...налейте мне уже наконец каркаде! (С) Валера Е. после успешного штурма 2A п. Аманауз ️
Сегодня пару слов про каркаде, любимый туристический чай. Каркаде (араб.كركديه) - тизан ярко-красного цвета, кислый на вкус, изготавливаемый из сушёных чашечек цветков суданской розы или гибискуса (лат. Hibiscus sabdariffa). Каркаде некоторые страны (Египет, Сенегал etc) считают своим национальным напитком.
Чем каркаде может быть полезен и интересен нам. Как и в случае с синим чаем - антоцианами. С химической точки зрения каркаде и анчан близки, так как основу узнаваемого цвета составляют производные дельфинидина. Каркаде содержит все типы антоцианов: дельфинидины, цианидины и пеларгонидины (незначительное количество). Но максимумы приходятся на гибисцин (дельфинидин-3-самбубиозид), госсипицианин (цианидин-3-самбубиозид). Второстепенные антоцианы — миртиллин (дельфинидин-3-глюкозид) и хризантемин (цианидин-3-глюкозид), цианин (Cyanidin-3,5-O-diglucoside), мальвин. На гибисцин приходится 70% общего содержания антоцианов в растении. В среднем содержание антоцианинов в каркаде колеблется от 1,7 до 2,5% на сухой вес, но может сильно отличаться в зависимости от географического положения плантаций. Кроме антоцианов встречается кверцетин (средняя концентрация около 100 мг/г), 97% массы фенольных кислот составляет хлорогеновая кислота (о чем упоминалось в статье про мате).
Антоцианы меняют цвет при изменении рН, условно можно считать что ниже 3,2 - цвет красный, 3,2-5,2 цвет фиолетовый-синий, 5,2-8,2 цвет светло-синий, 8,2-10,2 цвет от светло-голубого до темно-зеленого. В классическом настое клитории рН удерживается на уровне слабокислого. Узнаваемость каркаде в его насыщенном красном цвете, что нам намекает о кислотном рН.
Соответственно с рН связана и важная отличительная черта этого тизана. Гибискус содержит серьезные количества органических кислот (и поэтому, кстати, не рекомендуется людям с повреждениями слизистых оболочек жкт - гастриты, язвы etc). Больше всего в растении гибискусовой кислоты (13–24%), лимонной&гидроксилимонной (12–20%), малоновой (2–9%), винной (до 8%), аскорбиновая кислота (витамин С) - 0.02–0.05%, в незначительных количествах может присутствовать щавелевая кислота.
Наконец, в отличии от клитории, довольно нейтрального источника антоцианов, каркаде еще имеет и узнаваемый аромат. В летучих соединениях гибискуса всегда присутствует "база" - это гераниол, ментол, бензальдегид, линалоол, γ-ундекалактон и этилметилфенилглицидат. В остальном различия связаны с местом выращивания. Если слышны карамельные ноты - значить присутствуют фурфурол и 2-метилфурфурол, если чувствуется зелень - работают гексаналь и нонаналь с нотами зелени, цветочные и цитрусовые ноты - присутствуют терпены α-терпинолен и линалоол.
Подытоживая. Каркаде можно считать антоциановым эквивалентом анчана. Но со значительным количеством лимонной (и смежных) кислот. Сразу в голову приходит моя старая статья про похмельный синдром, где я писал про "управление циклом Креббса в организме" за счет употребления дополнительных количеств трикарбоновых кислот (вроде лимонной, яблочной, янтарной etc). Если хотите быстро разогнать свой метаболизм
src: Тизаны: Каркаде
Если употребляешь каркаде →ставь 🫡
Если пробовал, но не понравилось→ставь 🥴
Если не пробовал/не знал →ставь 🌚
Если "пил бы, да все артериальное давление снизило, сил уже нет" → ставь👎
#tisanes
Серия про чаи: мате | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос
