Советская власть подошла к производству пастилы с привычным размахом. Было решено поставить оное на настоящую промышленную основу, механизировав саму основу процесса — взбивание. Собственно, на особо передовых частных фабриках, включая прохоровскую, к Революции уже стояли взбивальные машины с электромоторами, но теперь за дело взялись всерьез.

Так что увариваем пюре из каких есть яблок. Технологам не советовали быть особо разборчивыми: какие собрали, те и ладно. "При изготовлении цветных сортов пастилы допускается добавление [яблочного] пюре третьего сорта", сообщала нам советская инструкция. При попытке представить пюре третьего сорта воображение нам отказало – есть подозрение, что яблоки пытались уползти из котла.

Добавляем в пюре сахар в пропорции 1:1 и взбиваем в больших промышленных взбивальных машинах с яичным белком. Такая машина выглядела весьма основательно: корытообразный корпус, горизонтальный вал с Т-образными лопастями, примерно 200–250 оборотов в минуту; загрузка порядка 100–110 килограмм, производительность около 180–200 килограмм в час.

Вот это по-советски! Дальше рецепт радикально упростили, что тоже по-советски. В взбитую смесь вливаем горячий клеевой сироп на агар-агаре, туда же ароматизаторы и красители и разливаем по лоткам. Остается дождаться, пока застынет, нарезать и упаковать. Вот это вручную, потому что у советской механизации были вполне определенные пределы.

При этом следовало следить, чтобы в готовом продукте не было привкуса сернистого ангидрида (им консервировали заготовленное впрок и привезенное издалека яблочное пюре). А также посторонних включений и хруста песка на зубах.

За соблюдением стандартов сурово бдили. Имеется целый набор советских документов, в которых нормировались детали производства, начиная с ОСТ НКПП 506 «Пастила сбивная» 1939 года. На титульной странице самого последнего из ГОСТ, № 6441—77 от 1 июля 1978 года, значилось: «Несоблюдение стандарта преследуется по закону».

В принципе получалось: пастила особым дефицитом не была и на зубах не хрустела.

Так что угощайтесь, дорогие трудящиеся, бывшим барским лакомством, причем за небольшую денежку! Ну и что, что там была совсем другая технология. Теперь пастилой называются вот эти бело-розовые брусочки. А что нет концентрированного вкуса печеного яблока, в чем и был весь смысл блюда, так не баре! Зато, как было отмечено выше, качество исходного продукта роли почти не играет.