📌 СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу…
(продолжение)

Р

Рабочая лошадка - обычно понятное, известное или попсовое вино, которое легко продавать в ресторане

Разбомбленный или блáстэд (от англ. blasted «разрушенный») - чрезвычайно захмелевший, пьяный в хлам человек

Разъяснение - процесс в виноделии, включающий очистку и фильтрацию вина, для уменьшения мутности, придания ясности и прозрачности цвету

Рáннер (от англ. runner) - младший официант, без права принимать заказы. То же, что басбой

Раскидать запару - успеть всё сделать и освободиться, например, быстро обслужить гостей в момент их наплыва в ресторан

Раскрытое вино или вино раскрылось - о готовности и о таком состоянии/кондиции вина, когда его аромат уже наиболее ярко передаёт всю полноту букета

Растительные вина - экземпляры, к ароматам которых применимы ассоциации с нотам слегка грязных - моркови, свеклы или картофеля, оставленных в земле, а ко вкусу - травянистые зелёные характеристики или что-то наподобие овощного рататуйя. Но в зрелых красных винах часто развиваются удивительные ноты влажных осенних листьев, либо ноты подлеска, либо ароматы свеклы, присущие сорту пино нуар и т.п., которые и уместны, и приятны, и тоже относятся к «растительной гамме»

Редуктивный метод виноделия - тот, при котором ограничивается количество кислорода, воздействию которого подвергается вино; иногда применяется виноделами, любящими использование диких дрожжей. В вине, в этом случае, при негативном сценарии может начать проявляться ароматическая группа соединений серы, с характерными нотами жжёной резины, варёной капусты или яиц

Рекольтáн (от фр. récoltant «сборщик урожая, собирающий») - конкретно в кругу сомелье означает не хозяйственника и производителя, а образец шампанского из категории RM - récoltant manipulant, по классификации шампанского, при которой домá должны вырастить у себя, собрать и переработать 95% собственного винограда при производстве вина. Как правило, всё вручную. Докупить по закону можно только 5% чужого. Крутые шампанские таких домов особенно ценны, за высокое качество, сложность производства и малые количества. На независимых производителей-рекольтанов приходится около 4% всего шампанского. RM выделились в отдельное направление в 50-е гг., решив противостоять крупным производителям, из-за невозможности устанавливать адекватные цены на виноград и виноматериал

Ремонтáж (от фр. remontage) - подача сусла из нижней части ёмкости в верхнюю путём орошения

Ремюáж (фр. remuage) - часть процесса производства шампанского, при котором бутылки с игристым последовательно переворачивают и постепенно наклоняют вверх дном, чтобы осадок сместился в горлышки бутылок, после идёт дегоржаж

Рёмер - бокал из цветного стекла на толстой ножке, может использоваться под воду, но категорически не подходит для вин

Ретроназальное обоняние - ощущение ароматов через ротовую полость. Работает, когда мы что-то едим или пьём, и пахучие вещества попадают в обонятельный эпителий через носоглотку, формируя различимые ощущения вкуса, в том числе, при сплёвывании вина в момент дегустации. Но к этому нужно сначала привыкнуть: глоток при пробе вина должен быть небольшим

Рефрэжесьма’ или сделать рефрэжесьма (фр. rafraîchissement «освежение, обновление») - выпить шампанского в конце винного ужина или дегустации, чтоб освежиться; также используют слэнг - Рефрэш или рефрэшнуться (англ. refresh «освежиться, обновиться, взбодриться»)

Рейтинги - обзоры вин или оценки экспертов, основанные либо на 100-балльной шкале, либо на любой другой системе оценок

Рикорк (от англ. recork) - извлечение и замена оригинальной пробки из-за возраста винтажа. В основном, практикуется в дорогих, коллекционных винах, подлежащих длительному хранению. Во Франции такие пробки могут иметь маркировку “Rebouchée”, что в данном случае, означает "закупоренное" или "восстановленное". На новой пробке также укажут год, когда производился розлив. Может наносится лазерное травление, дающее знать, что вино было закупорено, или можно выгравировать на бутылке дату розлива.

Автор @St0procentov
👉продолжение…