Сто лет у нас не было новостей про #tisanes. И вот читатель спросил про кАскару. Я не слышал про такой тизан, поэтому взялся за research. Конечно какого-то нового утилитарного растения из Латинской Америки я не нашел, нашел растение старое и очень хорошо всем вам известное (и многими до безумия любимое) - кофейный куст (лат. Coffea arabica). Куст этот плодоносит, плоды представляют собой овальную ягоду с прочной внешней кожурой, сочной желтоватой мякотью и двумя парными семенами. Семена собирают, сушат, обжаривают и получают Его Бодрейшество КОФЕ
Что по фитохимии. А особенно ничего концептуально нового, отличного от кофе. Потому что сырье то одно и то же. Помнится, в далеком 2016 году один ТОПовый хабра-автор (Ваня, @Meklon, привет тебе 🤝) писал про каскару и позиционировал ее как “лучший друг велосипедиста”. За 10 лет особенно ничего не изменилось. В каскаре/гешире присутствует “кофейная тройка” - кофеин, теобромин, теофиллин. Плюс тригонеллин. Когда-то я писал что пажитник и кофе - лидеры по содержанию тригонеллина, а вот в плодах кофе именно в мякоти тригонеллина больше всего. Этот алкалоид термолабилен и деградирует во время термообработки (обжарки кофе). Именно продуктам его термодеградации (пирролы и пиридины) кофе обязан своему аромату.
В сушеной мякоти кофейных зерен содержится значительное количество фенольных кислот, стабилизирующих кофеин, делающих его действие более пролонгированным и мягким, как у чая. Этот эффект замечательно описал наш "Маэстро пищхим" @Slav, сказав, что "кофе - это удар плеткой, а чай - это удар подушкой". Используя эту метафору, "каскара - это удар подушечкой" 😀. Общие фенолы - это в основном производные хлорогеновой кислоты (эфиры т.н. транс-коричных кислоты: кофейной, феруловой, п-кумаровой и (−)-хинной кислоты). Есть в гешире антоцианы (цианидины, пеларгонидины, пеонидин) и здесь, по антоциановому профилю, тизан приближается к каркаде.
Вишенка на торте каскары/геширы - это лигнаны, основные - матаирезинол и секоизоларицирезинол. Они способны метаболизироваться под действием кишечной микробиоты в т.н. энтеролигнаны (лигнаны млекопитающих). А энтеролигнанам же приписываются кардиопротекторные и противораковые свойства (против гормонально-ассоциированных видов рака). Но самое интересное то, что матаирезинол активирует рецепторы адипонектина 1 (AdipoR1). Т.е. теоретически способен нивелировать вредное воздействие диеты с высоким содержанием жиров и достаточно значимо повышать выносливость к физическим нагрузкам. Если включить фантазию, то настоечку геширы можно использовать в качестве замены физических упражнений, и никаких вам оземпиков.
Такой вот интересный тизан. Решайте сами, пробовать или нет, но я лично уже начал присматривать, где бы его в окрестностях приобрести. Благо вкус описывается как фруктовый/цветочный с мягким, но достаточно сильным тонизирующим "кофеиновым" действием. Нужно успеть к моменту, когда друзья в очередной раз соберутся на "чимарран у Бесараба"
#tisanes
#вопрос_читателей
Серия про чаи-тизаны: мате | болдо | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос | фунгрек | саган-дайля | греческий чай
