Если в случае иван-чая у меня возникают сомнения в том, стоит ли его держать в своей "чайной палитре", то касательно героя сегодняшней заметки у меня (фитохимических) сомнений не возникает вообще. Обязательный элемент.
Встречайте! Анчан или синий чай - напиток, приготовленный из отвара цветочных лепестков растения Клитория тройчатая (Clitoria ternatea). Растение это культивируется в большинстве стран Юго-Восточной Азии на протяжении столетий. В Таиланде и Вьетнаме оно используется как этнический чай. В Малайзии и Индонезии растением окрашивают в синий цвет сладости, в Мьянме цветки растения жарят в кляре и используют в качестве закуски. Несмотря на то, что Клитория практически не известно в наших краях, оно обладает сразу несколькими уникальными фитохимическими компонентами.
Первый из компонентов, это то, что формирует насыщенный синий цвет отвара растения, особые высокоацилированные антоцианы - тернатины (подробнее здесь). В общем и целом, антоцианы - частый гость в @lab66. Здесь уже побывали например виолодельфин, который окрашивает в различные оттенки голубого и синего цветов Колокольчики или ядовитый Аконит (про него). Был и миртиллин, которому своим буйством цветов обязана и Гортензия крупнолистная (на Хабре). Наконец, из последних можно вспомнить насунин, пигмент, который окрашивает кожицу баклажана в фиолетовый цвет (про баклажан в @lab66). Но равных тернатинам Клитории в растительном мире нет, в том числе и по устойчивости к термическому воздействию (~натуральный краситель в выпечке). Ко всему прочему, вещества начинают активно использоваться при создании т.н. умной упаковки, самостоятельно показывающей, что срок хранения продукта истек.
Второй компонент, который содержится в Клитории - это жирные кислоты. Спектр их широк и достаточно разнообразен, с присутствием достаточно редких для растительного мира представителей. Например, фитановой кислоты. Человек получает ее через употребление молочных продуктов, жиров жвачных животных и некоторых видов рыбы. В теории, фитановая кислота активирует т.н. фактор транскрипции PPAR-α, который является основным регулятором метаболизма жиров в печени. Хотя с ней есть свои нюансы.
Ну и наконец третий необычный класс фитокомпонентов - это белки клитории, т.н. клиотиды. Это небольшие (25-37 аминокислот) пептиды, выделенные из термостабильной фракции экстракта клитории. Клиотиды не только обладают биоцидной активностью против многих нематод (про нематод в @lab66), но и антимикробной активностью (in vitro) по отношению например к палочке Фридлендера (внебольничные пневмонии), или к синегнойной палочке. Но самое интересное - это иммуностимулирующая активности пептидов Клитории, т.е. способность усиливать секрецию цитокинов/монокинов у человека, притом в некоторых случаях - в десятки и сотни раз.
А еще из клитории получаются невероятно красивые коктейли, ибо дельфинидины - это природные "индикаторные бумажки", красные при рН 1–2 (лимонный сок) и меняющие цвет от пурпурного до голубого при рН 8–14 (щелочные минеральные воды).
SRC: Тизаны: Анчан
Если употребляешь синий чай/анчан →ставь 🫡
Если пробовал, но не понравилось→ставь 🥴
Если не пробовал/не знал →ставь 🌚
Если не нравится такой цвет
#tisanes
Серия про чаи: мате | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос
