Виноград привыкли видеть на десертной тарелке или рядом с сыром. Но в современной кухне он появляется и в неожиданных ролях: его делают частью соусов, добавляют к рыбе, паштету и горячим блюдам. Собрали рецепты от шеф-поваров, которые показывают другую сторону привычной ягоды.
Один из рецептов — жареный халуми с виноградным чатни и мятой от шеф-повара Павла Белихова, ресторан «Мансарда» (Санкт-Петербург).
Ингредиенты (на 1 порцию):
• халуми — 100 г
• виноград без косточек — 150 г
• имбирь — 10 г
• красный чили — 4 г
• красное вино — 40 г
• мята — 6 г
• хересный уксус — 5 г
• оливковое масло — 6 г
• сахар — 6 г
• фисташки — 6 г
Приготовление:
◻️Виноград разрежьте пополам. Имбирь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. ◻️Добавьте к нему виноград и готовьте еще около 2 минут.
◻️Влейте красное вино, добавьте хересный уксус и сахар. Тушите 2–3 минуты до полного растворения сахара. В конце добавьте мелко нарезанный чили и мяту. Снимите чатни с огня.
◻️Сыр нарежьте кусочками толщиной около 1 см и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
◻️Выложите жареный халуми на тарелку, дополните виноградным чатни.
◻️Украсьте свежей мятой и рублеными фисташками.
📍 Остальные рецепты ищите в материале «РБК Вино».
🍷 «РБК Вино» всегда под рукой — в приложении РБК для iOS и Android