Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

ЕЩЕ ПРО ВИННЫЙ КАМЕНЬ

Когда в вине образуется винный камень он покрывает практически все поверхности которых касается вино. Если на дне емкости есть дрожжевой осадок, винный камень может образоваться поверх него.

Винный камень инертен и, в отличие от дрожжей, особого влияния на вкус вина не оказывает.

Это ещё одна причина, для чего нужен Батонаж - регулярное взмучивание осадка просто не даст винному камню образоваться поверх дрожжей!

@winemakeraboutwine

Сезон виноделия 2022

Собираю идеи для винных экспериментов.

Есть какие задумки?

@winemakeraboutwine

ВИННЫЙ КАМЕНЬ

... которого все так боятся, на крышке люка одной из ёмкостей.

К слову, широко применяется в кондитерской сфере!

@winemakeraboutwine

Перекачиваем без насосов

Принцип сообщающихся сосудов в действии.

Ассамбляж дело тонкое

@winemakeraboutwine

СКРИНШОТ

Когда-то в доковидные времена сделал этот скриншот под видео-интервью на ютьюб.

Сейчас, когда этот снимок попадается в галерее, каждый раз улыбаюсь.

Каждый раз радуюсь оживленным дискуссиям в комментариях к постам!

Спасибо вам за ваше мнение🥂

@winemakeraboutwine

Осадок в игристом

Видите опал на сужающейся части бутылки? Это дрожжи, которые прилипли к стеклянной стенке.

При эксперименте с игристым для сведения осадка мы просто взболтали вино и поставили бутылки на горлышко. Основная часть дрожжей опустилась на пробку, а небольшая часть осталась несведенной.

Знаете как можно было добиться идеального сведения осадка?

@winemakeraboutwine

Тонкий дрожжевой

Освободили емкость от вина и собираем дрожжевой осадок со дна. Ещё пригодится. Есть идеи для чего он нам?

@winemakeraboutwine

Live stream finished (13 seconds)

Live stream started

Всем привет! Сегодня участвую в прямой трансляции с каналом
@somelie_coolclever!

Начало в 19:00.
Добро пожаловать!

ДЫХАТЕЛЬНЫЙ КЛАПАН

Наши емкости снабжены дыхательными клапанами. Эти клапаны помогают вину и емкости безвредно жить вместе - в процессе брожения через них выходит углекислый газ, а при перекачках и температурных колебаниях через клапана внутрь емкости поступает воздух. Когда в емкости создаётся разряжение или избыточное давление, клапан открывается и компенсирует перепад, сохраняя ёмкость целой и невредимой.

Когда в емкости соблюдается баланс, клапан остается закрытым, а ёмкость становится герметичной.

На небольших емкостях на месте клапана можно увидеть гидрозатвор, там роль "клапана" выполняет вода. Благодаря гидрозатвору процесс брожения у многих ассоциируется с "бульканьем".

Желаю всем баланса и исправных дыхательных клапанов. @winemakeraboutwine

ЕЩЕ ПРО ВОСК

Из лайфхаков ребята из компании VOSK сделали воск в виде стержней. Стержни используют с клеевым пистолетом для разного типа декора. Кайф!

@winemakeraboutwine

ДЕВАЙСЫ НА ПРОДЭКСПО

Вот такой аппарат для нанесения воска на горлышко бутылки увидел на ПРОДЭКСПО. Говорят при помощи этой штуки можно восковать до 500 бутылок в час. Можно регулировать глубину погружения и температуру, а значит и толщину и высоту нанесения воска.

Цена прибора около 900 тысяч рублей.

@winemakeraboutwine

СМОНТИРОВАЛ НЕБОЛЬШОЕ ВИДЕО С СЕЗОНА 2021

А именно путь виноградной ягоды из ящика в гребнеотделитель!

Уже начали ностальгировать.

@winemakeraboutwine

ЁМКОСТЬ 21 ВЕКА

Виноделы экспериментируют с разными ёмкостями. Керамические амфоры, глинянные квеври, дубовые буты, бочки из акации и многие другие.

Каждая из этих емкостей создавалась с учётом особенностей технологий и требований времени. Гончарное искусство потянуло за собой создание сосудов из глины, где хранили всё, в том числе и вино. Бочка оказалась прочнее и пригоднее для транспортировки морем.

Каждая ёмкость имеет свои особенности - доступ кислорода, влияние материала на вино, уникальная форма.

Но сейчас не об этом - недавно мне прислали презентацию ёмкости 21го века - полимерной, штабелируемой, разной степени пористости (можно управлять доступом кислорода в вино) Изобрели её австралийцы, называется Flexcube.

Вот ссылка на презентацию на ютьюб:
https://www.youtube.com/watch?v=MTg_fZq0lpw&t=20s

Уверен что полимерные ёмкости займут свою нишу в виноделии! И ещё, мне за этот пост не платили, но пообещали прислать образцы вин с выдержкой во Flexcube. Будем тестить!

@winemakeraboutwine

Дегоржаж

Сведенный при помощи жиропаллет осадок замораживается и вино отправляется на дегоржаж. Там бутылка вскрывается и "льдинка" с дрожжами давлением самоудаляется из горлышка.

Вот вам видео того самого процесса.

@winemakeraboutwine

Побывал на Golubitskoe estate

Фото из предыдущего поста было сделано на винодельне Golubitskoe estate

Полагаю что это первое современное российское производство, направленное на изготовление игристого по-классике. Сейчас это около 70% от всего производства.

Сегодня покажу жиропаллеты. Здесь их немало - одновременно могут ремюироваться 88 сеток (до 500 бутылок в каждой). Так как уникальная форма бутылки требует особой техники сведения осадка ( "плечи" бутылки всё усложняют) , местные специалисты доработали стандартные программы ремюажа и теперь установка не только вращается, но и вибрирует, создавая внутри бутылки гидроудары.

@winemakeraboutwine