Бебинка -

это специлалитет католиков Гоа, вышедший из монастырских стен. Предание говорит о том, что в XVII веке в монастыре св. Моники перед Рождеством несла послушание по накрахмаливанию одежд монахиня Бебиана. Накрахамаливали одежду с помощью яичных белков, но вот что делать с желтками?

Именно они являются основой слоистого десерта. Итак, нам нужно:
- 10 желтков
- 500 мл качественного кокосового молока
- +- 100 мл масла гхи
- 100-120 го муки пшеничной
- 200 гр сахара белого (можно заменить на полбанки сгущеного молоко, вкус будет более "ирисочным)
- 200 сахара коричневого (или мусковадо)
- специи: корица, мускатный орех. Я люблю ещё добавлять ваниль.
- сахар коричневый

Все это для формы объемом в +-литр.
1. Желтки нужно взбить со сгущенкой и кор. сахаром
2. После вбить просеянную муку и добавить специи. Смесь можно пролить через сито, распределить поровну в три разные формы.
3. Как сделать слои разных цветов? Да, в принципе как хотите. Можно в одной из форм развести ложечку какао или пару ложек финикового сиропа. Канон - это разбавить тесто карамелизрованным сахаром (пару столовых ложек сахара прогореть на сковороде с водой и капелькой лимонного сока, нужно чтобы сахар стал коричневым. 2/3 добавить в одну из форм, 1/3 в другую,и последнее тесто оставить нетронутым).
4. Форму смазать маслом гхи. Влить один слой теста, чтобы форма была равномерно заполнена. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов верхним нагревом. Ставим в духовку слой и держим 5-6 минут (возможно потребуется и больше времени, нужно,чтобы слой зарумянился). Как только это произойдет, вытаскиваем форму, смазываем тесто масло гхи, заливаем ещё слой теста из другой формы, убираем обратно. И так чередуем слои по цвету, пока форма не заполнится. Крайне важно смазывать форму гхи. Минимальное каноничные число слоев - 7.
5. Когда форма заполнится, ее надо остудить до комнатной температуры, а потом убрать в холодильник на ночь.
6. Подавать нарезанную кубиком или ромбиком. Можно погреть и смазать маслом гхи при подаче. Такой вот индийско-португальский специалитет.

Кому не день возиться со слоями, тот - я.