У вас есть еще 2 дня, чтобы продергустировать всё самим 😋
Напомню, что это гастрономический фестиваль на ВДНХ, куда съезжаются производители из разных регионов страны. Одна из главных частей фестиваля - ярмарка региональных брендов, а сами организаторы формулируют её миссию как
“возможность собрать в одном месте крафтовые продукты со всей России”.
Свой эмоциональный отклик я описала здесь. Но вообще мы, конечно, ехали туда в поиске вкусняшек. Больше всего нас интересовали две вещи: сыр и мясо. И если с мясом всё оказалось довольно благополучно, то про российский сыр мне опять хочется страдать 🙁 Поэтому сначала намного моего нытья, а в конце пара ссылок на то, что нам особенно понравилось.
1⃣ Сыр
Я очень хочу поддерживать отечественного производителя, честно. Но потом я пробую российский выдержанный сыр за совершенно немалые деньги, а он - резиновый 😔 Потом иду в итальянскую лавку, а там... сыр вкуснее и дешевле.
Причём у меня есть один довольно утилитарный критерий определения качества твёрдого выдержанного сыра (ну как, “у меня”… Я-то не готовлю…🤣): сыр часто используется для пасты и соусов, и хороший сыр при приготовлении растворяется и вмешивается в соус. А “плохой пармезан” из сетевого магазина регулярно превращается в какие-то резиновые хлопья и ошмётки.
Конечно мне стало интересно почему всё так происходит)))
Оказывается, молоко для сыра нужно не просто «хорошее». Есть отдельное понятие - сыропригодность молока. Для сыроварения важны содержание белка и особенно казеина, соотношение жира и белка, микробиологические показатели, стабильность состава молока. И на всё это влияет в том числе порода коров, их рацион, здоровье и условия содержания. Здесь стоит вспомнить, что климат в РФ - ну такое себе.
То есть взять любое хорошее фермерское молоко и сварить из него отличный пармезан не получится. А дальше начинаются закваски, сычужные ферменты, оборудование, технология и опыт самого сыровара. И маленькому производителю собрать всё это в одном месте довольно сложно и дорого.
Плюс выдержанный сыр очень неудобный продукт с точки зрения экономики маленького бизнеса. На килограмм натурального сыра уходит примерно 11 литров молока. Ты уже купил молоко, заплатил сотрудникам, оплатил электричество, помещение, оборудование, сделал сыр, положил его в специальную камеру с определённой температурой и влажностью и теперь ждёшь. 12 мес, 18, 36… Всё это время деньги в продукт уже вложены, сыр занимает место и по-прежнему требует внимания, а получить за него деньги ты пока не можешь.
Говорят, хороший российский пармезан у нас всё-таки появился - Gran Re. Я сама его пока не пробовала, но вот как устроено их производство:
- специально выбрали в том числе айрширских коров, потому что их молоко отличается более высоким содержанием казеина;
- отдельно контролируется рацион животных и микробиология молока;
- оборудование для сыроварни итальянское, закваски и сычужные ферменты привозят из Италии;
- главный технолог - сыровар из Пармы с сорокалетним опытом.
В общем, маленькая Италия в Свердловской области 😁
Да и сам Gran Re уже не маленькая ремесленная сыроварня: производство рассчитано на сотни тонн сыра в год, а в хранилищах одновременно могут созревать десятки тысяч голов. В общем, хороший выдержанный сыр в России сделать можно. Но сложно ☹️
2⃣ Мясо
С мясом всё проще - оно довольно часто вкусное. Большинство колбас после десятой дегустации начинают немного сливаться друг с другом, зато мы неожиданно открыли для себя дичь.
Оленина, косуля, марал - вот это было очень вкусно. Особенно нам понравились ребята из “Деликатес Дичь”. Это вполне состоявшееся малое производственное предприятие, причём сейчас довольно быстро растущее.
Еще мне безумно понравилась "говядина по-цыгански" от Ставропольских деликатесов. Но... вот ссылка на их инсту, потому что как, блин, их купить - я не нашла 😤 В инсте тоже не написано. Спасибо-пожалуйста, как говорится((
Рыбу и чай мы практически не едим, а мёд у меня давно есть где покупать в Москве, поэтому эти ветрины фестиваля мы практически полностью пропустили.
Отдельным блоком были расположены вина 🍷 но туда мы не заходили вообще, тк я вино не люблю, а Лёша был за рулём.
❤️ Фудкорт как всегда невозможно прекрасен))) Воронежская мраморная говядина была шикарная, Дагестан со своей бараниной традиционно лучший 👌 у Якутии тоже было много интересного. В общем, туда я совершенно точно рекомендую идти голодными!!
Ну и, конечно, я не могла пройти мимо сладостей. Купила халву, булки и ещё какую-то еду, которую мне совершенно не следовало покупать в таком количестве. Потому что вот здесь лежит подборка постов о том, как я пытаюсь стройнеть)))
За что я люблю «Вкусы России»: там можно найти производителя у которого будет реально вкусно! И потом у него что-нибудь периодически покупать))
В прошлом году я, например, нашла там потрясающую тушёнку. Сначала купила себе, потом начала дарить её родным и знакомым, и она, кажется, вызвала восторг вообще у всех, кому досталась. До этого мы еще находили хорошие сыры, но потом всё же перешли на сыры из европы((
Поэтому если после моего прошлого поста кто-то тоже успел сходить на «Вкусы России», рассказывайте, что нашли вкусного)))