газы на всех этапах, для избежания окисления.

Вот например так - при фильтрации, в потоке.

@winemakeraboutwine

Скоро лето

А значит на носу розлив вин урожая 2022 года!

Остались последние штрихи: обработка холодом и фильтрация.

И вроде в емкости минус, а на душе тепло)

@winemakeraboutwine

8 марта - Международный женский день

С чем я спешу поздравить всю прекрасную половину человечества!

Помню как в 2017 году, когда я приехал в Севастополь, мы с бессменным виноделом UPPA winery Энвером отправились в один из ночных клубов города. Это было как раз в канун международного женского праздника.

Диджей в тот вечер зачитывал сообщения, которые ему передавали из зала, ну а мне крайне запомнилось одно из них.

Не помню дословно, но содержание следующее: "Поздравляем всех женщин виноделов и винообработчиков Севастопольского Винзавода!"

В тот момент для себя я отметил что Севастополь это по-настоящему винный город.

Ну а что ещё было в моей карьере и с чего все началось рассказал в гостях у Евгении.

Слушать можно здесь: https://music.yandex.ru/album/25005989/track/112078895

Plexiglass и буты

Если продолжать тему дуба и plexiglass есть ещё такое решение для ёмкостей из дуба большого объема от Seguin Moreau.

Патент 2007 года, 1000 евро к цене)

@winemakeraboutwine

Бочки с Plexiglass

У коллег в Севастополе видел такие бочки.

Безусловно, выглядят они для любителей вина достаточно эффектно - можно в живую понаблюдать за процессами внутри бочки, увидеть дрожжевой осадок.

Для технологов польза тоже есть - оценить насколько осветлилось вино и эффективность батонажа без отъема пробы. Ну или понаблюдать за мезгой в процессе брожения и мацерации (да, так делают и в бочках).

Что думаете? Стоит брать такие?

@winemakeraboutwine

Контроль уровня влажности при выдержке вина в бочках

Влажность при выдержке в бочках - один из основных параметров. Именно от влажности и температуры в помещении зависит скорость испарения вина из бочек, а значит и качество выдержки.

И если раньше влажность устанавливалась естественным образом и напрямую зависела от климата, местоположения и материалов помещения-хранилища, то в современном мире можно использовать в том числе и технологию - вентиляцию и туманообразующие установки.

На видео - хранение бочек в @chateaudetalu

@winemakeraboutwine

Вот так нож снимает фильтрующий материал.

Не знаю как вам, а мне очень нравится этот цвет! Хочется даже съесть, но вкус у осадка, честно говоря, на редкого любителя.

Загрузил в хорошем качестве.

@winemakeraboutwine

К слову

Идея не нова. Запатентовали ротационно-вакуумный барабанный фильтр аж в 1872 году и он является одним из старейших фильтров, используемых в промышленном разделении жидких и твердых частиц.

@winemakeraboutwine

Приятно что в комментариях тут же разобрались о чем речь

Для всех остальных я поясню:

Большинство ответов оказалось верными - речь о вакуумнике, или, ротационном вакуум-барабанном фильтре.

Если описать работу данного устройства доступным языком то получится следующее:

В цилиндре, поверхность которого представляет из себя мембрану с намытым на нее сверху фильтрующим материалом, специальным насосом создается разряжение - вакуум.

Благодаря этому вакууму суспензия ( В нашем случае винный осадок) стремится попасть внутрь этого самого барабана. Попадает она туда, разумеется, через фильтрующий слой.

На поверхности фильтрующего материала остаются крупные частицы, которым не удалось просочиться внутрь барабана.

Ну а чтобы наш фильтр продолжал эффективно работать и не забивался, внешняя часть фильтрующего материала регулярно обновляется. Она срезается специальным ножом и удаляется в отдельный контейнер.

На картинке подписал что к чему!

@winemakeraboutwine

БОЛЬШЕ ВСЕГО ВНИМАНИЯ ПРИВЛЁК ЭТОТ ДЕВАЙС

Электропогрузчик с поворотным механизмом, большое количество разных ёмкостей, бочки и пар - все это вы видели на предыдущем видео. Но больше всего внимания и вопросов привлёк этот девайс.

Ну можно понять. Во-первых этот цвет, во вторых динамика и движение видное невооружённым глазом.

Кто знает что это и что за процесс на видео?

Чуть позже помогу во всем этом разобраться)

@winemakeraboutwine

ЕСТЬ НОВОСТИ

Самый нерегулярный блог о вине продолжает вещание.

Спасибо всем кто по-прежнему следит за обновлениями канала. Вы - супер!

Теперь к новостям.

1) К сожалению, по ряду причин, не получилось в этом году реализовать проект с вином для подписчиков. Нужно будет обязательно перезапустить его в будущем году, исправлюсь!

2) Я стал частью команды Шато Де Талю, а это значит будет много новой информации! Будьте уверены, на этом производстве есть о чем рассказать и что показать!

п. с. Вот уже и видео небольшое смонтировал😉

Stay tuned!

@winemakeraboutwine

Ещё был на "Усадьба Перовских"

Тут переработку не застал. Всё чистое-намытое, ждёт своего часа.

На винодельне работает несколько небольших проектов - Богович, Виноградник Плато Каратау, Пифос, Яйла, Бельмас.

Виноделы делят производственные мощности совместно с хозяином - "Усадьбой Перовских", при этом многие имеют свои емкости и оборудование. Собственно это фото емкости проекта "Виноградники Плато Каратау".

Руководит и координирует проект Алексей Чернега, в своей уникальной манере.

И как только Алексей Алексеич всё успевает?)

@winemakeraboutwine

Чем я сейчас занимаюсь

Когда ты винодел очень сложно оставаться в стороне от самого долгожданного периода в году. 

Поэтому я решил навестить своих коллег в самое яркое винодельческое время. Не претендую на лавры @ASWineGuide, тем не менее, многих рад был видеть!

Вот например обновленное новое производство Андрюса @andryus_y
Хочется позавидовать энергии этого парня!

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned «Как вы связаны с вином?»

Что касаемо проекта

Все карты смешало голосование "Эксперименты в вине: за или против?"

Уверенно лидировавший всё голосование, практически "классический" вариант производства вина пошатнулся.

Специально для вас свёл в табличку все результаты голосований.

Возможно, стоит рассмотреть идею одного из подписчиков @bgniknik? А именно - "О, тогда выпускать вино по технологии с наибольшим голосом и антипод - с наименьшим количеством голосов".

Зафиналимся с площадками (эти технологии навряд ли уживутся под одной крышей) и в путь!

Что скажете?

@winemakeraboutwine

Концентрация внимания

Когда я учился в школе сомелье, я чётко уяснил, что самое важное в изучении чего-либо - как следует на этом самом сконцентрироваться.

Когда концентрируешься на бокале вина уже точно можешь рассказать про оттенки вкуса, ароматику и цвет. Когда концентрируешься на том что ешь, то уже более вкрадчиво и придирчиво относишься к продуктам питания. И так во всём.

Вот я концентрируюсь на винодельческих лайфхаках.

На одной винодельне емкости увидел как удобно продумано хранение! И ключ всегда на своём месте, всегда под рукой.

А на чём вы концентрируетесь?

@winemakeraboutwine