Холодец Хлодвига

«Скорее вставай, завтрак сам себя не съест!» – говорили они. Но художник Лорен Мартин не согласен.

🧂 @thesaltmagazine

🍝🇺🇸Макароны, которые породнили Байденов и Трампов

На днях ушла в отставку Кристета Комерфорд — многолетний шеф-повар Белого дома, 62-летняя дама с филиппинскими корнями. Она готовила пяти президентам — от Клинтона до Трампа.

В интервью AP News шеф рассказала о кулинарных предпочтениях американских лидеров и их семей:

Клинтоны ратовали за ЗОЖ — во всяком случае, Хиллари заставляла готовить здоровую пищу и избегать тяжелых соусов и кремов. Хотя мы-то знаем, что Биллу наверняка хотелось сладенького😜

Джордж Буш обожал кухню кухню текс-мекс — традицию его родного Техаса и юго-запада США с очень сильным влиянием Мексики. Как-то раз на Рождество президентским поварам пришлось приготовить "тысячи" тамалес.

Про чету Обам Комерфорд лишь рассказывает, что когда супруга первого черного президента увлеклась садоводством, повара использовали "домашние" овощи как основу меню.

Джилл Байден и Мелания Трамп внезапно оказались близки в своей любви к итальянской кухне. Трампов в целом шеф описывает как "очень классических едоков", и замечает, что для Мелании она часто готовила пасту, но не классическую, а более легкую. При этом кулинарные предпочтения самих президентов она не прокомментировала.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥗🤬Как Караваджо чуть не убил человека из-за артишоков в масле

26 апреля 1604 года Караваджо, уже достаточно известный и узнаваемый художник, с двумя друзьями пришел отобедать в трактир Osteria del Moro (У мавра) в Риме.

Компания заказала артишоки — половину тушеные в сливочном масле с мятой (Carciofi alla romana, по-римски), а половину — зажаренные в оливковом масле (Carciofi alla giudea, по-еврейски).

Официант принес блюдо, где оба вида артишоков лежали вместе. Караваджо спросил, где какие. На что тот ответил: не знаю, попробуйте понять по запаху.

Услышав это, Караваджо взорвался — швырнул поднос официанту в лицо, обматерил его, и полез за шпагой. Бедолага убежал и пожаловался охранникам правопорядка.

Почему предложение официанта вызвало у художника, известного своей взбалмошностью, такую бурную реакцию? Дело в том, что нюхать еду в тогдашнем этикете считалось недостойным для благородных людей занятием.

Ругая официанта, Караваджо сказал "Ты думаешь, что обслуживаешь какого-то барона?" Но слово "барон" здесь обозначает не аристократа. Это укороченное barone rivestito — "прилизанный нищий", "оборванец, выдающий себя за знать".

Короче говоря, Караваджо решил, что официант издевается над ним и его социальным происхождением.

Художник был не знатных кровей. Его отец умер, когда ему было шесть лет, и долгое время Караваджо жил в беднейших кварталах Рима. Уважение и репутацию он зарабатывал своим талантом и тяжелым трудом, а поэтому был крайне чувствителен к вопросам чести и статуса.

К такой интерпретации Караваджо подталкивал и контекст блюда, из-за которого произошла драка. Артишоки в оливковом масле "по-еврейски" — простонародная версия блюда, тогда как "по-римски" — благородная и аристократическая.

Вероятно, художник подумал, что официант предложил ему своим плебейским носом понюхать и богатой, и бедной жизни.

#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

"Чесночок — мой любимый"

Маргиналия из одного из изданий "Толкований на книги Левит, Числа и Второзаконие" Николая де Лиры, 1397 год.

Не исключено, что художник — предок Бенито Муссолини. Да и лицом персонаж весьма похож.

#хх_германия
#хх_швейцария
#хх_искусство
#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Питейные заведения допетровских времён 🇷🇺🇷🇺🍺

Корчма — питейные заведения на Руси в XI-XVI веках, где можно было собраться сельским или городским жителям, поделиться новостями и сыграть в кости. И выпить, конечно: одного из сотен сортов кваса, включая алкогольный, пива или мёда — ограничены заведения были только достатком владельца чего местечка.

Вытеснил корчму кабак, устройство которого Иоанн IV Васильевич перенял у покорённых казанских татар, строивших постоялые заведения с едой и выпивкой, доход от которых шёл целиком в казну. Между 1552 и 1555 годами в Москве появился первый такой кабак, изюминкой которого стало 38-градусное хлебное вино. Закусок в нём не было, зато разрешалось пить в долг, чем народ с охотой пользовался. В XVII веке кабаки распространились по всему царству, а вдобавок к азартным играм и распитию алкоголя добавилась в кабаках для гостей новая забава - скоморохи, плясавшие и певшие срамные песенки перед пьяницами, иногда даже с медведями...чаще всего, впрочем, ненастоящими.

Кабаки всегда были полны желающих выпить, а государство так крепко подсело на прибыли от кабаков, что покончить с пьянством даже царёвы указы (например, от 1651 года — пить только на вынос), успеха не имели. Главное — не курить и никакой музыки. Но зато со временем появились закуски, настойки и «вино двойное с анисом пряное»

Во времена Петра I великих преобразований не избежали и питейных заведений — в русскую жизнь ворвался трактир: то же, что и кабак, но для господ. Между 1703 и 1704 годами в Санкт-Петербурге был основан первый трактир «Австерия» — подавались там французская водка и ликер, виноградное вино, английский эль, анисовая и лимонная водка, гданьская водка, пунш, портвейн, бренди. А закуски были такими вкусными, что царь трактирщика-датчанина Иоганна Фельтен возвёл в титул «кухмейстера его величества».

Постепенно число трактиров разрослось до сотен, но кабаки не исчезали — их, разве что, переименовали в питейные заведения. И сосуществуя вместе, все эти заведения давали огромный доход в государственную казну.

Так что же любил дуче, раз он ненавидел пасту, спросите вы? Может, пиццу, поленту, или, в конце концов, ньокки? Нет.

Его любимым блюдом был салат из сырого чеснока с маслом и лимонным соком, и ел он это кулинарное издевательство едва ли не ежедневно.

В целом кулинарные предпочтения фашистского вождя определяли его весьма странные взгляды на физиологию и диетологию. Пасту, как и другие углеводистые блюда, например пюре, Муссолини считал вредными. Хотя когда ему предлагали такие блюда, он не отказывался, чтобы не обижать хозяев и не выглядеть привередой.

Муссолини был уверен, что чеснок дает ему силу, позволяет сохранить молодость и закаляет волю. Нетрудно догадаться, что кончилось это печально.

Не позднее 1926 года у него открылась язва, которая, впрочем, не повлияла на его любовь к чесноку, а в годы войны он страдал от кровотечений и запоров.

Не спасло даже другое его любимое блюдо, не такое вредное для желудка, но тоже странное — стакан молока на завтрак.

Видео — с аккаунта eatshistory в нельзяграме

#хх_италия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

По просьбе подписчиков — рецепт антифашистской пасты. Он очень простой.

Вам понадобятся:

🍝100 грамм любых макарон (чаще это спагетти)
🧈40 грамм сливочного масла
🧀40 грамм тертого пармезана или другого твердого сыра

1. Включите Bella Ciao или, по желанию, Los Fastidios

2. Пасту отварите до состояния al dente. Оставьте немного воды, в которой она варилась.

3. Масло растопите на сковороде, на маленьком огне, добавьте немного воды от пасты и перемешайте до однородной консистенции. Снимите с огня

4. Добавьте пасту в масло, посыпьте тертым пармезаном, перемешайте.

Можно подавать! При подаче можно добавить молотый черный перец.

#хх_новое_время
#хх_италия
#хх_рецепты

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍝🏳️Pasta della antifascista: почему Муссолини ненавидел макароны (часть 2)

🗽Паста как американская мечта
Еще одна причина ненависти, или по крайней мере негативного отношения фашистов к пасте — ее связи с итальянской диаспорой в Америке.

За океаном итальянцы из разных регионов смешивались и создавали собственную кулинарную традицию, в которой паста стала одним из ключевых ингредиентов.

Но в самой Италии итальянцы в начале XX века были очень разобщены, а региональная идентичность доминировала над национальной.

Паста была блюдом прежде всего южных регионов, и северяне к ней пока не очень привыкли. А поддержка фашистов изначально концентрировалась именно на севере страны.

К 1920 году в США прибыли 4 миллиона итальянцев, причем половина из них потом вернулась в Италию — среди них были и некоторые фашистские лидеры.

Культурный проект итальянской диаспоры, самостоятельно выросший в демократических условиях, бросал вызов фашистским потугам объединить нацию вокруг своей идеологии и системы образов и создать единое тоталитарное общество.

🎉День антифашистской пасты
25 июля 1943 года Пьетро Бадольо сместил Муссолини, чтобы выйти из Второй Мировой. Через два дня в городке Кампеджине в Эмилии-Романьи состоялся пир на весь мир.

Семья Черви, простых фермеров и партизанов-антифашистов, приготовила 370 килограммов пасты с пармезаном, которые разделила с жителями городка.

Чтобы сделать это, им пришлось залезть в кредиты. Времена были голодными, и простые макароны с сыром ощущались как глоток свободы и нормальности. Наверняка пели bella ciao.

С тех пор в Италии на день падения фашизма многие заведения бесплатно кормят гостей "антифашистской пастой".

В прочем, история Черви закончилась печально. Север Италии вскоре оккупировали нацисты, и война продолжилась еще два года. Всю семью — отца и семеро сыновей, арестовали. Сыновей расстреляли, а отцу удалось сбежать.

Когда американцы в 1944 году освободили Рим, антифашистская история пасты продолжилась.

По одной из версий, современный рецепт карбонары появился, когда американцы поделились с итальянцами беконом и порошковыми яйцами из своих пайков.

А американский бекон в рецепте заменили на итальянское гуанчале уже после войны.

Вечером расскажем о любимом блюде Муссолини — оно ОЧЕНЬ странное!

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍝🏳️Pasta della antifascista: почему Муссолини ненавидел макароны (часть 1)

Сегодня паста считается главным итальянским блюдом и кулинарным символом этой страны. Однако итальянские фашисты так не считали — более того, с пастой они активно боролись. А любители пасты активно сопротивлялись — и в конечном итоге победили, расстреляв диктатора.

🍚В битве за пшеницу побеждает рис
Все началось в 1925 году, когда Бенито Муссолини провозгласил "битву за зерно" — реформу и общественную кампанию, призванную повысить урожайность пшеницы в Италии и освободить ее от зависимости от импортных поставок зерна.

Муссолини разъезжал по стране и позировал с колосками пшеницы, фашистские газеты наполнились лозунгами вроде "Хлеб — это мужество", а повара придумывали рецепты фашистских булочек. Пшеница и хлеб стали символами патриотизма и лояльности режиму.

Государство кнутом и пряником побуждало аграриев выращивать больше пшеницы и делать это качественнее. В результате фермеры начали выращивать более устойчивые сорта пшеницы, распахали новые земли и за 10 лет увеличили производство зерна на 40%. Зависимость от импорта зерна сократилась.

Но как вы наверняка уже догадались, это лишь часть правды. Сильно пострадали другие аграрные культуры, которым уделялось меньше сил и внимания. В конечном итоге меры привели к росту цен на продовольствие. Полностью импортозаместить хлеб не удалось, а закупать зерно на фоне геополитического противостояния стало дороже и сложнее.

И это произошло очень невовремя. Итальянской аграрной экономике становилось все сложнее кормить армию, которая сначала участвовала в экспансионистских войнах в Африке, а потом влезла во Вторую Мировую.

С 1935 года ввели нормирование рационов. С каждым годом вплоть до конца Второй Мировой ситуация только ухудшалась, все больше итальянцев начинали голодать.

В 1930-х фокус продовольственной политики меняется. Теперь уже государство стимулирует итальянцев выращивать и есть рис, который культивируют на юге Италии.

👼🏻На небе только и разговорах, что о макаронах
В 1932 году Томазо Маринетти — художник-футурист и один из главных разработчиков фашистской эстетики, выпускает "Кулинарную книгу футуриста". В ней среди прочего он жестко шельмует пасту, называя ее "абсурдной гастрономической религией Италии".

Макароны вызывают тяжесть и вздутие живота. Любители пасты, по Маринетти, становятся медлительными, грубыми, пессимистичными и скептичными (разве можно придумать себе худшее свойство для жителя фашистской страны!).

А еще футурист напоминает про так и не побежденное ярмо импортного зерна, которое делает пасту непатриотичным выбором.

Книжка была ироничной художественной провокацией, перформансом, хотя Муссолини ее полностью поддержал.

Но нападки на пасту восприняли со скепсисом даже фашистские власти — мэр Неаполя прокомментировал выпады футуристов против пасты фразой на небе только и разговоров о мясе со спагетями "ангелы на небесах не едят ничего, кроме вермишели аль помодоро".

Продолжение — через два часа!

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, хотим с удовольствием представить вам новое просветительско-развлекательное медиа "Пчела" от бывшей команды журнала "Нож". Админ когда-то и сам писал статьи для "Ножа" и сотрудничал с этим коллективом, поэтому искренне рад поддержать его новое начинание.

Здесь все самое лучшее, что когда-то было в "Ноже" — интеллектуальный, но при этом веселый и совсем не душный контент. Есть много интересного и по нашей тематике, например:

🍳история изобретения тефлона — материала, который связывает вашу сковородку и непромокаемую куртку атомной бомбой

🍝гайд как приготовить пасту в соответствии с последними научными открытиями

🧟‍♂️забавный тест о том, сумели бы вы выжить посреди эпидемии чумы

Подписывайтесь на "Пчелу" в Telegram и читайте на сайте!

#хх_мемы

Видео — с канала «Нас связывает история»

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Керамический сосуд для жидкостей в форме пухлого ёжика (скорее всего). Найден в гробнице D11 в древнеегипетском Абидосе, датируется началом XVIII династии, временем правления Тутмоса III (ок. 1479–1425 до н. э.)

#хх_древность
#хх_искусство
#хх_египет

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре