Приятно что в комментариях тут же разобрались о чем речь

Для всех остальных я поясню:

Большинство ответов оказалось верными - речь о вакуумнике, или, ротационном вакуум-барабанном фильтре.

Если описать работу данного устройства доступным языком то получится следующее:

В цилиндре, поверхность которого представляет из себя мембрану с намытым на нее сверху фильтрующим материалом, специальным насосом создается разряжение - вакуум.

Благодаря этому вакууму суспензия ( В нашем случае винный осадок) стремится попасть внутрь этого самого барабана. Попадает она туда, разумеется, через фильтрующий слой.

На поверхности фильтрующего материала остаются крупные частицы, которым не удалось просочиться внутрь барабана.

Ну а чтобы наш фильтр продолжал эффективно работать и не забивался, внешняя часть фильтрующего материала регулярно обновляется. Она срезается специальным ножом и удаляется в отдельный контейнер.

На картинке подписал что к чему!

@winemakeraboutwine