шафран гератский

Мне в пятницу попало полкило кейла и надо было его куда-то деть. Я решил сделать из такого - кимчи....

Полтора суток оно засаливлось и ферментировалось про комнатной температуре и сейчас в такой скромной бугельной баночке отправляется в холодильник на несколько дней, в то и дней - доходить.

Прикол в том, что я сейчас болею и я впервые в жизни у меня отрубило обоняние под чистую (примерно на день, но успел понять, какое счастье чувствовать все запахи!). О том, что запахи возвращаются я понял, когда почувствовал запах ферментации - кто хоть раз нюхал кимчи, тот поймет.

Кто верит в мои эксперименты?

И чего из кейла вкусного можно делать ещё.

по костромским специалитетам отдельно.

В сети пекарен "Колпаки" можно попробовать пирожки с солёными огурцами, которые, как раз и позиционируются, как "вкус костромской земли". Из другого интересного - пирожок со скумбрией, а также котлета в тесте (про такие приколы в Москве последний раз слышал году в 2007-2008).

А в Трактир-музее "Расстегай" подаются костромские "суточные щи". Фишка в том, что их готовят из наружных темных и жёстких листов капусты. Для того, чтобы их размягчить - заранее несколько часов томят в печи и потом дополнительно оставляют настаиваться для ферментации. Распространенным и традиционным приемом является заморозка щей после приготовления, якобы это дополнительно насыщает вкус. Такие вот посконные умами-техники.

Кстати, по сладковатому привкусу картошки в щах делаю вывод, что их правда замораживали.

#шафран_архив #moskwabad_архив

Во время короткого визита в Шымкент в начале лета удалось попробовать пиво марки "Шымкентское".

Оказывается, про него есть целая песня Шымкенттің салқын сырасы ("Холодное шымкентское пиво...").

Мне вот такие строчки из нее понравились:

Шымкенттің салқын сырасы
Сүтіндей қойдың қорғасын,
Еріксіз еске аласың,
Бабамның ішкен бозасын.

"Холодное Шымкентское пиво -
Пусть бережет тебя, словно овечье молоко.
Сразу невольно вспоминаешь
Бозу*, которую пили наши предки"

Боза — традиционный слабоалкогольный ферментированный напиток из зерна, распространённый в Центральной Азии и у тюркских народов. Пробовал бозу в Крыму в караимском этнокафе, а ещё напиток с название "Бозо" делает кыргызстанская компания "Шоро". Все задаюсь вопросом, куда ее напитки делись отовсюду в Москве:(

Ребята, востоковеды и все-все, кто увлечён этим пространством!

По воскресеньям мы хотим предложить вам рассказывать о себе и своих проектах у нас в канале — в формате небольшого гостевого поста. А ещё ждём ваши анонсы, находки и другие постики, которыми мы могли бы поделиться с нашей аудиторией :)

Первым, кто согласился чуть-чуть рассказать о своём канале, стал автор ТГ-канала «шафран гератский». Потому что, кажется, такую историю можно только пробовать на вкус!

Илья занимается Афганистаном, учился в ИСАА МГУ, а сейчас работает в ИМЭМО РАН. Восток для него — профессиональное дело. А вот из его телеграм-канала можно узнать кучу рецептов и мест, где в Москве и других городах можно попробовать что-нибудь эдакое.

Собрали для вас несколько его постов о классных (на наш вкус!) местах и одной необычной сладости:
1. Иранский тайный ресторан «Чудес» — его даже нет на картах!
2. Балык-дюрюм в Заречье
3. Бебинка — и сразу с рецептом

Если решите попасть к нам в воскресный постик, пишите @DSAPR.

#гостевой_пост

Мама, я в Тель-а-Визоре!

Небольшая заметка или рекомендация от шафрана гератского, где, есть, если Вы оказались в (1)🇷🇺 Костроме, (2)🇷🇺 Нижнем Новгороде, (3) 🇷🇺Чебоксарах. Где-то был в первый раз и очень впечатлился, а где-то уже 3+ раза и ещё бы возвращался и возвращался.

(1) - "Кофетвик", Трактир-музей "Расстегай", "Калачная" при Ипатьевском монастыре.

(2) - "Печь", "Та самая" Шаурма на Средно́м (шаурма со свининой МОЛЮ и что угодно на мангале), Breakfast Ministry (то чувство, когда инстаграмный хайп совершенно оправдан).

(3) - Сувары, Volzhane, Pokemania (если есть желание поесть роллов с нормальными количеством рыбы).