Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Нюансы

Кто скажет, как эта картинка связана с вином? И с каким производителем? Самые внимательные найдут на фото подсказку.

upd: Golubitskoe estate, линия оформления игристого Tete de cheval, нанесение и отбраковка той самой головы лошади.

@winemakeraboutwine

Декантации и дегоржажи

Вся жизнь винодела это сплошные декантации. Смотришь на эти осадки и гадаешь, что они могут передать вину?

Тут главное не бояться.

@winemakeraboutwine

Жидкое золото

Оранжевое вино 2020 года.

Люблю рассказывать историю про это вино:
В засушливый 2020 год собрали с молодых лоз первый небольшой урожай сорта Грюнер Вельтлинер. Так получилось что часть винограда в связи с жарой заизюмилась что сводило к минимуму возможность производства тонкого белого. Приняли решение сделать мацерацию на мезге.

В день переработки грюнера прессовали мускат, который также дал первый урожай. По старой традиции за мезгой этого ароматного сорта выстроилась череда машин из местных самогонщиков - люди добавляют мезгу муската в "бражку", а затем перегоняют.

Не долго думая решили мускатную мезгу никому не отдавать (она и правда очень ароматная), а добавить в ёмкость с грюнером.

Потом было брожение и почти месячная мацерация. Следующим этапом выдержка - половину всего объёма залили в бут на 1500 литров, вторую половину в ёмкость из нержавейки.

Объединили, поженили, разлили.
Обработки минимальные - вино будет с "опалом"

@winemakeraboutwine

ПОТЕРИ В ВИНОДЕЛИИ

На каждом шагу.

@winemakeraboutwine

Если вернуться на винодельню

То мы прессуемся во всю, и также ищем усиление в нашу команду. За этот год мы вырасли в 2,5 раза больше винограда в сравнении с сезоном 2020, а в следующем году перешагнем в планку в 650 тонн собранного урожая!

Не за горами новая винодельня и новые победы.

Так что если есть желание ворваться и проверить себя, пиши мне, @antoshechgo!

@winemakeraboutwine

Что там на виноградниках?

Увидел у коллег ноу-хау.

Как вам такое решение? Я про цепочку на столбах. И натянуть проволоку можно, и заводить лозу должно быть удобно.

Кстати, кто скажет, что за хозяйство?

@winemakeraboutwine

Пенная вечеринка

через 3..2..1..

@winemakeraboutwine

ПЮПИТРЫ

Друзья, если у кого завалялись такие пюпитры, или, может, покупали недавно, дайте знать. Нужно пару штук.

@winemakeraboutwine

Замываемся

Готовим ящики и оборудование к новому винограду.

Следующая неделя - финишная прямая!

@winemakeraboutwine

Похоже на кадры побега

Перерабатывали целыми гроздями.
Сейчас аккуратно перегружаем в пресс.

@winemakeraboutwine

Привет

Разгружаем оранж 2021. Аж слюнки текут.

@winemakeraboutwine

Культурные дрожжи

Иногда совсем непредсказуемы. Вот такая вот пенка получилась.

@winemakeraboutwine

Игристое самым древним методом

Сегодня заложили эксперимент с розовым вином. Дождались небольшого остаточного сахара и отправили на дображивание в бутылку.

Часто задаваемые вопросы
Сира. Прямое Прессование. Гостям винодельни. Меньше 900 бутылок.

@winemakeraboutwine

Автоматизируем производство

На этот раз прессуем мезгу сорта сира.

@winemakeraboutwine

ВАКАНСИИ

Друзья, в связи с ростом наших виноградников и, как следствие, ростом объёма производства, на проект Тристория требуются специалисты:

1) Технолог
2) Начальник цеха
3) Лаборант-пробоотборщик

Присылайте ваши резюме.

@antoshechgo
@winemakeraboutwine

Грабли и лопаты

Продолжаем прессование красного. Внутри ёмкости пахнет спиртом и углекислотой, находиться там непросто.

А Telegram это про фото или тексты?

@winemakeraboutwine

Спрашивали про потерю урожая в этом году

Отвечаем: по разным сортам до 30%.
Вот на фото - наш завлаб Ольга и то, что отсортировали от Шардоне.

И, пользуясь случаем, хочу выразить огромную благодарность волонтёрам которые откликнулись. Спасибо за помощь и поддержку!

@winemakeraboutwine

Роликовый стол

Роликовый стол позволяет произвести дополнительную сортировку винограда. Он располагается после гребнеотделителя и "откидывает" в сторону оставшиеся кусочки гребней, листьев и побегов.

Целые ягоды просеиваются через ролики и отправляются дальше по линии переработки.

Как вам такое?

@winemakeraboutwine

Сбрасываем косточку

Дальше мацерация Мерло будет проходить без неё.

@winemakeraboutwine

Первое прессование по-красному в 2021

Участники дегустации клуба @nevvino уже успели оценить этот неограненный экземпляр.

Решение в пользу супер фруктового Пино принято!

@winemakeraboutwine