У Трубы. Еда и Вино.

Итак, немного о вчерашнем призе
Скажу сразу - вино понравилось. Не прям вот вау, но вполне себе хорошо сделано.
Проект дистрибьюторской виноторговой компании VVP Wine в сотрудничестве с крымской винодельней Сатера .

Название родилось случайно. На дегустации кто-то воскликнул: "Это топчик!" А винодел поправил: "Не топчик, а Топчикой!" Так раньше называлось село Долинное, где рождается это вино, и в переводе с крымско-тарарского Topçıköy означает "Село Пушкаря".

Топчикой 1679, Красный Бленд 2024г. ЗГУ Крым, красное сухое
алк. 12-14% об.
Сорт: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло
Рекомендуемая температура подачи +12+14 С
Цвет: насыщенный, темно вишневый
Аромат: интенсивный, чистый, красная и черная смородина, клюква, спелая красная слива, в развитии немного подлеска и пряностей.
Вкус: сочный, ягодный, с едва уловимыми танинами, хорошей кислотностью и хорошо интегрированным алкоголем, к сожалению не хватило развития в послевкусии, но может оно и не надо.

Вино "ежедневного" употребления, большими глотками, запивая салат с ростбифом, пиццу 4 сыра или пепперони, бургер с говядиной и грибами,
Вино гастрономичное, пару к нему подобрать не проблема.
На полке обещают цену в районе 750 руб.
87/100

О другом образце этой линейки - Топчикой 1679 Пушка (сорта Каберне Фран и Саперави), поведал нам, мой коллега Роман Сосновский

Желаю всем вам приятного аппетита, не злоупотреблять алкоголем!
Ну и если поставите лайк, мне будет приятно

#дегустации #крым #топчикой #красныйбленд #сатера #vvwine

Третье место -это гуд!
Награда - новинка винного рынка Топчикой 1679, бленд из Каберне Совиньон , Пино нуар и Мерло. 2024 г. Крым, Долина реки Кача, красное сухое.

Шато Матрас начинает очередную игру в сообществе Вино и Люди с выигранным в предыдущих раундах рислингом от винодельни Бельбек

В России в 2025 году значительно выросла популярность сидра у потребителей.
По данным аналитиков, это произошло за счет притока новой аудитории (хотя бы раз сидр покупали уже 5,3% россиян старше 18 лет) и за счет того, что потребители, которые уже пробовали сидр, стали покупать его чаще. Выросла не только средняя частота покупки сидра, но и средний чек — до 203 руб.

Рост популярности сидра в России подтверждается и данными государственной статистики: за январь—май 2025 года продажи выросли на 54,9%. Если в 2024 году за пять месяцев было реализовано 2,2 млн дал сидра, то в 2025 году — уже 3,5 млн дал.

Объем производства сидра в России за первые пять месяцев 2025 года тоже вырос. Он прибавил 15,1% и составил 3,9 млн дал вместо 3,4 млн дал за тот же период годом ранее. Большая часть сидров (74%) была произведена в пяти регионах страны, где сосредоточены основные сидродельни.
Санкт-Петербург — 1,1 млн дал
Брянская область — 609,9 тыс. дал
Краснодарский край — 515,6 тыс. дал
Московская область — 405 тыс. дал
Калужская область — 391,1 тыс. дал

За счет чего растут показатели сидра?
Конечно, меняются потребительские привычки россиян: потребители ищут альтернативу традиционным напиткам, а сидр «идеально вписывается в тренд на натуральность»
Но основной рост произошел за счет производителей, которые ранее маркировали свою продукцию как плодово-ягодные напитки, теперь начали писать на этикетках «сидр». Так, в 2024 году ряд крупных брендов игристого «вина» (например, Santo Stefano, Bosca, Lavetti), которые в силу технологии производства логичнее отнести к плодово-ягодным напиткам, с точки зрения позиционирования на упаковке «перешли» в категорию сидра.

Алексей Небольсин, основоположник традиционного сидроделия в Росиии, компания «Яблочный спас»:

Сидром мы можем смело называть напиток, который производится из яблочного сока прямого отжима путем брожения. Этот сидр называют традиционным. А у нас сидром называют и напиток из концентрата, и те напитки, которые раньше назывались слабоалкогольной плодовой продукцией. По сути, к сидру они отношения вообще не имеют, но у нас нет закона, который бы защищал это наименование, как это происходит в случае с вином.
Точка роста есть и в объемах потребления сидра в России. В Европе на душу населения в год приходится в среднем 1,7 л, а у нас это 0,5 л. Мы яблочная страна, и мы просто обязаны наращивать производство традиционного сидра, но для этого нужно в том числе, чтобы на государственном уровне сидром разрешили называть только традиционный напиток из яблок и груш без смешения с водой»

То есть что произошло?

Виноделы законодательно четко определили термин «вино» и те производители, которые мимикрировали под вино, вылетели из этого сектора.
И примкнули к сидрам и пивным напиткам.

Вчера в соседнем сидровом канале я в очередной раз развила мысль, что нужно четкое разделение традиционных сидроделов и концентратчиков. На что, к своему удивлению, увидела мнения, что пусть и концентратчики выставляются на сидровых фестивалях бок о бок с традиционными сидроделами, что потребитель попробует такой «сидр» и перейдет на натуральный.

Я всегда готова к компромиссам, но здесь я говорю категорично:
Продукция, изготовленная из концентрированного сока за 14 дней не имеет ничего общего с традиционным сидром, который делается не менее года непосредственно из яблок.

Получается так.
Виноделы избавились от таких производителей.
Пивовары, понимая, что те зашли в «пивные напитки» планируют вводить ГОСТ на «Пиво специальное», чтобы также отмежеваться от подобной продукции.

А сидроделы так и будут бок о бок стоять на фестивалях, на полках магазинов с концентратчиками и называться одной категорией алкогольной продукции-«сидр».

Важно!
Я не против напитков из концентратов.
Я говорю о терминологии.


Источник

Как правильно хранить сыр с белой плесенью:

•Держите сыр в холодильнике при температуре +4…+6°C.
•Лучше всего использовать пергамент или специальную бумагу для сыра (ту, в которую он упакован), она "дышит" и не даёт плесени переувлажняться.
•Не заворачивайте сыр в плёнку или герметичные контейнеры, плесень может «задохнуться», а вкус испортиться.
•Сыры с белой плесенью лучше хранить отдельно от других продуктов, чтобы избежать смешения запахов.
•После вскрытия упаковки старайтесь съесть сыр в течение 3–5 дней. Ну здесь мы в вас не сомневаемся 😋

💡 Небольшой аммиачный аромат от Бри или Камамбера — норма, это часть зрелого сыра, а не нарушение условий хранения 👌🏻

Аааа, пока я тут всякие чесночные стрелки в муку перетирал, Донская Аджичная Артель анонсировала старт сезона 2025

Ссылка на чат бот для регистрации новых артельщиков
https://t.me/DonAdjika_Bot

Аджика у них 🔥🔥🔥
Всячески рекомендую!
А еще и Шрирача будет 😁

Друзья, вы конечно же знаете, что чеснок в процессе роста выбрасывает «стрелки» 😉
Их можно, или даже нужно обрезать.
А вот что с ними дальше делать?
Моя мама и тетушка в свое время их мариновали, но хлопотное это дело, да и чистить потом замаринованные меня, например, напрягало.
Поэтому я, предварительно срезав «бульбочку» на вершине стрелки, делаю так:
🧄 Зелень стрелки чеснока - 500 гр.
🌻Масло подсолнечное - 75 мл.
🫒Масло оливковое экстра верджин - 100 мл
🧂Соль - 15гр
🍋 Сок лимона - 50 мл
Можно еще сахарку добавить по вкусу, но я не добавляю

Все загрузить в мощный блендер, или использовать погружной, взбивать до формирования однородной массы. Если получается очень густая масса добавьте еще масла.
Разложить по стерилизованный банкам, завернуть крышки, пастеризовать в духовке при 130С 10 минут.

Пасту мазать на поджаренный черный хлеб (идеально бородинский), употреблять с пивом в большом количестве 🍺

#рецепты #чеснок #закускакпиву

А вот это было хорошо 👌
Легкий, интенсивный, свежий акратофор.
И нос порадовал и во рту хорошо.
Зеленое яблоко, цитрусовая нота, непродолжительное, но приятное фруктовое послевкусие.

Спариваем с салатами со свежими овощами, сыром фета, креветками.
С чипсами будет «ваще улет»!

87/100


#дегустации #киб #мысхако #рислинг #зект #kasanie

🍏 «Быков Сидр» теперь и во «ВкусВилл»!

Друзья, у нас радостная новость – наши натуральные яблочные сидры можно найти в сети супермаркетов «ВкусВилл» в Москве! 🥰

😊 Мы искренне рады, что наши напитки, сделанные с душой из самарских яблок, стали ближе и доступнее для жителей столицы.

В продаже – два сорта из нашей основной линейки:
• полусухой сидр «Жигулевские ворота» – в аромате преобладают сочные фруктовые акценты с оттенком свежеиспеченного яблочного пирога;
• полусладкий сидр «Молодецкий курган» – в аромате раскрываются ноты печеных яблочек с едва уловимым медовым оттенком.

😉 Заглядывайте в ближайший «ВкусВилл», ищите наши сидры на полках и обязательно делитесь впечатлениями – ваши отзывы очень важны для нас!

🔖 Адреса магазинов и наличие уточняйте на официальном сайте «ВкусВилл».

🌐 Мы ВКонтакте.

#БыковСидр #натуральныйсидр #яблочныйсидр #сидр #гастротур #гастротуризм #тольятти #дегустация #сидродельня #экскурсиитольятти

Картинки с выставки

«Д.Ю.Руденко предлагает освежиться»
Самара. Посольство. Июнь 2025
Холст. Картина маслом.

А еще, чуть не забыл, есть японский дуб Мизунара вид Quercus mongolica
Ареол произрастания в основном на острове Хоккайдо, а также в северных регионах Хонсю.

Придаёт винам мягкие ванильные, кокосовые и восточные пряные ноты, схожие с американским дубом, но с более тонкой структурой.
Используется для выдержки японского виски (например, в бочках Mizunara выдерживают некоторые сорта Suntory), а также для элитных вин.

В продолжение "дубовой темы"
Что мы, имея ввиду человечество в целом, имеем для производства дубовых винных бочек?
Виды дуба:
🌳 Quércus pétraea (скальный)
🌳 Quércus róbur (черешчатый)
🌳 Quércus alba (белый)
🌳 Quércus bicolor (двуцветный)

🇫🇷 Франция
Алье (Allier), Тронсе (Troncais) и Невер (Nevers) - леса в центральной части Франции, это основные массивы дуба скального, идущего именно на бочки для выдержки вина.

Лимузен (Limousin) - лесной массив, расположенный ближе к Бордо, в основном дуб черешчатый и используется для выдержки коньяка и арманьяка.

Жюпий (Jupilles) - лес на северо-западе Франции, дуб черешчатый, в основном для выдержки Кальвадоса

Вогезы (Vosges) - в Эльзасе, долго не использовался в связи с сильными повреждениями полученными во время 2-й мировой войны.

🇺🇸 США - Quércus Alba (дуб белый) и Quércus bicolor (двуцветный)
Основные леса: центр, штат Миссури и восток, штат Пенсильвания
Дуб белый из-за наличия большого количества лактонов отдает вину много ванили, молочного шоколада , ириски Meller, а благодаря более пористой структуре процесс этот протекает стремительнее и требуется меньше времени для выдержки вина.
Так же в большом количестве бочки из дуба белого и дуба двуцветного применяют для выдержки бурбона и виски.

"Восточноевропейский дуб" в основном дуб скальный
🇭🇺 Венгрия
Земплен - лес в регионах Токай-Хегьялья и Эгер, дуб скальный, один из самых плотных по древесине дубов. Очень ценный, отдает вину больше пряностей и танинов
Мечек - юго-запад Венгрии, дуб черешчатый отдает вину больше ванили и сладких фруктовых нот.

🇷🇴 Румыния
Трансильвания, леса в районах Марамуреш, Сучава, Бистрица-Нэсэуд
Западные Карпаты - районы Арад, Хунедоара

🇭🇷 Хорватия
Славония, регион на востоке Хорватии, где дуб даёт древесину, особенно популярную для производства крупных бочек, используемых в выдержке вина в Италии и странах Балканского полуострова

Дуб "Кавказский", подвид дуба черешчатого
🇷🇺 Россия, Краснодарский край и Северный Кавказ, в основном Адыгея, леса центральной России и юга Поволжья
🇬🇪 Грузия
🇦🇲 Армения,
🇦🇿 Азербайджан.

Театр, сцена, на заднем плане хор САО г.Москвы, впереди солист с блеском в глазах и бокалом в руке, звучит торжественная музыка...

Солист (восторженно): Это вино добралось и до нас.
Хор: Соличитас, Соличитас!
Солист: Долго мы ждали сей праздничный час
Хор: Соличитас, Соличитас
Солист: Здесь в аромате ваниль и ирис,
фрукты и мед, парфюмерный абрис,
вкус сочетающий строгость и фарс...
Хор: Соличитас, Со-ли-чиии-таааааааас

Бурные и продолжительные аплодисменты,
на сцену летят букеты цветов,
зрители радостно чокаются бокалами…

Занавес🥂

#дегустации #киб #sollicitas #соличитас #италия

А вот какие винодельни можно смело поздравить с Днем собак

🐕 Villa di Alma - на этикетках игристых вин от этой винодельни, сделанных методом Col fondo изображены все шесть местных питомцев

🐕 Винодельня Сенетх - на которой живут две великолепные корги Лекса и Корица, так же запечатленные на этикетках винодельни.

🐕 Domaine Bonamy - любимец винодельни пёс Мальбек, редкой породы Венгерская Выжла

😉Отмечаем Всемирный день собак в WE Cidreria!

Бокал хорошего сидра, разнообразные закуски, компания друзей и любимый питомец под боком — всё это можно совместить в наших барах❤️

Тем более что сегодня и повод есть — 2 июля весь мир поздравляет собак с их днём!

Мы были и остаёмся заведением dog-friendly, и уже не первый год являемся резидентами Dog Friendly Map. Для четвероногих гостей у нас всегда найдутся коврик, миска с водой и угощения.

📸Делитесь фотками ваших любимцев в комментах!

🎁Автор фото набравшей наибольшее количество реакций в комментариях до конца среды получит от нас приятный сидр-сюрприз!
Итоги конкурса подведём 3-го июля.

Ждём вас в гости!