Холодец Хлодвига

Римский бокал для текила бум кувшин с миниатюрным кувшинчиком на донышке. Вероятно, это изделие сопровождалось какой-то шуткой, которая до нас не дошла.

Кувшин скорее всего создан в IV в.н.э. в мастерской в Кельне, а обнаружен в захоронении на территории Швейцарии.

#хх_античность
#хх_рим
#хх_германия
#хх_швейцария

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🪰🍖Самое гадкое лакомство неандертальцев

TW: личинки, разложение

Мы уже как-то писали о том, что человек изначально был падальщиком и всеядным. Многие народы и сегодня готовят "гнилые" блюда, ведь, в сущности, гниение — одна из форм сохранения пищи. Отвращение к разлагающемуся и гниющему — вещь культурно, а не физиологически опосредованная.

А вот еще одно свежее подтверждение. Археологи заметили, что в останках позднеплейстоценовых (11 700–129 000 лет назад) неандертальцев находят очень много изотопа азота δ¹⁵N. Этот изотоп накапливается в организмах у хищников, которые питаются только мясом.

Это выглядит логично для волков или гиен, но не для человека — диету с таким большим объемом мяса, вероятно, не выдержал бы даже организм неандертальца.

Недавно у ученых появилась гипотеза — такие высокие уровни изотопа могут быть связаны с поеданием жирных личинок мясных мух. Они живут в разлагающихся трупах.

Ученые провели эксперимент — оказалось, что в таких личинках в 5-6 раз больше этого изотопа, чем в свежем постном мясе оленя. В самом гниющем мясе концентрация δ¹⁵N тоже немного росла.

Это может указывать на то, что неандертальцы намеренно выставляли мясо разлагаться, чтобы в нем завелись личинки мясных мух, а потом ели и то, и то. Это позволяло сбалансировать рацион — мясо диких животных содержит мало жира, а вот личинки очень жирные.

Конечно, это лишь эксперимент, и едва ли ученым получится убедительно доказать это предположение. Но этакая практика отлично объясняет высокие уровни изотопа.

А еще есть и другие косвенные свидетельства того, что неандертальцы ферментировали мясо. Так, в Израиле обнаружили две неандертальские пещеры, жители которых совсем по-разному обрабатывали одну и ту же добычу. В одной пещере много целых или почти целых костей — возможно, здесь добытую дичь сразу разделывали и жарили.

А в другой пещере много фрагментированных костей с большими насечками — ученые предполагают, что здесь мясу давали немного подгнить, и лишь затем разделывали, а это было куда сложнее, чем с парным мясом.

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Приготовление идеального мартини. Ги Буффе, 2010 год.

#хх_искусство
#хх_франция
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Мраморный рельеф II века н.э. из римской Остии, изображающей торговца овощами. На прилавке — капуста, чеснок, спаржа.

#хх_античность
#хх_италия
#хх_рим

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

1807 год. Конные карабинеры.

Художник: Анатолий Теленик.
Битва под Фридландом.

Часть 1

Источник: Исторические сражения

Раннее лето 1807 года. Воздух, еще прохладный от недавно отступившей зимы. Здесь, у небольшого городка Фридланд, 14 июня 1807 года разыграется финальный акт драмы, известной как Война Четвертой Коалиции.

10 июня у Хайльсберга разгорелось жестокое сражение, ставшее прологом к Фридланду. Оно развивалось в три этапа. Сначала русские арьергарды несколько часов сдерживали французов. Затем корпус маршала Николя Сульта бросился на штурм русских укреплений вокруг Хайльсберга. Это было самоубийство. Русские, отлично укрепившиеся, встретили атакующих шквальным огнем. Звуки выстрелов сливались в непрерывный грохот, воздух звенел от свиста пуль и ядер, поле боя разрывали истошные крики раненых. Цена этого короткого противостояния исчислялась сотнями жизней. На третьем этапе маршал Жан Ланн повторил ошибку Сульта, атаковав укрепления в сумерках. Лишь наступающая ночь и краткость атаки спасли его корпус от полного истребления. На следующий день, видя угрозу обхода, русский генерал Беннигсен решил отступить вниз по реке Алле на северо-восток.

Император решил, что русские двинутся к транспортному узлу Домнау на западном берегу. Это, по его мнению, давало шанс окружить и уничтожить русскую армию. Основные силы французов устремились к Домнау. Маршалы Иоахим Мюрат и Сульт получили приказ двигаться прямо на Кенигсберг, маршал Луи Даву должен был их поддержать. А Ланна отправили к Фридланду с задачей захватить мосты через Алле и отрезать русским путь отступления на восток. Однако, продвигаясь на север, французы не нашли русских в Домнау. Наполеон ошибся. Он предположил, что Беннигсен отойдет еще дальше вниз по Алле, к слиянию с рекой Прегель, ведущей прямо в Кенигсберг. Ланн, получивший приказ занять Фридланд, оказался в опасной изоляции.

К 13 июня корпус Ланна и основные силы русской армии двигались к Фридланду. Беннигсен, узнав о приближении сравнительно небольшого французского отряда. Его авангард, хоть и прибыл поздно вечером 13 июня, но успел выбить французский авангард из самого Фридланда после кавалерийской стычки около 18:00. Ланн остановился в двух милях от города. Основные силы Беннигсена стали подтягиваться после 20:00. Русский командующий развернул армию: князь Петр Багратион с авангардом и кавалерией встал слева (южнее Фридланда) у деревни Сортлак. Казаки Матвея Платова, элитная пешая и конная гвардия, финские драгуны и польские гусары получили задание охранять фланги и переправы к северу от города.

Ланн и Наполеон, узнав о занятии Фридланда русскими, действовали быстро. Ланн направил к городу кавалерию генерала Руффина и часть гренадерской дивизии Николя Удино, а сам двинулся следом с дивизиями Жана Вердье и остальными силами Удино. Наполеон срочно послал на подмогу драгунскую дивизию Антуана Груши и кирасирскую дивизию Этьена Нансути.

Продолжение

⬇️Классный канал, подписывайтесь!

Друзья, наш канал активно растет, а при этом растет архив контента — поэтому мы будем иногда публиковать тематические подборки наших лучших старых постов. Золотая коллекция ХХ, так сказать.

Первая подборка — о том, какими неочевидными путями еда работает в политике

🔹Как Турция превратила хлеб каменного века в геополитический инструмент

🔹Почему будущее планеты может быть в руках короля Марокко

🔹Как пицца помогает предсказывать военные операции США

🔹Как европейцы трижды воевали за селедку, а потом из-за нее придумали капитализм

🔹Почему итальянские фашисты ненавидели макароны и боролись с ними

🔹Как любовь к разным видам газировки определяет политические взгляды американцев

🔹Почему евреи перестали есть свинину из-за Александра Македонского

🔹Как пивная культура помогла изобрести немецкую нацию

#хх_подборки

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Повседневная жизнь лидера Югославии 🇷🇸

Иосип Броз Тито был большим ценителем вкусной и красивой жизни. Возле него всегда были женщины; у него было множество вилл, резиденций, замков и даже зоопарки. Он любил расслабиться с виски Chivas Royal 20-летней выдержки и курил сигары из Гаваны. Но что касается еды, то он не был особенно разборчив.

Как пишет в книге «Последние дни Тито» его последний шеф-повар и дворецкий Йоже Осели, югославскому президенту всегда подавали различные блюда из мяса, гарниры и салаты, и он сам выбирал, что будет есть в тот или иной момент. Но однажды, Осели принес Иосипу улиток, а он сказал: "О нет, я не ем улиток". Это было единственное блюдо талантливого шеф-повара, от которого "Старик" отказался.

Вообще по воспоминаниям Осели, Иосип Броз Тито особенно любил загорскую кухню (регион на севере Хорватии). Больше всего товарищ Тито любил говядину, а свой день начинал с эспрессо без сахара. А вот перед сном он пил женьшеневый чай из Северной Кореи, который получил в подарок от Ким Ир Сена.

Друзья, ну мы?

#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦣📈Неандертальский жирокомбинат

Неандертальцам создали репутацию не очень сообразительных предков современного человека — но последние находки вносят в этот образ серьезные коррективы. По-видимому, на одной из стоянок, существовавшей 125 тыс лет назад они создали почти промышленное пищевое производство.

Европейские археологи обнаружили в Германии целый завод, на котором неандертальцы скорее всего добывали жир из костей убитых животных. На стоянке нашли десятки тысяч мелко раздробленных костей разных животных — оленей, лошадей и туров. Обнаружены останки по крайней мере 172 животных.

Ученые считают, что древние люди подолгу варили эти кости в воде, чтобы из них выварился жир — ценный и хорошо сохраняющийся пищевой ресурс. Трудоемкие процессы разламывания костей примитивными орудиями и долгой варки имели бы смысл только при большом масштабе такого производства.

И судя по всему, неандертальцы посчитали возврат инвестиций, организовались, и поставили процесс на поток.

#хх_германия
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Главный повар Кремля Виктор Беляев:
«Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоешкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать её с банкетов, но Михаил Сергеевич всё равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин - сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал.

Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович - человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое. И тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами».

🥔😿Чипсы чтобы олигарх заплакал

По легенде, картофельные чипсы в 1850-х годах изобрел нью-йоркский чернокожий повар Джордж Спек по прозвищу Крам, который работал в элитном манхэттенском заведении Moon’s Lake House на озере Саратога.

Один из клиентов (согласно одной из версий легенды — сам Корнелиус Вандербильт, один из крупнейших американских промышленников) постоянно жаловался, что картофель фри нарезан слишком крупно.

Спек разозлился, и как-то раз нарезал картошку ОЧЕНЬ мелко и насыпал на нее ОЧЕНЬ много соли. Но блюдо внезапно очень понравилось — и вскоре вошло в меню ресторана под названием "чипсы Саратога".

Впрочем, чипсы оставались локальным блюдом до 1920-х, вплоть до коммерческого успеха другого американца — по фамилии Lay.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Канал Medieval Zhopa — блог о трудностях жизни в средневековой Европе. Уникальный контент. Каждый пост — личное исследование автора, основанное на редком историческом материале. Никакой копипасты и левых фактов. Канал рассказывает обо всём: рыцари и замки, войны и крестовые походы, короли и шуты, восстания и пытки, голод и эпидемии, любовь и смерть. Еда, одежда, профессии, животные, суд, криминал, интриги, анекдоты.

Живо, доступно, неформально. Полное погружение в эпоху. Основной формат — лонгрид.

Читайте и подписывайтесь!

🐾😵Доедят ли на нашем веку зверька-шишку

Ситуация, когда целый вид животных вымирает из-за того, что человек его попросту съел, кажется не очень реальной для XXI века. Но, к сожалению, некоторые виды "доедают" и сегодня.

Очаровательная шишечка с мордочкой на фото — панголин, насекомоядное млекопитающее, распространенное в субсахарской Африке, южной и юго-восточной Азии.

Это единственное млекопитающее с чешуей, и одно из самых древних животных на планете.

Все восемь существующих видов панголинов находятся под угрозой исчезновения и занесены в Красный список МСОП.

Отчасти дело в том, что панголины на сегодняшний день — самый частый объект незаконной торговли млекопитающими в мире. Их кератиновая чешуя крайне ценится в китайской народной медицине.

Центром торговли панголинами считается Нигерия, где в портах постоянно изымают тонны чешуи панголина — по подсчетам таможенников, в 2010-2021 годах они изъяли шкурки около 800 000 животных. Однако недавнее исследование ученых из Кембриджа показывает, что это лишь вершина айсберга.

Дело в том, что в западной и центральной Африке панголины входят в категорию bushmeat — диких животных, на которых охотятся ради мяса. "Бушмитом" может стать почти кто угодно — крыса, лемур, летучая мышь, мангуст, и даже горилла. Но панголины ценятся больше всего.

Ученые обнаружили, что 98% всех пойманных в одном из регионов Нигерии панголинов были добыты ради мяса, а не для продажи в Китай.

Около 71% панголинов были съедены самими охотниками, а 27% проданы местным жителям в качестве еды. При этом 70% шкурок просто выкинули — африканцам они ни к чему.

При этом на панголинов почти не охотятся целенаправленно. Зверьков либо добывают случайно во время охоты на другую дичь, либо ловят во время работы в поле.

Выжить панголину при встрече с человеком почти невозможно — чувствуя угрозу, они просто сворачиваются в клубок. Поэтому их можно даже взять голыми руками.

#хх_нигерия
#хх_китай
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦴🐮Кровь, молоко и кости: как лактоза сделала нас сильнее

Вчера утром обсуждали причины распространения гена переносимости лактозы сред европейцев, а вечером наткнулись на свежую статью, которая прекрасно отвечает на этот вопрос.

Мутация переносимости лактозы начала распространяться 4500 лет назад (примерно через 3000 лет после появления в Европе молочного животноводства), и увеличивала долю в популяции вплоть до Средневековья. Почему она стала эволюционным преимуществом?

Исследователи изучили кости древних европейцев разных эпох, и сопоставили параметры с генетикой. Они обнаружили опосредованную, но очень сильную взаимосвязь между переносимостью лактозы и более высоким ростом.

По-видимому, люди с мутацией переносимости лактозы усваивали больше полезных веществ из пищи. Это приводило к тому, что их рост оказался в среднем на 1,5 см больше.

Думаете, это мало? С точки зрения генетики это ЧУДОВИЩНО МНОГО. Рост человека напрямую и опосредованно определяют тысячи генов, и эта взаимосвязь между геном переносимости лактозы и ростом В 25 РАЗ БОЛЬШЕ, чем у самых мощных из них.

Ученые предполагают, что мутация не только ускоряла рост, но и повышала качество костной массы. И в целом носители такой мутации получали больше полезных веществ из пищи и, вероятно, были здоровее.

Пока это не доказано — но более высокий рост вполне может быть косвенным свидетельством. Если это так, то это даже важнее, чем рост как таковой.

Заболевания костей в доиндустриальном мире встречались очень часто. Так, среди 28 покойников VI века из византийского Ясоса 53% страдали либо от остеопороза, либо от предшествующей ему остеопении.

Более устойчивые и здоровые кости могли серьезно повышать шансы на выживаемость и размножение — вот вам и естественный отбор.

В такой перспективе фраза из советской песенки Ю. Черных и А. Пахмутовой "пейте дети молоко — будете здоровы" (или другие формулировки этой идеи) предстает до жути древней, подлинной традиционной ценностью.

Но не спешите бежать за молоком — ученые замечают, что сегодня эта закономерность уже совершенно не работает.

Оно и понятно — люди с непереносимостью лактозы могут получить все питательные вещества молока из других источников.

Иллюстрация создана в ИИ Sora

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Английские крестьяне "перекусывают" стаканчиком сидра в разгар рабочего дня. Соммерсет, 1910 год.

#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, а у нас тут есть знатоки южной Индии? Админ собрался в сентябре-октябре проехаться по маршруту Кочи-Ваянад-Майсур-Бангалор. Приму любые рекомендации — по отелям, еде, достопримечательностям. Передвигаться буду на общественном транспорте.