по костромским специалитетам отдельно.

В сети пекарен "Колпаки" можно попробовать пирожки с солёными огурцами, которые, как раз и позиционируются, как "вкус костромской земли". Из другого интересного - пирожок со скумбрией, а также котлета в тесте (про такие приколы в Москве последний раз слышал году в 2007-2008).

А в Трактир-музее "Расстегай" подаются костромские "суточные щи". Фишка в том, что их готовят из наружных темных и жёстких листов капусты. Для того, чтобы их размягчить - заранее несколько часов томят в печи и потом дополнительно оставляют настаиваться для ферментации. Распространенным и традиционным приемом является заморозка щей после приготовления, якобы это дополнительно насыщает вкус. Такие вот посконные умами-техники.

Кстати, по сладковатому привкусу картошки в щах делаю вывод, что их правда замораживали.