Что там с холодом

Идея обработки вина холодом - стабилизация от возможного выпадения винного камня.

Температура и время обработки подбираются исходя из кондиций вина. Чем больше содержание калия и кальция - тем дольше вино обрабатывается. Чем выше содержание спирта - тем ниже температура обработки.

Одно из важных правил при работе с холодным вином - использовать инертные газы на всех этапах, для избежания окисления.

Вот например так - при фильтрации, в потоке.

@winemakeraboutwine