РБК Вино

Кьянти, Кьянти Классико, Riserva: как выбрать вино по этикетке

На полке в магазине рядом могут стоять десятки бутылок с похожими названиями. Но надписи Chianti и Chianti Classico означают разные стили вина.

◻️Chianti — базовая категория из региона Тоскана. Обычно это более легкие и свежие вина без выдержки в дубе, которые легко узнать по простой надписи Chianti на этикетке.

◻️ Chianti Classico — отдельный аппелласьон в самом центре Тосканы. Такие вина делают из винограда с исторических участков между Флоренцией и Сиеной. Они обычно более насыщенные и лучше подходят для выдержки.

◻️ На этикетке стоит искать слова Riserva и Gran Selezione. Они указывают на более длительную выдержку и строгие требования к производству.

◻️ Еще один ориентир — эмблема Gallo Nero («черный петух»). Это знак вин Chianti Classico, который подтверждает контроль со стороны консорциума региона.

А если хочется выбрать более точный стиль, стоит обратить внимание на год урожая и производителя: «санджовезе», главный сорт кьянти, сильно зависит от погодных условий.

🖇Как читать этикетку кьянти и на какие детали смотреть в магазине — разбираем вместе с винным критиком Денисом Руденко в материале.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

«Сажайте что угодно, главное — не больше трех. Каждый сорт — это целая вселенная»

◻️Изменение климата меняет российское виноделие сразу в двух направлениях. В Подмосковье и Самарской области появляются новые возможности для выращивания лозы, а в Крыму и на Кубани виноделы ищут сорта, которые смогут выдержать засуху и высокие температуры.

◻️Но одного подходящего сорта недостаточно. Как рассказал основатель Uppa Winery Павел Швец, многое зависит от конкретного участка, опыта команды и работы с лозой:

«Если правильно работать с сортами, которые растут у нас и у других виноделов, 90% проблем можно нивелировать. Но для этого нужны интуиция, опыт, взрослые лозы и команда, способная быстро реагировать. На небольших участках многое можно спасти, но приходится выполнять больше ручных и механизированных работ, в нужный момент применять конкретные приемы для конкретного сорта. Все это усложняет обработку винограда и увеличивает риски», — объяснил он.

◻️По словам Швеца, даже привычные сорта не всегда подходят новым условиям:

«Когда виноделы спрашивают меня, какие сорта сажать, я отвечаю: сажайте что угодно, главное — не больше трех. Каждый сорт — это целая вселенная. Чтобы качественно работать с каждым сортом, нужны высочайшая квалификация, внимание и собранность команды. Я бы просто уменьшил количество сортов», — рассказал Швец.

◻️При этом виноделы продолжают искать сорта для меняющегося климата. Главный винодел WINEPARK Олег Ничвидюк считает перспективными для Крыма «гренаш» и «мурведр», которые лучше адаптированы к местным условиям.

◻️А в более прохладных регионах дополнительное тепло открывает новые перспективы. В Подмосковье экспериментируют с раннеспелыми сортами и гибридами, а в Самарской области уже выращивают «рислинг», «шардоне», «совиньон блан» и «пино нуар».

🖇Почему будущего универсального сорта не существует и как виноделы выбирают лозу в новых климатических условиях — разбираемся в материале.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

Чем делились российские виноделы за последние семь дней? Рассказываем, чтобы вы были в курсе всего и сразу.

◻️На винодельне Rikhard рассказали о том, как рождается шардоне. Главный секрет — использование сухого льда!

◻️В это время на Le K2 проводят ремонтаж — перемешивание сусла в процессе брожения. А Denisov Winery получили поставку дрожжей и других ферментов от института энологии Шампани — будут экспериментировать.

◻️«Фанагория» на этой неделе развенчивала мифы о коньяке. А на «Винодельне Узунов» делились «музыкой вина».

И, конечно, рецепт. В этот раз — от Loco Cimbali. Виноделы предлагают приготовить карамелизированный халуми в медово-лимонном соусе и подать его с Ркацители.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

#простыевопросы: почему одни вина при аэрации улучшаются, а другие — нет

◻️Открыли бутылку, налили в бокал — и что дальше? Одному вину достаточно немного постоять, а другому может понадобиться несколько часов, чтобы раскрыться.

◻️Молодым красным винам кислород помогает смягчить танины и раскрыть аромат. Выдержанным, наоборот, слишком долгий контакт с воздухом может навредить. С белыми тоже все не так просто: плотным и насыщенным аэрация может пойти на пользу, а легким иногда хватает 10–15 минут.

А что делать, если сразу после открытия белое пахнет серой или спичками? И сколько вообще можно хранить открытую бутылку?

📍 Разбираемся вместе с сомелье и автором канала «Что по вину» Иваном Рженицыным.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

Вино на вечер из «Гида по российским винам»

Сегодня суббота, а это значит, что мы сделаем наш и ваш вечер лучше при помощи хорошей музыки. Великая Селин Дион снова вернулась на сцену, несмотря на тяжелую болезнь. В Париже запланирована серия ее концертов, а мы в свою очередь предлагаем послушать ее альбом A New Day Has Come из 2002 года. А под заходную песню из него — «I'm Alive» — можно пройти в танце по комнате. Расслабьтесь и чувствуйте музыку!

◻️ «Трио», бленд «совиньон гри», «лакхеди мезеш» и «совиньон блана» урожая 2023 года от семейной винодельни «Гусевъ»

◻️ «Совиньон Куку-Оба» урожая 2024 года от «Винодельни Узунов»

◻️ Sauvignon Blanc Reserve урожая 2024 года от Chateau le Grand Vostock

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

«Бургер Кинг» выпустил миниатюрную сумку в виде наггетса. Лимитированная коллекция Le Nugguette появилась 15 сентября. Аксессуар стоил $3,99, но уже полностью распродан.

Сумки в виде еды — заметный тренд мировой моды. Вот еще три необычных примера — сумка-пачка чипсов Balenciaga, сумки M&M’s и клатч в виде кусочка пиццы от Kate Spade.

Кино, книги, культура и путешествия — в приложении РБК для iOS и Android

Читайте интересные материалы за неделю в каналах наших коллег:

◻️США рассматривают новые деловые соглашения с Россией. Подробности

◻️Минимум одежды и отказ от соцсетей: как выглядит аскетизм в XXI веке

◻️«Сумерки» снова в прокате. Кому сегодня понадобилось кино из нулевых

◻️Стали известны лучшие отели мира в 2026 году

◻️Феномен ментального учета

◻️Что должно быть в PR-стратегии малого бизнеса? Чек-лист
  
Все тематические проекты РБК, новости и обновления — в приложении РБК.

Скачать приложение РБК:

▪ iOS
▪ Android

Гроздь обстоятельств: рецепты блюд с виноградом

Виноград привыкли видеть на десертной тарелке или рядом с сыром. Но в современной кухне он появляется и в неожиданных ролях: его делают частью соусов, добавляют к рыбе, паштету и горячим блюдам. Собрали рецепты от шеф-поваров, которые показывают другую сторону привычной ягоды.

Один из рецептов — жареный халуми с виноградным чатни и мятой от шеф-повара Павла Белихова, ресторан «Мансарда» (Санкт-Петербург).

Ингредиенты (на 1 порцию):
• халуми — 100 г
• виноград без косточек — 150 г
• имбирь — 10 г
• красный чили — 4 г
• красное вино — 40 г
• мята — 6 г
• хересный уксус — 5 г
• оливковое масло — 6 г
• сахар — 6 г
• фисташки — 6 г

Приготовление:
◻️Виноград разрежьте пополам. Имбирь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. ◻️Добавьте к нему виноград и готовьте еще около 2 минут.
◻️Влейте красное вино, добавьте хересный уксус и сахар. Тушите 2–3 минуты до полного растворения сахара. В конце добавьте мелко нарезанный чили и мяту. Снимите чатни с огня.
◻️Сыр нарежьте кусочками толщиной около 1 см и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
◻️Выложите жареный халуми на тарелку, дополните виноградным чатни.
◻️Украсьте свежей мятой и рублеными фисташками.

📍 Остальные рецепты ищите в материале «РБК Вино».

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

Вино на вечер из «Гида по российским винам»

В третью пятницу сентября отмечают день «гренаша», южного сорта, который родился в испанском Арагоне. Там его, кстати, зовут «гарнача». Из Испании сорт отправился в путешествие и закрепился во Франции — это второй дом винограда. Кстати, «гренаш» не всегда красный, есть также белая и серая мутации сорта. Найти его можно еще в Италии, Австралии и, конечно, в России.

«Гренаш» чудесно умеет передавать особенности климата и терруара. А его кислотность и танинность зависят от условий, в которых он рос, но, как правило, находятся на среднем или низком уровне.

— Red Klen. Terroir, бленд «гренаша», «сиры» и «мурведра» урожая 2022 года от «Виноградников Гай-Кодзора»

— «Гренаш» урожая 2023 года от «Шато Ай-Даниль»

— «Готье» из «гренаша» урожая 2023 года от Andryus Yutsis

— «Гренаш» урожая 2023 года от WINEPARK

— «Мернуар. Гренаш» урожая 2023 года от «Кубань-Вино»

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

Вино вопреки всему: как выращивают виноград в Тибете

◻️Казалось бы, виноградникам нужны тепло, солнце и мягкий климат. Но в Тибете лозы растут там, где условия больше напоминают испытание: на высоте 3600 м над уровнем моря, среди гор и суровой погоды.

◻️Здесь работает винодельня Pazhu, которая производит несколько тысяч бутылок в год. В ассортименте — шардоне, айсвайн и красное вино Yajiang No. 1.

◻️Виноделие в регионе пока не приносит прибыли, но для Тибета оно стало больше, чем просто производством вина. На виноградниках работают около 80 постоянных сотрудников, а во время сбора урожая к ним присоединяются около 3 тыс. жителей соседних деревень.

◻️При этом местным производителям приходится конкурировать с более известными винодельческими регионами Китая — Нинся и Шаньдуном, где виноделие развивалось уже давно. Но ученые считают, что именно необычный терруар может сделать Тибет новым заметным регионом на винной карте мира.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android

«Абрау-Дюрсо» намерены зарегистрировать фамилию Титов как товарный знак

◻️Производитель «Абрау-Дюрсо» подал в Роспатент заявку на регистрацию товарного знака Titov-Blanck Grand Vin. На знаке также указано слово «брют», поэтому его планируют использовать для маркировки игристого вина.

◻️Заявка подана по 33-му классу МКТУ, который включает вина и крепкий алкоголь. Пока Роспатент регистрацию не одобрил.

◻️В «Абрау-Дюрсо» рассказали «РБК Вино», что в перспективе рассматривают возможность использовать новый товарный знак, но подробностей не раскрыли.

◻️Фамилия Титов уже появлялась на винах компании. Под брендом Titov & Fils выпускалось шампанское французского Château d’Avize, принадлежавшее «Абрау-Дюрсо» с 2010 года. Шато продали в январе 2022 года. Причиной сделки Павел Титов называл сложности с работой во Франции.

🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android