📌 СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение)

П

Правильное вино - то, которое приносит радость конкретному человеку в конкретный момент. Подобное определение вина сильно зависит от того, кто выпивает бокал: таким образом человек может даже самоопределяться, на уровне чувства собственного достоинства 💪. Эпитет относится к категории философских определений общности: истории, качества, цены, баланса и т.д. На определённом уровне «напробованности» люди уходят в иные ценовые диапазоны и просто не позволяют себе «ошибаться», выпив что-то «неправильное» ниже определённой ценовой отметки. Да, это про то, что хорошее и правильное вино не может стоить 100 рублей априори

Праймер - удаление посторонних запахов, например, от посудомоечных средств, со стеклянной посуды вином: несколько капель наливают в бокал, омывают стенки и сливают, затем наливают уже полноценную порцию для употребления. То же самое, что и обвинение

Прессованное вино - то, которое имело второе прессование выжимок из кожицы, косточек и мякоти винограда после того, как из них удалился первый полученный сок. Прессованное вино зачастую обладает большим количеством танинов, цвета и потенциальных ароматов, и может быть купажировано, а может и нет, в зависимости от урожая, выбора и задач винодела

Премóкс - недостаток вина, предположительно пригодного для выдержки, вызванный преждевременным окислением, приведшим к появлению тёмного цвета, ароматов мадеры и посторонних привкусов. Чаще всего наблюдается в белом бургундском, но встречается и в других белых винах

Приговор - счёт гостям за дорогостоящее застолье

Пробковый придурок (от англ. cork dork) - человек, который говорит о вине слишком серьёзно

Пробочник дворецкого - конструкция с двумя плоскими металлическими усами или пластинами, помещающимися между стеклом горлышка бутылки и пробкой, позволяющая захватить её как бы пинцетом, и легко выкрутить. Помогает сохранить пробку целиковой, если вино старое, а пробка уже размокшая и слабая, грозящая раскрошиться при открывании обычным штопором

Проветривание - операция в виноделии, применяемая для избавления вина от задушки и редукции. Выполняется через увеличение контакта вина с кислородом, путём открывания бочки на время или переливания вина из бочки в бочку

Прокатать вино во рту - момент для необходимой оценки вкуса при дегустации, с лёгкой аэрацией в ротовой полости; для этого дегустаторы вытягивают губы трубочкой, чтобы втянуть немного воздуха

Проли́ть или пролить объём - усилить продажи алкогольных напитков

Прося, просечка - Prosecco

Пряные вина - обычно красные, которые довольно насыщены, но могут быть проигрышными в сравнении с благородными и элегантными, потому что разбушевавшаяся корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, перец и т.п. — это, скорее, к гастрономам, а не к виноделам

Пузыри - шампанское или игристые вина

Пузырь или панцирь — менее ценный экземпляр, чем флакон, обычно говорят про какую-то дешёвую бутылку, чаще всего - с крепким напитком

Пунт — углубление, образующее дно у бутылки. Раньше стеклодувы не могли сделать идеально ровное дно, и «заправляли» тягучее горячее стекло внутрь бутылки, образуя эту выемку и заодно повышая устойчивость бутылки. Выемка увеличивает площадь соприкосновения вина со стеклом. В бутылке сильное давление, и пунт помогает распределить его равномерно

Пьётся «на ура» - классное, лёгкое, приятное вино, которое вкусно пить

Пыльный мешок - неприятный ароматический тон в вине

Пышное вино - с интенсивным и разнообразным ароматом, иногда «будуарным», или вообще экзотическим, или избыточным, вплоть до ароматики ближневосточных благовоний. По смыслу выражения - примерно, как леопардовая шуба. Пышность может быть продиктована сортом (гевюрцтраминер), стилистикой (речото) или климатом

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…