Благодаря Нат Нат вспомнила, что сталкивалась-таки в СССР с тахинной халвой. Как-то, когда подсолнечная взяла и исчезла – такие исчезновения в советское время случались регулярно, все давно привыкли, – наш ОРС (ежели что, то это "Отдел рабочего снабжения"; работали при крупных предприятиях) расстарался и раздобыл кунжутную. Правда, в ящиках. Боже, какой она показалась гадостью! Цвет не тот – желтая, запах не тот, а главное – вкус не тот. Какой-то мыльный и прогорклый. Скорее всего, нарушили правила хранения: сотрудники ОРСа тоже в кунжуте не слишком разбирались. Но впечатление осталось сильное.

Что показывает: советский вариант на семечках подсолнуха успел стать привычным, можно сказать, традиционным. Вполне понятно, всё-таки не одно десятилетие прошло.

Поэтому не вызывает удивления, что а) подсолнечная халва до сих пор производится по советской технологии и успешно продается; б) всегда есть желающие воспроизвести настоящую советскую халву в домашних условиях, чтобы побаловать детей полезной советской сладостью вместо той химии, что продают в магазинах.

Вот как раз современный рецепт изготовления халвы на дому.

Конечно, стамбульский хелваджи вспомнил бы, что он вообще-то янычар, и схватился за ятаган. Но мы понимаем, что рецепт предназначен не профессиональным кондитерам, а домашним хозяйкам.

Что бросается в этом рецепте в глаза?

Во-первых, сугубо современная малая механизация в виде блендера и миксера. Хотя для пущей аутентичности следовало бы, конечно, прокрутить семечки на мясорубке.

И, во-вторых, полное отсутствие представления о сути традиционной технологии. Автор даже не подозревает, что халву надо не только взбивать, но и месить. А также перекидывать и растягивать.

В общем, халва, пройдя стадию индустриального производства, оказалась в женских руках и на домашней кухне. Где сроду не бывала. Впрочем, не думаем, чтобы халва стала распространенным домашним десертом.

PS. Настоящая советская хозяйка просто пошла бы в ближайшую бакалею. Или гастроном. Из-за дешевого лакомства устраивать дома возню с перетиранием пасты и варкой сиропа смысла не было. Да и семечки подсолнуха в советской товаропроводящей сети встречались редко. Так что еще и на рынок пришлось бы идти.