📌 СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу

Ш (продолжение)

Шаптализация – добавление в виноградное сусло сахара перед брожением, с целью повышения количества спирта в вине. Например, в холодные годы, когда виноград не достигает достаточной спелости

Шато Картон, Шато Пакет или Шато́ тетрапа́к - дешёвое вино без рода-племени, в картонной упаковке Тетрапак. При хорошей жизни используется для соусов, про плохой -
как пойдёт…

Шеф-де-кав (от фр. chef de cave) – главный винодел. При больших домах это ключевая фигура, совмещающая функции энолога и технолога. В Шампани, например, отвечает за производство вин, создание ассамбляжей и поддержание фирменного стиля дома

Шерри (англ. sherry) - альтернативное название хереса, пришло от англичан

Шероховатость вина - ощущение алкогольности, или танинности, например, в молодых винах, не позволяющее назвать их вкус округлым и гармоничным

Шлифануть - выпить другой алкогольный напиток поверх уже выпитого, чтобы закрепить или усилить состояние опьянения.
Чаще всего речь идёт о повышении градуса или наоборот, о полировке крепкого алкоголя более лёгким, к примеру, когда выпивают пиво после водки

Шмурдяк — нечто из низкокачественного суррогата или просто очень плохой, кислый, горький или приторный алкогольный напиток

Шпет (от нем. Spätburgunder) - сокращенное название красного сорта шпетбургундер - немецкого названия пино нуар

Шпунт - пробка для закрытия баррика или бочки

Штамм винных дрожжей - чистая культура, выделенная из определённого источника, генетически отличающаяся от других штаммов и обладающая уникальными свойствами и характеристиками. Определённые штаммы при брожении чувствительны к температуре, спирту, танинам и т.п. и побочным продуктом их жизнедеятельности являются уникальные ароматы

Штрафы или пенальти -
добавление в вино в процессе обработки веществ для удаления органических соединений, с целью повышения стабильности, улучшения прозрачности или корректировки вкуса или аромата. См. Оклейка

Штурм ресторана - большой поток гостей, запара, требующая от любого сотрудника, от бармена до шеф-повара ресторана серьёзной концентрации, хорошей стрессоустойчивочти физической выносливости. Во время «штурма» все столы заняты гостями, большинство из которых только сделали заказ, например, в вечерние часы ужина, и пока максимальное напряжение нивелируется, может пройти до нескольких часов

Штопор - нарзанник
или нож сомелье. Может употребляется для описания запоя: уйти в штопор = уйти в запой

продолжение…

Автор @St0procentov