РестоБорис про общепит

Вы можете делать самые вкусные и трендовые десерты... Но гостей в вашей кондитерской не будет

Эту фразу я сказал на встрече с шеф-кондитерами.

И это главная иллюзия, которая убивает 90% заведений. Владельцы думают: «У нас вкусно, гости сами придут».

Нет. Не придут.

Сильного продукта недостаточно. Вкус не приводит гостей. Вкус удерживает их, когда они уже внутри.

А приводит их маркетинг, бренд и система. И именно здесь 9 из 10 проектов в общепите проваливаются.

На следующей неделе я еду в 2 командировки.

Буду разбирать сильные проекты с крутым продуктом, которые теряют деньги просто потому, что у них нет маркетинга и системы.

Я могу взять только 2 проекта на глубокий разбор на следующей неделе.

Хотите найти, где ваше заведение теряет выручку, и получить пошаговый план действий?

ЗАПИСЬ НА РАЗБОР @restoboris1

Гастро-инсайд: Telegram-каналы, которые прокачают твой вкус и бизнес

Хватит скроллить ленту в поисках годного места для ужина или вдохновения для нового проекта. Мы собрали ультимативный список каналов, которые заменят тебе десяток дегустаций и бизнес-курсов.

🎯 Для кого эта подборка:

- 👑 Владельцам и управляющим — чтобы знать, где косячат конкуренты и как взлететь на хайпе.
- 👨‍🍳 Шефам — чтобы воровать идеи (мы никому не скажем) и понимать, что будет в меню завтра.
- 🍾 Сомелье и барменам — чтобы разбираться в трендах быстрее, чем гости заказывают «как обычно».
- 📊 Менеджерам HoReCa — чтобы оперировать фактами, а не «мне кажется».
- ☕️ Кофейным маньякам — чтобы отличать воронку V60 от аэропресса с закрытыми глазами.

Сохраняй, подписывайся и становись тем самым другом, который всегда знает, где вкусно и модно. Твои чеки в ресторанах скажут нам спасибо. 🚀✨

Попасть в подборку

Придумаю концепцию на ходу — так убивают бизнес после франшизы

Сегодня был созвон с владельцем кафе и доставки.
Он пришел ко мне с запросом:
"Хочу уйти от франшизы. Какую новую концепцию придумать, чтобы не прогореть?"

Но я его остановил 🛑

Концепция — это не просто красивая идея или новая вывеска.

Это понимание какой продукт продавать, кому, по какой цене, и почему выберут вас, а не конкурента.

Если сделать ребрендинг на интуиции, он потеряет даже тот трафик, который пока еще дает узнаваемость бренда.

Как грамотно "слезть" с франшизы, пересобрать бизнес-модель и вырасти в выручке, а не уйти в минус в первые 3 месяца?

Полный разбор его ситуации, ошибки, которые нельзя совершать, и пошаговый план ребрендинга я выложил в закрытом чате.

Забирайте, пока не удалил: https://t.me/+cnlRupNyi3M5YTMy

Что такое «реальный» маркетинг в общепите?

На вступительной речи рассказал о модных представлениях о маркетинге, как инструменте с креативами и фишками для продвижения.

Ничего общего с маркетингом это не имеет.
Разве что это вишенка на торте.

Лучшее на мой взгляд определение маркетингу дала международная ассоциация бизнес коммуникаторов в США:

Маркетинг это бизнес функция аналитического контроля для принятия управленческих решений.

Вот это и есть «реальный» или системный маркетинг: исследования, сбор фактов, аналитика, формирование тезисов и выдвижение на основе данных гипотез.

Именно он комплексно работая над заведением в целом ведет к росту выручки и прибыли.

Этому буду обучать студентов курса Шеф кондитер.

Этим занимаемся с клиентами в разборах, аудитах.

А какую реакцию получил видно на скринах с выступления.

Буду и дальше нести в массы общепита инструменты маркетинга на основе данных.

Меня снова пригласили преподавать

И это уже мой 3-й поток подряд.

Сегодня стартовал 4-й поток школы «Шеф-кондитер» Инны Питеровой. И снова мне доверили вести блок по маркетингу.

Я учу не «теории из учебников» и не красивым картинкам для соцсетей.

Я даю кондитерам и владельцам пекарен систему, которая превращает хаос в предсказуемую прибыль.

А еще показываю, что каждый красивый, вкусный вау десерт или выпечка - это не просто сильный продукт, но и данные.

Студенты получат работающие инструменты: как считать юнит-экономику, как работать с продуктом, какой продукт нужен, а какой нет.

Для меня это не просто лекции.

Это возможность делиться системным подходом в работе. Ведь им работать в кондитерских, пекарнях, ресторанах.
Не просто давая вкусный продукт, а принося выручку и прибыль.

Впереди много практики. Жду встречи со студентами.

Ресторан начинается не только с кухни.

Интерьер тоже формирует впечатление гостя. И если обновление зала давно в планах, сейчас для этого идеальный момент.

DEEPHOUSE запустил новые условия для бизнеса: специальные цены на мебель для ресторанов и коммерческих проектов, личный кабинет и персональный менеджер.

Можно наконец обновить то, что давно хотелось изменить.

Получить доступ к DEEPHOUSE БИЗНЕС

Инсайт из разбора

Гостевой спрос не спрашивает объяснений, он диктует условия ☝️

Вашим потенциальным гостям все равно, что вы делаете уникальные булочки с маком из дорогих ингредиентов, которые везете напрямую из Италии ..

Если они в итоге хотят шаурму.

Дадите им шаурму, они рассмотрят предложение. А если будете объяснять почему им взять булочки с маком … вообщем трудно будет.

Согласны?

Хайп прошел и выручка кофейни упала на 30%.

Владелец винит дожди, но нет. Они не виноваты. Все дело в данных, которые игнорируют.

Прямо сейчас в закрытом чате "ПредЦех" мы разбираем кейс гастро-кофейни в Екатеринбурге. 5 месяцев работы, и бизнес уперся в стену.

Главная ошибка владельцев - это думать, что проходимая локация гарантирует гостей.

Локация не приводит людей. Она диктует их потребности JTBD, формат заведения, продукт и позиционирование.

Если рядом 3 бизнес-центра, задача JTBD офисника в 13:00 не "насладиться капучино с сырной пенкой". Его задача - "быстро, сытно и недорого перекусить".

Он видит вывеску "гастро-кофейня" и идет в столовую или пельменную через дорогу.
Данные не врут. Формула выручки не врет.

Выручка = (Охват × Конверсия × Ср. цена × Глубина чека × Повторные визиты) – Отток.

У клиента трафик есть. Но конверсия в гостя низкая.

Хотите, чтобы я разложили ваше заведение по полочкам и составили план выхода из минуса или роста выручки?

Пишите в директ: @restoboris1

Две кондитерские - проблемы одни

Да это не только про кондитерские.

Вчера в разбор зашли сразу 2 кондитерских проекта: сеть кондитерских и кондитерская.

Запрос практически одинаковый:
мы готовим лучший продукт, но уперлись в потолок. Выручка стоит, прибыль тает.

Мой пост про контроль качества попал в боль.

Потому что хаос в процессах и отсутствие метрик съедают вашу маржу, пока вы думаете, что «рынок просел».

Если вы готовы перестать гадать и начать работать с цифрами, у вас есть два пути.

1️⃣ Получить разбор

Мы "вскрываем" ваше заведение. Находим конкретные дыры, куда утекает выручка.
Определяем рычаги роста и даю пошаговый план действий на 1-2 месяца.
Вы уходите не с «мотивацией», а с документом, который принесет вам выручку/прибыль.

Запись на разбор: @restoboris1

2️⃣ Закрытый чат "ПредЦех"

А если вы пока не решили, но хотите видеть, как мы разбираем чужие ошибки, какие цифры реально работают в общепите, и иметь возможность задать мне вопрос напрямую.

Перейти в ПредЦех: https://t.me/+cnlRupNyi3M5YTMy

Сеть кондитерских уперлась в потолок

Выручка стоит, а прибыль загадка.

В голосовании ничья. Поэтому, начинаю с этой темы, потому что это самая дорогая ошибка в общепите.

Сценарий всегда один:

начинали дома, открыли точку, потом вторую. А затем — стена. Рынок есть, спрос есть, а бизнес не растет.

В чем главная проблема? Нет контроля качества процессов.

Дома ваш контроль качества — это мука, готовый торт и курьер.
В сети вы теряете деньги на 4 направлениях: производство, гости, финансы и инновации.

Только этап обслуживания гостя — это 7 шагов (от встречи до прощания). Добавьте сюда CJM, воронку удержания, финучет и работу с базой.

Если на любом из этих этапов нет жесткого контроля, то вы не растете. Вы просто масштабируете хаос.

Решение этой проблемы:

выстроить бизнес процессы и принципиально новую оргструктуру с системой метрик, которая контролирует качество на каждом шаге.

Именно эту систему будем собираем с владелицей сети на моем онлайн-разборе.

А где ваша кондитерская теряет деньги прямо сейчас?

Давайте устроим разборы ваших заведений?

Задайте мне вопрос по вашему заведению, а я отвечу.

Например, сеть кондитерских, выручка на 3 точки 4 миллиона и на поднимается никак. Что делать не знаем.

Вопрос можете задать анонимно в опроснике.

Задать вопрос: https://forms.gle/CvJRwa8ChZDydMXY9

Один боится прогореть, у другого потолок выручки.

Сегодня провел 2 консультации. Запросы разные, но цена ошибки в обоих случаях миллионы рублей.

Запрос 1. Горно-Алтайск.

Помещение в центре города. Вокруг много фастфуда. Собственник хочет открыться, но боится стать "еще одной точкой общепита".

Спойлер: правильный вопрос здесь не "что открыть?", а "где здесь свободные деньги?". Или как мы сможем забрать часть рынка у конкурентов?

Здесь нужны не красивые идеи, а гео-аналитика.

Запрос 2. Новгород.
Сеть кондитерских. Выручка есть, прибыль вроде тоже. Но что-то мешает развитию и росту.

Спойлер: мешает не что-то, а то чего нет. А нет системы. Когда бизнес держится только на интуиции и любви к делу роста не будет.

Моя работа как маркетолога в первом случае - найти "где на рынке деньги, спрос". А во втором - найти почему утекают выручка и прибыль.

Какой из этих запросов разобрать подробнее?

P.S. А если вы понимаете, что в вашем кафе, пекарне, кондитерской или ресторане тоже "что-то мешает" расти - пишите "РАЗБОР".