C base (imho) тизанами мы закончили, теперь пройдемся по пользовательским вариантам. В приканальном чате несколько раз упомянули про еще один этнический напиток. После ярких цветных анчана и каркаде с их буйством антоцианов герой сегодняшней заметки не особенно выделяется своим цветом. Зато в нем есть кое-что другое.
Итак, горный греческий чай или железница - напиток из растений рода Sideritis семейства Яснотковые (Lamiaceae). Растет сидеритис на больших высотах и в каменистых местах Балканского полуострова. Специально не конкретизирую, так как горный чай может быть разным
Но обо все по порядку. Итак, антоцианов здесь нет, антиоксидантная активность формируется в основном фенольными кислотами. Преобладает уже привычная читателю @lab66 (по каркаде, по мате) хлорогеновая кислота, присутствует и феруилхинная кислота, что опять же, роднит горный чай с цикорием и мате.
Ключевыми компонентами растения можно считать фенилэтаноидные гликозиды, их достаточно много. Хотя активность определена не для всех. Например лавандуфолиозид известен тем, что standalone имеет значительный отрицательный хронотропизм, т.е. удлиняет интервалы PQ, QT и комплекс QRS (это про сердечную активность), а также снижает артериальное давление.
>>хронотропизм - это способность сердечных клеток сокращаться реже и реже. Он считается одним из основных функциональных свойств сердца<<
Эхинакозид и вербаскозид обладают антибиотической активностью против золотистого стафиллококка. Первый слабой, второй более сильной. Кроме того, вербаскозид - это ингибитор протеинкиназы С (PKC).
>>ингибиторы протеинкиназ связываются с активным центром протеинкиназ, предотвращая фосфорилирование белков и нарушение внутриклеточных сигнальных путей. Чаще всего используются для подавления неконтролируемого роста и пролиферации раковых клеток<<
Интересным эффектом обладает еще один фенилэтаноид - мартинозид. Он может выступать в роли потенциального антиэстрогена - вещества подавляющие действие половых гормонов, в частности эстрогена, за счет блокировки селективных рецепторов. Мартинозид проявляет активность, например, по отношению к клеткам MCF-7 (клетки рака молочной железы человека с рецепторами эстрогена).
Утилитарные фенилэтаноиды железницы одни из самых интересных фитокомпонентов. Именно они, вместе с т.н. каурановыми дитерпенами - фолиолом, сидолом, ленеаролом, являются важными хемотаксономическими маркерами этого растения.
>> хемотаксономия - раздел науки в котором организмы классифицируются по биохимическому составу <<
Важен в горном чае и его микроэлементный состав. Причем он очень сильно отличается в цветках и листьях: цветы концентрируют магний, а листья — калий, кальций и натрий. В составе растительного сырья превалирует железо (растение аккумулирует его в листья, до 400 мг/кг).
Ну и наконец про аромат. Запах и летучие соединения. Основными соединениями, обнаруженными в листьях, были β-фелландрен, β-кариофиллен, α-пинен. В цветах преобладающим соединением является α-пинен, за ним следуют β-фелландрен, β-пинен, β-кариофиллен и сабинен. Хвойный аромат пиненов мы обсуждали перед Новым годом. Фелландрен - это основной терпен масла эвкалипта лучистого (лат. E. radiata). Кариофиллен - основной компонент запаха гвоздики, формирует значимую часть аромата черного перца.
Подытоживая. Не пробовал. Но на мой взгляд растение ближе к профилактическим чаям, чем к классическим тизанам.
UPD 10/01/2024 Попробовал (Irakleio-Attica, Greece). Аромат специфичный, напоминающий "запах медикаментов" с нотками аниса (?). Вкус приятный, оставляет сладкое послевкусие
src: Тизаны: Горный чай
Если употребляешь сидеритис/горный чай→ставь 🫡
Если пробовал, но отношения как-то не сложились→ставь 🥴
Если никогда не пробовал/не знал→ставь 🌚
#tisanes
#вопрос_читателей
Серия про чаи: мате | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос
